Читайте также:
|
Патогенными называются такие микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека, животных и растений. Они характеризуются тремя основными свойствами: патогенностью, вирулентностью и токсинообразованием.
Патогенностъ — способность патогенных микроорганизмов вызывать заболевания.
Вирулентность — это степень патогенности. Вирулентность может быть усилена (повышена) или ослаблена (понижена) в результате воздействия на патогенный микроорганизм разными способами.
Токсинообразование — способность патогенных микроорганизмов вырабатывать токсины двух типов: эндотоксины и экзотоксины, которые обладают своеобразным действием и вызывают глубокие нарушения жизнедеятельности организма.
Эндотоксины являются воспалительными агентами: они увеличивают проницаемость капилляров и оказывают разрушающее действие на клетки.
Экзотоксины разрушают эритроциты, лейкоциты, тромбоциты и другие форменные элементы крови, а также клетки культур тканей. Другие экзотоксины подавляют жизненно важные процессы в клетке: синтез белка (дифтерийный токсин), перенос электронов по цепи.
Патогенные микроорганизмы вызывают пищевые заболевания: сибирская язва, холера и т.д., а также пищевые отравления: Ботулизм, Стафилококковая интоксикация, токсикоинфекции: сальмонеллез, протеи, эшерихозы.
33) Иммунитет: понятие, виды. Бактерионасительство. Роль бактерионосительства в формировании и сохранении безопасности потребительских товаров.
Иммунитет –невосприимчивость макроорганизма к инфекционным заболеваниям и чужеродным антигенам. Он представляет собой сложный комплекс физиологических приспособлений, которые сохраняют относительное постоянство внутренней среды и предохраняют организм от проникновения в него живых тел и веществ, несущих в себе признаки генетически чужеродной информации (антигенов).
Иммунитет может быть инфекционный и неинфекционный. Инфекционный иммунитет, в свою очередь, подразделяется на наследственный (видовой) и приобретенный.
Наследственный (видовой, врожденный) иммунитет представляет собой невосприимчивость некоторых видов животных и человека к возбудителям инфекционных заболеваний, поражающим другие виды.
Приобретенный иммунитет, подразделяется на активный и пассивный. Активный приобретенный иммунитет возникает в результате перенесения инфекционного заболевания (естественный) или в результате введения вакцин (искусственный).
Пассивный приобретенный иммунитет – это естественный иммунитет новорожденных и искусственный иммунитет, который создается при введении в организм иммунных сывороток, не продолжителен по времени.
34) Заболевания: инфекции и отравления. Понятия, различия инфекций и отравлений, примеры. Возможность передачи возбудителей заболевания через потребительские товары.
Инфекция — это процесс взаимодействия между макро- и микроорганизмом, протекающий в конкретных условиях внешней среды (в том числе социальной). Существуют три основных источника инфекции: человек, животные и объекты внешней среды, служащие естественной средой обитания некоторых патогенных бактерий.
Особо важную роль в эпидемиологии кишечных инфекций играют инфицированные вода и пищевые продукты.
Пища, инфицированная патогенными микроорганизмами, служит причиной возникновения инфекционных заболеваний. Патогенные микроорганизмы попадают на пищевые продукты разными путями: с рук персонала; из воздуха с пылью; с загрязненных воды или льда, которые используются при хранении; при контакте с зараженной тарой. Мясо, молоко и другие продукты могут быть заражены патогенными микроорганизмами, если они получены от больного животного или бациллоносителя.
Развитие инфекционной болезни характеризуется определенной цикличностью, сменой периодов. Различают инкубационный и продромальный периоды, периоды развития (расцвета) болезни и выздоровления.
Инкубационный период — это период от момента заражения до появления первых признаков заболевания. В организме происходит активное размножение возбудителя и накопление токсинов до порогового количества.
Продромальный период — период предвестников неспецифических общих проявлений: слабости, разбитости, головной боли, общего недомогания, повышенной температуры.
В период расцвета болезни происходит нарастание симптомов: лихорадка, интоксикация, воспаление, появление сыпи.
Период выздоровления — наступление клинического выздоровления, которое происходит обычно раньше бактериологического. В этот период человек практически здоров, но продолжает оставаться бактерионосителем.
Примеры: Сибирская язва, брюшной тиф, туберкулезм.
Пищевое отравление или пищевая интоксикация — острые, редко хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсеменённой болезнетворными микроорганизмами и их токсинами, либо другими веществами немикробной природы.
Токсикозы могут быть бактериальной и грибковой природы.
Бактериальные токсикозы. К бактериальным токсикозам относятся ботулизм и стафилококковая интоксикация. Токсикозы грибковой природы. Отравления, причиной которых служат грибы, образующие токсины, называют микотоксикозами. Известны два вида микотоксикозов: алиментарно-токсическая алейкия и «пьяных хлеб».
Токсикоинфекции — болезни, возбудители которых размножаются в желудочно-кишечном тракте человека, вызывая отравления своими компонентами и продуктами жизнедеятельности, и образуют эндотоксины. Примером служат Сальмонеллез, эшерихиозы.
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 36 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |