Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Поняття "функціональні інгредієнти" та основні їх категорії.

Читайте также:
  1. I. Поняття зворотної дії в часі закону про кримінальну відповідальність.
  2. II. Основні засоби
  3. III. ОСНОВНІ ФОРМИ РОБОТИ ПСИХОЛОГА
  4. III. Поняття комунікації, комунікаційного процесу, методи його удосконалення
  5. Uml; Основні теоретичні положення
  6. Uml; Основні теоретичні положення
  7. Адиктивна поведінка: поняття і сутність
  8. Адміністративні стягнення: поняття та види
  9. Базисні умови постачання відповідно до правил “Інкотермс-2000”. Основні обов’язки сторін за базисом постачання
  10. Буття як поняття та категорія. Проблема буття в історико-філософському окресленні. Категоріальні визначення буття.

2. Отримання білкових концентратів із зеленої маси рослин. Ідентифікація харчових речовин та аналіз харчових систем.

3. Антиоксиданти як інгібітори окиснювальних реакцій у харчових середовищах.

4. Роль пробіотиків та пребіотиків у запобіганні дисбактеріозам.

5. Необхідність регульованого вакууму для безперервного процесу сушіння.

 

ВАРІАНТ 18

1. Види фізіологічного впливу оздоровчих харчових продуктів на організм людини.

2. Порівняльна характеристика біологічної цінності протеїну зелених рослин і тваринних протеїнів. Методи визначення вологи у харчових продуктах.

3. Вітаміни - антиоксиданти та системність біологічного інгібування перекисного окислення ліпідів та біополімерів харчових продуктів.

4. Біфідовмісні бактеріальні концентрати для кисломолочних продуктів та їх характеристика.

5. Відведення парогазових сумішей із субліматора методом виморожування.

 

ВАРІАНТ 19

1. Основні категорії функціональних продуктів та їх характеристика.

2. Черемша як нетрадиційне джерело отримання протеїнових концентратів та білоквмісних напівфабрикатів.

3. Природні флавоноїди, як харчові антиоксиданти та біодобавки.

4. Технологія функціонального молочного продукту з біфідобактеріями, комплексна оцінка його якості та оздоровчих властивостей.

5. Основні міждисциплінарні наукові проблеми забезпечення індустрії здорового харчування.

 

ВАРІАНТ 20

1. Технологічні способи вилучення із традиційних продуктів небажаних компонентів.

2. Низькотемпературне сушіння черемші як перспективний метод її перероблення на функціональні добавки.

3. Класифікація антиоксидантів та особливості їх використання при виробництві харчових продуктів тривалого терміну зберігання.

4. Біотехнологія м’яких біфідовмісних сирів: термізація та дозрівання молока; нормалізація та очищення суміші; пастеризація нормалізованої суміші.

5. Актуальність проблеми кріоконсервування, основні поняття і визначення.

 

ВАРІАНТ 21

1. Основні технологічні особливості збагачення тра­диційних харчових продуктів функціональними інгредієнтами.

2. Принципова технологічна схема безвідходного перероб­лення зеленої маси рослин на білкові концентрати та інші БАР.

3. Основні джерела та сучасні способи отримання рослинних антиоксидантів.

4. Дослідження якості отримання продуктів у процесі зберігання.

5. Особливості низькотемпературного перероблення сільськогосподарської сировини.

5.

ВАРІАНТ 22

1. Класифікація основних груп збагачених продуктів, які в найбільших кількостях реалізуються на світовому ринку.

2. Комплексне використання чорної смородини для одержання кріопродуктів перероблення чорної смородини на продукти лікувально-профілактичного призначення.

3. Класифікація вітамінів за їх розчинністю і жирах і воді та їх функціональна характеристика.

4. Переваги та недоліки використання соєвих продуктів; технологічні способи зниження трипсинінгібуючої активності сої.

5. Фізичні особливості та можливості технологічного використання заморожування харчової сировини.

 

ВАРІАНТ 23

1. Основні етапи розроб­лення та оцінки функціональних харчових продуктів.

2. Характеристика біохімічного складу сублімованих порошків з чорної смородини.

3. Збагачення вітамінами харчових продуктів та шляхи вирішення проблем технологічної складності процесу.

4. Технології виробництва та використання натуральних цукрозамінників.

5. Необхідність регульованого вакууму для безперервного процесу сушіння.

 

ВАРІАНТ 24

1. Властивості морських водоростей та їх лікувальний вплив. Прикладне значення альгінової кислоти та її похідних.

2. Характеристика біологічно активних речовин смородини після кріогенного сушіння.

3. Способи досягнення стабільності вітамінів в процесах отримання готових продуктів.

4. Створення безалкогольних напоїв та хлібобулочних виробів з антидіабетичними властивостями та зниженим гіпоглікемічним індексом.

5. Сублімаційне сушіння заморожених біоматеріалів. Основні стадії сушіння.

 

ВАРІАНТ 25

1. Біохімічна характеристика чорноморської бурої водорості - цистозіри.

2. Основні біокомпоненти ягід малини та способи їх максимального збереження у готових продуктах.

3. Премікси та їх характеристика.

4. Основні поняття про мікрокапсулювання. Завдання процесу мікрокапсулювання.

5. Особливості сублімації льоду у капілярно-пористих колоїдних структурах.

 

ВАРІАНТ 26




Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 52 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав