Читайте также:
|
|
Санітарно-харчовий нагляд у закладах ресторанного господарства полягає у контролі за організацією харчування населення на науково-гігієнічних засадах, санітарним станом цих закладів з метою запобігання аліментарним захворюванням.
Санітарно-харчовий нагляд здійснюють |
Міністерство охорони здоров’я України |
Головний державний санітарний лікар України – заступник міністерства охорони здоров’я України |
Головне санітарно-епідеміологічне управління |
Санітарно-епідемілогічні стадії (СЕС) (Відділ гігієни харчування) |
Обласні | Міські | Районні |
Головний санітарний лікар |
Ветеринарний санітарний нагляд | Відомчі санітарні служби при | Торговельно -промислова палата |
Міністерстві охорони України | Міністерстві внутрішніх страв України | Міністерстві транспорту |
Санітарно-харчовий нагляд здійснюється з «Законом України про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» 1997 р., законом України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення».
Ограни та заклади санітарно-епідеміологічної служби у галузі гігієни харчування здійснюють контроль та:
· виконанням закладами, установами та громадянами законодавства України із санітарно-епідеміологічних питань щодо профілактичних заходів, гігієнічних норм, санітарно-гігієнічних правил, вимог, наказів та інструкцій Міністерства охорони здоров’я України;
· додержанням гігієнічних норм і санітарно-гігієнічних правил під час перспективного планування розвитку харчової промисловості, окремих її галузей, які постачають вироби та сировину для харчової промисловості та ресторанного господарства;
· виконанням заходів щодо пропаганди санітарної культури населення у галузі харчування;
Представники санітарного нагляду
а) керують роботою громадського санітарного активу;
б) організовують роботу з опануванням персоналом санітарного
мінімуму;
в) спостерігають за станом здоров’я персоналу закладу,
своєчасним проведенням медичних обстежень.
Санітарно-харчовий нагляд здійснюють формах запобіжного та поточного нагляду.
Запобіжний санітарно-харчовий нагляд передбачає контроль
· за будівництвом підприємств харчової промисловості, торгівлі та ресторанного господарства. Санітарні органи розглядують проекти будівництва рекомендації закладів, дають висновки про придатність дільниці під будівництво, здійснюють контроль у період будівництва та санітарне обстеження збудованого закладу;
· за випуском нових видів харчових продуктів, посуду, тари, інвентарю, холодильного устаткування, деталей до нього, які дотикаються до харчових продуктів (гігієна оцінка технологічної документації, рецептури та ін.).
Поточний санітарно-харчовий нагляд включає контроль за:
· проведенням заходів щодо поліпшення харчування людей на основі досягнень науки у галузі гігієни харчування, вивчення гігієнічного стану та якості харчування організованих груп населення та розробки вимог до ліквідації виявлених недоліків;
· вітамінним складом харчових продуктів і готових страв для населення;
· додержанням гігієнічних норм і санітарно-гігієнічних правил під час виготовлення, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів, а також за гігієнічними показниками їх якості;
· виконанням установлених гігієнічних норм і санітарно-гігієнічних правил при випуску та використанні посуду, тари, інвентарю, пакувальних матеріалів, нового устаткування, а також при використані у виробництві харчових продуктів домішок, які не мають харчового значення (консервантів, барвників тощо);
· виконанням заходів запобігання забрудненню пестицидами продуктів рослинного та тваринного походження;
· організацією та здійсненням заходів профілактики харчових отруєнь та інфекцій у ресторанному господарстві та побуті, пов’язаних із споживанням інфікованих продуктів та розслідуванням кожного випадку таких захворювань і отруєнь з метою їх ліквідації;
· пропагандою наукових гігієнічних знань серед населення у галузі харчування;
· виконання заходів щодо поліпшення умов праці та зниження загальної та професійної захворюваності працівників харчових підприємств.
Представники санітарного нагляду
· повідомляють адміністрацію підприємства про виявлені порушення санітарно-гігієнічних норм і правил на об’єкті та вимагають накладення винних дисциплінарного стягнення;
· у тих випадках, коли заходи громадського та дисциплінарного впливу не допомагають, на винних накладають грошове стягнення – штраф.
Представники державного санітарного нагляду відбирають проби харчових продуктів для аналізу та гігієнічної експертизи та мають право дати розпорядження про вилучення з обігу продуктів, визначених непридатними для здоров’я людини.
У закладі ресторанного господарства має бути зареєстрований санітарний журна, в який заноситься санітарний опис закладу, умови його експлуатації та санітарний стан, виявлені санітарні дефекти, розпорядження представників санітарного нагляду із зазначенням термінів усунення недоліків та порушень.
Штраф є засобом адміністративного впливу і накладається за порушення санітарно-гігієнічних правил проектування, будівництва, реконструкції, експлуатації та утримання різноманітних виробничих об’єктів, у тому числі закладів ресторанного господарства.
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 89 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |