Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Визначення кількості відвідувачів ресторану за день

Читайте также:
  1. Анотація наукової статті пишеться студентом у кількості 1 на семестр
  2. Вибір методу ціноутворення (методу визначення базової ціни).
  3. Види визначення понять
  4. Види норм витрат праці, їх класифікація та визначення.
  5. Визначення бази оподаткування
  6. Визначення в тані
  7. Визначення вартості основних засобів і суми амортизаційних
  8. Визначення вартості основних засобів і суми амортизаційних відрахувань
  9. Визначення взаємозв’язку між ціною і попитом
  10. Визначення витрат за статтями

1. Государственная фармакопея Российской Федерации XII / Коллектив авторов. – М.: Научный центр экспертизы средств медицинского применения, 2008. – 704 с.

2. О порядке хранения наркотических средств и психотропных веществ: Постановление Правительства РФ от 31 декабря 2009 №1148 // Российская газ. – 2010. – 26.01. – С.17

3. Об обращении лекарственных средств: Федеральный Закон от 12 апреля 2010 № 61-ФЗ // Собрание законодательства РФ. – 2010. – № 16. – Ст. 1815

4. Об утверждении Инструкции о порядке хранения и обращения в фармацевтических (аптечных) организациях с лекарственными средствами и изделиями медицинского назначения, обладающими огнеопасными и взрывоопасными свойствами:Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 05 ноября 1997 № 318 // Российская газ. – 2007. – 15.12. – С.15

5. Об утверждении отраслевого стандарта Правила отпуска (реализации) лекарственных средств в аптечных организациях. Основные положения: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от4 марта 2003 г.N 80// Российская газ. – 2007. – 12.04. – С.11

6. Об утверждении перечня лекарственных средств, подлежащих предметно-количественному учету в аптечных учреждениях, организациях оптовой торговли лекарственным средствами, лечебно-профилактических учреждениях и частнопрактикующими врачами: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 февраля 2007 № 109 // Российская газ. – 2007. – 15.05. – С.15

7. Об утверждении перечня наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров, подлежащих контролю в Российской Федерации: Постановление Правительства РФ от 08 апреля1998 №681(с изменениями на 26 февраля 2013 года) // Российская газ. – 2013. – 06.03. – С.12

8. Об утверждении правил хранения лекарственных средств: Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 23июля 2010 № 706н // Российская газ. – 2010. – 13.10. – С.12

9. Об утверждении специальных требований к условиям хранения наркотических средств и психотропных веществ зарегистрированных в установленном порядке в Российской Федерации в качестве лекарственных средств, предназначенных для медицинского применения, в аптечных, лечебно – профилактических учреждениях, научно-исследовательских, учебных организациях и организации оптовой торговли лекарственными средствами:Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 мая 2011 №397н// Российская газ. – 2010. – 11.06. – С.9

10. Об утверждении Списков сильнодействующих и ядовитых веществ для целей статьи 234 УК РФ: Постановление Правительства РФ от 29 декабря 2007 №964 // Российская газ. – 2007. – 16.01. – С.14

 

 

 

ОРГАНІЗАЦІЙНО - ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ

3.1 РОЗРОБКА ВИРОБНИЧЬОЇ ПРОГРАМИ ЗРГ

Визначення кількості відвідувачів ресторану за день

Технологічні розрахунки почінають з визначення кількості споживачів (приблизну потужність підприємства), яку встановлюють з допомогою графіку завантаження торгівельного залу. Під час складання графіку враховують режим роботи залу, приблизні коефіцієнти завантаження в різні години роботи підприємства.

Час приймання їжі однією людиною залежить від типу підприємства та форми обслуговування (Таблиця)

Коефіцієнт завантаження залу в різні години роботи визначають на основі вивчення пропускної здатності залів діючих підприємств харчування, аналогічних проектованому.

Аналогічними вважають підприємства, що обслуговують такий самий контингент споживачів, незалежно від кількості місць в торговому залі.

 

Таблиця 1. Час приймання їжі одним споживачем, хв.

Тип підприємства Сніданок Обід Вечеря
Їдальня загальнодоступна      
Дієтична їдальня:      
з самообслуговуванням      
з обслуговуванням офіціантами      
Ресторан:      
загальнодоступний - 40-60 120-150
при готелі   40-50 100-120
при залізничному вокзалі   40-50 90-100
Кафе:      
з самообслуговуванням     30-40
з обслуговуванням офіціантами     100-120
       
       

Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи залу, розраховують за формулою:

N=P х 60/t х Кз.з., де

N - загальна кількість споживачів;

P - кількість місць в залі;

t - тривалість посадки (Час приймання їжі одним споживачем), хв.;

Кз.з., - коефіцієнт завантаження залу за цей час.

Відношення 60/t характеризує кількість посадок за 1 годину.

Кількість споживачів за день визначають як суму числа споживачів за кожну годину роботи обіднього залу за формулою:

N=∑P х 60/t х Кз.з.

Орієнтовне визначення кількості споживачів, що обслуговують за кожну годину роботи торгового залу загальнодоступного ресторану, розраховуємо за наведеною формулою (N=P х 60/t х Кз.з.) та зводимо в таблицю

 

Таблиця 2. Кількість споживачів загальнодоступного ресторану на 120 місць

 

Години роботи Кількість посадок за годину Коефіцієнт завантаження залу Кількість споживачів за год.
12.00 - 13.00   0,6  
13.00 - 14.00   0,7  
14.00 - 15.00   0,7  
15.00 - 16.00   0,6  
16.00 - 17.00   0,5  
17.00 - 18.00   0,6  
18.00 - 19.00 0,4 0,7  
19.00 - 20.00 0,4 0,9  
20.00 - 21.00 0,4 0,9  
21.00 - 22.00 0,4 0,8  
22.00 - 23.00 0,4 0,7  
23.00 - 24.00 0,4 0,5  
       

 

Також приблизну потужність підприємства (кількість відвідувачів ресторану за день) можливо розрахувати через кількість місць в торгівельному залі. Загальну кількість відвідувачів за день визначаємо за формулою:

N=P х Z, де

N - загальна кількість споживачів;

P - кількість місць в залі;

Z - середня оборотність місця за день (коефіцієнт оборотності)

Для загальнодоступного ресторану на 120 місць

N=120 х 5,5 = 660

Дані приведені з (15, стр. 11)

 

Складання плану-меню

Після визначення кількості гостей (ті, що харчуються) розробляємо виробничу програму підприємства, що проектуємо - складаємо меню, визначаємо кількість блюд та напоїв кожного найменування.

На підприємствах ресторанного господарства з вільним вибором страв в першу чергу розраховують загальну кількість страв, що реалізують в торговому залі

 




Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 199 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав