Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА С.

Читайте также:
  1. VII. Химическая кинетика и равновесие
  2. Абсолютная идея отождествляет природу. Природа - это инобытие абсолютной идеи.
  3. активная форма витамина Д
  4. Бактериоцины: химическая природа и свойства; значение для бактерий; практическое использование бактериоциногенных штаммов
  5. Биосоциальная природа человека.
  6. Биохимическая.
  7. Введение. Биосоциальная природа человека и экология.
  8. Внутреннее строение и химическая связь кристаллов.
  9. Вопрос: Понятие и правовая природа брака, порядок его заключения по законодательству РФ.
  10. Гегорафия и природа Эстонии

Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выделения её в
кристаллической форме из ряда животных и растительных продуктов, особенно большое
значение в ряду этих исследований имели работы А.Сент-Дьердьи и Хэворта.
Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из L-ксилозы.
Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты.
Как видно из формулы, аскорбиновая кислота является ненасыщенным соединением и
не содержит свободной карбоксильной группы. Кислый характер этого соединения
обусловлен наличием двух фенольных гидроксилов, способных к диссоциации с
отщеплением водородных ионов, по-видимому, в основном у третьего углеродного атома.
L-Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее замечательной особенностью этого соединения является его способность к обратимому окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты.
Таким образом, L-Аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислительно-
восстановительную систему, которая может, как отдавать, так и принимать водородные
атомы, точнее электроны и протоны. Обе эти формы обладают антискорбутным действием. В присутствии широко распространенного в растительных тканях фермента -
аскорбиноксидазы, или аскорбиназы, аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода.
Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма неустойчивым
соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной
активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно
окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии
окислителей в нейтральной или щёлочной среде при нагревании. Поэтому при различных
видах кулинарной обработки пищи часть витамина С обычно теряется. Аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей тяжелых металлов (железо, медь). В настоящее время, однако, разработаны способы приготовления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной активности.

3.6.2. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И
ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.

Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и
обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как аскорбиновая кислота
синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не обладает способностью к синтезу
витамина С и должен обязательно получать его с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорбиновой
кислоты в день. В организме человека нет сколько-нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой
кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, чёрной смородины, землянике, клубнике, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С.
Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в средние века в
Европе в зимние и весенние месяцы года, исчезли после введения в сельское хозяйство
европейских стран культуры картофеля.
Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С не пищевого
характера - шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги.


Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 24 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2018 год. (0.01 сек.)