Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Методика испытаний.

Читайте также:
  1. B. Pезультат испытаний.
  2. Анатомо-физиологические особенности и методика исследования почек и мочевыделительной системы у детей
  3. Анатомо-физиологические особенности системы дыхания у детей. Методика исследования
  4. Билет № 13. Методика и алгоритм разработки туристского маршрута
  5. Бланковые, опросные, рисуночные и проективные психодиагностические методики. Сущность и частота встречаемости. Понятие об объективно-манипуляционных методиках
  6. Виды занятий и методика обучения
  7. Виды средних величин. Методика расчета и области применения средних величин
  8. Возрастной диапазон применения. Методика используется для работы с деть­ми от 7 до 11—12 лет.
  9. Вопрос 2. Методика расчета избыточного давления при сгорании газо-, паро- и пылевоздушных смесей в открытом пространстве
  10. Вопрос 40 Методика подготовки публичного выступления

В сухую чистую чашку Петри наливают 2мл исследуемого моло­ка, приливают столько же лилового спирта требуемой концентрации, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Через 2 ми­нуты наблюдают за изменением консистенции молока.

Если на дне чашки Петри при спекании испытуемого молока не появились хлопья, считают, что оно выдержало алкогольную пробу.

В зависимости от того, какой концентрации раствор спирта не вы­звал осаждение хлопьев белка в молоке, его подразделяют на группы.

Гр уппа молока по термоустойчивости.

т ррр ншА

Г руппа Водный раствор спирта
   
   
   
   
   

Задание *

XXIII. Определить массовую долю белка, казеина в исследуемой пробе молока.

XXIV. Провести пробу на пероксидазу (эффективность тепловой обработки).

XXV. Освоить методику проведения лактоальбуминовой пробы.

XXVI. Изучить методику исследования кислой и щелочной фосфатазы.

28. Определить термоустойчивость исследуемой пробы молока (группу молока по термоустойчивости).

Тема ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИЙ МОЛОКА.

Цель занятий: 1. Освоить методы определения фальсификаций.

20 Изучить методы определения подснятия жира. Оборудование и реактивы:

14. Водяная баня.

15. Ареометр-лактоденсиметр, центрифуга.

16. Жиромеры, пробирки.

17 Серная кислота (H2S04) концентрированная и с плотностью 1,81- 1,82 г/см3.

18 Изоамиловый спирт.

19 10% раствор калия бихромата.

20 0,5% раствор азотнокислого серебра (AqN03).

21 20% раствор кальция хлорида СаС12

22 Кристаллы дифениламина.

7 0,04% спиртовой раствор бромтимоловой сини.

1. Раствор Люголя

2. Йодисто-калиевый крахмал (1% раствор крахмала + 10% раствор калия йодида (К)).

3. Смесь серной и азотной кислот (H2SO4+HNO3).

При добавлении в молоко несвойственных ему веществ или изъ­ятий составных частей (например, жира) оно считается фальсифициро­ванным Так же фальсифицированным считают молоко, к которому прилито вода, обрат, пахта, молочная сыворотка, сливки. В молоке воз­можно наличие перекиси водорода (Н202), формальдегида, бихромата калия, белого стрептоцида, так как эти вещества используют для кон­сервирования проб молока. Крахмал и мука могут быть добавлены к молоку для придания ему вязкости, а сода в целях снижения кислотно­сти, предохранения молока от свертывания при кипячении для преду­преждения скисания, зато в молоке, в котором содержится сода - соз­даются благоприятные условия для развития гнилостной микрофлоры.

1. Фальсификация водой.

Прибавление воды к молоку снижает плотность, количество жи­ра. сухого вещества, СОМО. кислотность.

Экспериментально установлено, что плотность молока, при раз­бавлении водой на 10%, снижается на 3°А Расчет количества добав­ленной воды производят по формуле:

а'' - а“ 100

«Г >

где х - количество прибавленной воды, в %.

(/.i° - плотность кондиционного молока, в "А. и2° - плотность исследуемого молока, в °А.

Плотность кондиционного молока устанавливают при исследо­вании стойловой пробы В случае невозможности проведения таких определений берут среднюю плотность (30°А).

Для определения воды в молоке существует ряд качественных проб.

XXVII. Качественная проба Иохельсона.

В пробирку наливают 2мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% раствора калия бихромата и 2 мл 0,5% раствора азотнокис­лого серебра Кондиционное молоко дает лимонно-желтый цвет, раз­бавленное водой - различной интенсивности кирпично-красный цвет.

Эта проба надежна при добавлении 20-25% и более воды и ме­нее точна при меньшем добавлении и основана на определении хло­ридов в молоке, т.е. водопроводной воды.




Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 37 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав