Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Центральная часть зрительного анализатора, гранулярного типа коры.

Лук репчатый нарезают тонкими кольцами и пассеруют в сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют, размешивая, муку. Когда мука подрумянится, вводят бульон, перец, лавровый лист, солят и варят 15-20 мин. После этого лавровый лист вынимают. В суповую миску кладут поджаренный на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпают их тертым сыром и заливают супом. Миски накрывают крышками, дают постоять 5-6 мин в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится. Пекред подачей на стол посыпают укропом.

На 1 порцию

Лук репчатый, масло сливочное 15 г, мука пшеничная 6г, перец 0,1г, хлеб 50г, сыр швейцарский 30г.

Суп картофельный потофе

Говядина /грудинка/ - 400 г, вода - 3 л, лук репчатый - 150 г, морковь - 150 г, репа - 100 г, лук порей /белая часть/ - 50 г, корень сельдерея - 40 г, чеснок - 10 г, кар­тофель - 500 г, гвоздика, перец черный горошком, зелень пе­трушки, соль.

Нарезанный репчатый лук спассеровать в сливочном масле. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и положить нарезанные морковь, репу, лук порей, корень сельдерея, чеснок, пассерованный лук, гвоздику, перец, соль, зелень петру­шки и варить 5 часов на слабом огне. Затем процедить, добавить нарезанный картофель и варить еще один час. Подать с гренками.

Суп-пюре из свежих помидоров

Помидоры свежие - 300 г, лук репчатый -.75 г, сок лимон­ный - 36 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 40 г, мука – 50 г, вода - 200 г, молоко - 200 г, лавровый лист, соль.

Очищенные от кожицы помидоры, измельченный репчатый лук зали­ть водой, смешанной с лимонным соком, добавить сахар, соль, лав­ровый лист и варить 30 минут на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, тонкой струйкой влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кипятить на слабом огне до загустевания. За­тем добавить протертые овощи, посолить.

Буйабесс /Уха по-марсельски/

Для бульона: рыбная мелочь - 100 г, рыбные кости – 100г, палтус - 188 г, или скумбрия - 172 г, или ставрида - 147 г, масло оливковое - 15 г, лук репчатый - 18 г, помидоры - 60 г, картофель - 93 г, хлеб - 50 г, петрушка - 5 г, укроп - 6 г, чабер - 2 г, лавровый лист, чеснок, шафран, перец, соль.

Из рыбной мелочи и рыбных костей сварить бульон. На оливковом масле слегка спассеровать репчатый лук, мелко нарезанный, добавить нарезанные помидоры, укроп, петрушку, чабер, чеснок, лавровый ли­ст, перец горошком, шафран. После этого положить нарезанный доль­ками картофель и сверху на него филе очищенной рыбы. Через неско­лько минут влить рыбный бульон, поставить на сильный огонь, до­вести до кипения и кипятить 15-20 минут. Затем рыбу и часть кар­тофеля вынуть и приготовить соус, для чего в бульон добавить спассерованную на оливковом масле муку и все протереть. Ломтики хле­ба, толщиной 0,5 см подрумянить на масле и выложить в тарелку. На хлеб выложить рыбу, вокруг картофель и залить соусом. При по­даче посыпать рубленной зеленью.

Горячие блюда

Камбала в суфле из сыра

Филе камбалы - 600 г, яйца /желтки/ - 6 шт., яйца /белки/ - 8 шт., сыр швейцарский - 100 г, масло сливочное - 90 г, пе­рец черный молотый, соль.

Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в мас­ле до полуготовности, посолить, поперчить. Формочки смазать мас­лом, в каждую положить по куску филе. Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести взби­тые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы. Фо­рмочки поставить в сильно нагретую духовку на 15 минут /время следует определить опытным путем/. Готовое суфле должно быть пы­шным с зажаренной корочкой.

Филе миньон с грибами

Грибы белые или шампиньоны - 1000 г, масло сливочное - 120 г, мука - 50 г, сметана - 100 г, куски филейной вырез­ки толщиной 2 см - 6 шт., вино сухое белое - 80 г, перец черный молотый, соль.

Грибы обжарить в половине масла в течение 5 минут, посолить, поперчить, всыпать муку и поджарить до коричневого цвета, доба­вить сметану, перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и вы­держать еще 5 минут. Мясо натереть солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне, влить вино, довести до кипения и выдержа­ть 2-3 минуты. Подать на блюде, в центре которого положить гри­бы, а вокруг - куски мяса.

Цыплята маренго

Цыплята – 2 шт /по 1000 г каждый/, мука- 50 г, масло сли­вочное - 40 г, масло растительное - 40 г, чеснок - 30 г, коньяк - 60 г, помидоры очищенные и измельченные - 200 г, вино белое сухое - 200 г, грибы белые или шампиньоны - 250 г, оливки нарезанные - 70 г, зелень петрушки, майоран, лавровый лист, соль, перец черный молотый.

Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с со­лью и перцем. Затем обжарить в жаровне в смеси растительного и сливочного масла, добавить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино и держать на слабом огне под крышкой около получаса. Положить грибы и маслины и держать на огне еще 10 минут /пока цыплята не размягчатся/. Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.

Говяжий язык с орехами

Языки отварные - 2000 г, масло сливочное - 80 г, мука - 75 г, сахар - 45 г, уксус винный 3%-ный - 50 г, изюм без кос­точек - 40 г, цедра лимона тертая - 40 г, грецкие орехи то­лченые - 70 г.

Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить до кори­чневого цвета. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бу­льон и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать минут 5. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру /ошпаренную кипятком/, грецкие орехи и перемешать.

Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и полить соусом.

Яичница с картофелем

Яйцо - 6 шт., картофель - 600 г, масло сливочное - 60 г, масло растительное - 30 г, сыр швейцарский - 50 г, перец черный молотый, соль, мускатный орех.

Картофель нарезать тонкими кружочками, положить на горячую сковороду с кипящим маслом, посолить, поперчить и обжарить с од­ной стороны. Затем накрыть сковороду крышкой держать на слабом огне 15 минут, чтобы картофель спекся в лепешку. Затем переверну­ть ее целиком, не разламывая и обжарить с другой стороны еще 3-4 минуты. Добавить масла и вылить на картофельную лепешку разме­шанные яйца, посыпать сыром. Когда яйца загустеют снять сковороду с огня, перевернуть над блюдом. Подать горячей.

Сладкие блюда и напитки

Фрукты по рецепту Виктора Гюго

Яблоки - 100 г, груши - 100 г, сахар - 25 г, мука - 30 г, молоко - 150 г, масло сливочное - 30 г, яйцо - 2 шт., ванилин.

Фрукты очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, на­резать ломтиками и выложить в глубокую сковороду, пересыпая саха­ром с ванилином. Муку развести небольшим количеством холодного молока и влить тонкой струйкой в кипящее молоко. Смесь прогреть до загустения, вымешать с маслом и остудить. Ввести в крем желт­ки, растереть с сахаром и ванилином, а затем взбитые белки. Фру­кты залить полученным кремом, посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сливками или молоком.

Парфе с вином

Яйца /желтки/ - 6 шт., вино красное десертное - 50 г, пудра сахарная - 70г, сливки - 200 г.

Желтки вылить в кастрюлю, поставить на горячую водяную баню и растереть. Всыпать сахарную пудру, влить вино и растереть до загустения. Снять с водяной бани и продолжать растирать 7-10 минут, пока смесь не остынет. Затем добавить взбитые на льду сливки, размешать, разлить по формам и поставить в морозилку на 5-6 часов.

Кофе по-французски

Кофе натуральный - 35 г, вода - 400 г, соль - I г.

Заварить крепкий кофе мелкого помола, процедить и доба­вить соль. Разлить в чашки. По желанию можно добавить сахар.

центральная часть зрительного анализатора, гранулярного типа коры.

Вариант 4 Молекулярный слой коры мозжечка содержит 2 основных вида нейронов: корзинчатый и звездчатый. Корзинчатый- в нижней трети молекулярного слоя.Неправильной формы мелкие клетки размером 10-20 мкм. Их тонкие длинные дендриты ветвятся преимущественно в плоскости, расположенной поперечно к извилине.

Длинные нейриты клеток всегда идут поперёк извилины и параллельно поверхности над грушевидными нейронами, отдают коллатерали, спускающиеся к телам грушевидных нейронов

Формируют на них характерную структуру корзинок нервных волокон. Активность нейритов корзинчатых нейронов вызывает торможение грушевидных нейронов.Звездчатые лежат выше корзинчатых, бывают 2 видовмелкие звездчатые снабжены тонкими короткими дендритами и слаборазвитыми нейритами, образующие синапсы. Крупные имеют длинные и сильно разветвленные дендриты и нейриты. Вместе корз. И звезд.- единая система вставочных нейронов, передающие тормозные нервные импульсы.

3)Классификация вен: 2 группы волокнистого и мышечного типа(слабое, средние и сильное развитие мышечных элементов. Различают 3 оболочки: вн., ср., наружная. Вены большого круна кровоображения осущ. Отток крови от органов участвующих в обменной и бепонрирующих функциях. Различают поверхностные и глубокие.. вены широко анастомозируют, образуя в органахсплетения.Отток крови начинается в посткапиллярных венулах.Количество мыш. Кл. в стенке вен неодинаково и зависит движится ли кровь к сердцу под действием сил тяжести или против.Необходимость преодоления в венах нижних конечностей приводит к сильному развитию гладких мыш. Элементов этих сосудов по сравнению с венами верх. Конечностей, головы и шеи.Во многих венах есть клапан-производные вн. оболочек.Вены головного мозга и её оболочки, подчревные, подвздошные, полые-не сод.Они способствуют току венозной крови к сердцу, препятствуют обратному движению.Предохроняют сердце от излишних затрат на преодоление колебательных движений крови, постепенно возникающих в венах под влиянием различных внешних воздействий(изменение атмосферного давления, мыш. Сжатие). Отличительная особенност гистоваскулярных венслаборазвитый эластический каркас, в венах отсутствует вн. и нар. Эластическая мембрана, эластич. Волокна расположены в продольном направлении, немногочисленны. Низкое давление и слаборазвитый эластический каркас приводят к спаданию стенки вен и возрастанию сопротивления току крови.