Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

S: . Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.

+: вязкостью

I:

S:. Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладки-:;

+: чувство

I:

S:. Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.

+: свойство

I:

S:. Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава

+: белков

I:

S:. Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)

+: влияние

I:

S: Авитаминоз – это практически полное отсутствие какого-либо витамина в ___________, проявляющегося возникновением специфичного симптомокомплекса.

+: организме

I:

S: Полигиповитаминоз – это недостаточность одновременно __________ витаминов.

+: нескольких

I:

S: Витаминная недостаточность – группа патологических состояний обусловленных __________ в организме одного или нескольких витаминов.

+: недостаточностью

I:

S:. Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки

+: продукты

I:

S:. Диета в переводе с греческого это _________________питания.

+: режим

I:

S:. Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.

+: пищи

I:

S:. Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.

+: требованиям

I:

S: Какая стадия в структуре технологической линии может считаться заключительной?

+: подготовка блюд к реализации

-: обработка сырья и приготовление полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье

-: приготовление блюд и кулинарных изделий.

I:

S: Какие технологические параметры соответствуют жарке во фритюре?:

-: 98-107°С

+: 170-180°С

-: 220-280°С

-: 100°С

I:

S: По какой формуле рассчитывается масса отходов:

-:

+:

-:

I:

S: По какой формуле рассчитывается масса брутто:

+:

-:

-:

I:

S: По какой формуле рассчитывается масса нетто:

-:

-:

+:

I:

Q:. В какой последовательности развивается витаминная недостаточность.

1. субнормальная обеспеченность витаминами;

2. гиповитаминоз;

3. авитаминоз;