Читайте также:
|
|
знать на уровне представления:
- значение технологических документов в общественном питании, технических нормативных правовых актов в обеспечении качества и безопасности продукции;
- особенности ресторанных технологий, кулинарной классики, международной терминологии и современных тенденций развития кулинарных традиций;
- факторы, определяющие формирование и развитие национальных кухонь;
- тенденции развития мировой кулинарии;
- роль диетического питания для лечения и профилактики хронических заболеваний;
- роль лечебно-профилактического питания как фактора защиты от вредного воздействия внешней среды;
знать на уровне понимания:
- ассортимент, рецептуру, технологию приготовления кулинарной продукции;
- технологический процесс кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, приготовления пищи;
- требования к качеству, срокам годности и условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;
- правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
- принципы построения диетического питания и перечень стандартных диет;
- особенности и назначение профилактических рационов питания;
- особенности кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, ассортимент кулинарной продукции и технологию приготовления блюд национальных кухонь;
- кулинарное использование новых видов сырья, специй, приправ;
- характеристику смешанных, алкогольных, безалкогольных, тонизирующих, горячих напитков, коктейлей;
уметь:
- определять органолептические показатели качества кулинарной продукции;
- рассчитывать количество продовольственного сырья, пищевых продуктов, выход кулинарной продукции;
- выполнять кулинарную обработку овощей, плодов, грибов, рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, мяса диких животных;
- рассчитывать пищевую ценность блюд, оформлять технологическую документацию;
- приготавливать блюда, требующие сложной кулинарной обработки;
- порционировать, оформлять и подавать блюда и кулинарные изделия;
- приготавливать и отпускать блюда и кулинарные изделия национальных кухонь, оценивать их качество;
- сокращать потери и сохранять питательную ценность пищевых продуктов при их тепловой обработке;
- соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции;
- пользоваться таблицей взаимозаменяемости продуктов, производить расчет необходимого количества сырья для приготовления блюд, полуфабрикатов, кулинарных изделий;
- участвовать в организации питания различных групп населения в соответствии с физиологическими требованиями;
- приготавливать коктейли, горячие и тонизирующие напитки.
В учебной программе приведены критерии оценки результатов учебной деятельности учащегося по учебной дисциплине, которые разработаны на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования (Постановление Министерства образования Республики Беларусь от 29.03.2004 №17)
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 18 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |