Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Выпускник должен в области технологии приготовления пищи

Читайте также:
  1. E) погашение прочей кредиторской задолженности.
  2. I. КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКНИКА
  3. I. Технологии без сырья не живут
  4. II. Первые исследования в области сравнительно-исторического языкознания.
  5. III. ПРИМЕНЯЕМЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
  6. PR-технологии дистрибьюторской фармацевтической компании «Протек».
  7. V1: Экозащитная техника и технологии
  8. А4, А5, В1 (продолжение)
  9. Автоматизированные информационные технологии в аудиторской деятельности
  10. Автономные области и округа как национально-государственные субъекты РФ.

знать на уровне представления:

- значение технологических документов в общественном питании, технических нормативных правовых актов в обеспечении качества и безо­пасности продукции;

- особенности ресторанных технологий, кулинарной классики, меж­дународной терминологии и современных тенденций развития кулинарных традиций;

- факторы, определяющие формирование и развитие национальных кухонь;

- тенденции развития мировой кулинарии;

- роль диетического питания для лечения и профилактики хрониче­ских заболеваний;

- роль лечебно-профилактического питания как фактора защиты от вредного воздействия внешней среды;

знать на уровне понимания:

- ассортимент, рецептуру, технологию приготовления кулинарной про­дукции;

- технологический процесс кулинарной обработки продовольственно­го сырья и пищевых продуктов, приготовления пищи;

- требования к качеству, срокам годности и условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, тре­бующих сложной кулинарной обработки;

- правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирмен­ных и диетических блюд;

- принципы построения диетического питания и перечень стандарт­ных диет;

- особенности и назначение профилактических рационов питания;

- особенности кулинарной обработки продовольственного сырья, пи­щевых продуктов, ассортимент кулинарной продукции и технологию при­готовления блюд национальных кухонь;

- кулинарное использование новых видов сырья, специй, приправ;

- характеристику смешанных, алкогольных, безалкогольных, тонизи­рующих, горячих напитков, коктейлей;

уметь:

- определять органолептические показатели качества кулинарной продукции;

- рассчитывать количество продовольственного сырья, пищевых продуктов, выход кулинарной продукции;

- выполнять кулинарную обработку овощей, плодов, грибов, рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, мяса диких животных;

- рассчитывать пищевую ценность блюд, оформлять технологическую документацию;

- приготавливать блюда, требующие сложной кулинарной обработки;

- порционировать, оформлять и подавать блюда и кулинарные изделия;

- приготавливать и отпускать блюда и кулинарные изделия нацио­нальных кухонь, оценивать их качество;

- сокращать потери и сохранять питательную ценность пищевых про­дуктов при их тепловой обработке;

- соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции;

- пользоваться таблицей взаимозаменяемости продуктов, производить расчет необходимого количества сырья для приготовления блюд, полуфаб­рикатов, кулинарных изделий;

- участвовать в организации питания различных групп населения в соответствии с физиологическими требованиями;

- приготавливать коктейли, горячие и тонизирующие напитки.

В учебной программе приведены критерии оценки результатов учебной деятельности учащегося по учебной дисциплине, которые разработаны на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования (Постановление Министерства образования Республики Беларусь от 29.03.2004 №17)


 

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ»


Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 6 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2017 год. (0.007 сек.)