Читайте также:
|
Обмен белков – непрерывный и очень интенсивный обмен. Белки содержат азот, животные организмы усваивают азот лишь в аминокислотах. Все растительные и животные белки состоят из комбинации 20 аминокислотных остатков, подразделяются на заменимые (недостаток может быть восполнен за счет эндогенного образования) и незаменимые (нет эндогенного синтеза, должны поступать извне).
20 незаменимых аминокислот: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, трионин, триптофан, фенилаланин.
Животные белки содержат больше незаменимых аминокислот, чем растительные. Нарушения биосинтеза белковых структур, которые могут возникнуть в результате недостаточного поступления белков с пищей, т.е. при полном (частичном) белковом голодании – при алиментарной недостаточности.
От недоедания и голода ежегодно умирает 11 млн детей до 5 лет.
Виды голодания:
· Абсолютное: полное прекращения поступления пищи и воды
· Полное: полное отсутствие приема пищи при сохранении приема воды
· Неполное: состояние, характеризующееся тем, что калорийность принимаемой пищи не покрывает всех энергетических затрат организма
· Частичное: калорийности пищи полностью покрывает энергетические затраты, но в составе пищи отсутствуют или имеются в недостаточном количестве те или иные питательные вещества.
Смерть наступает на 5-7 сутки абсолютного голодания на 60-70е сутки полного.
79. Понятие об алиментарной недостаточности.
Алиментарные заболевания
болезни, обусловленные недостаточным или избыточным по сравнению с физиологическими потребностями поступлением в организм пищевых веществ. Среди алиментарных заболеваний, обусловленных недостатком пищевых веществ, наибольшее практическое значение имеют белково-энергетическая недостаточность, Витаминная недостаточность и заболевания, вызываемые нехваткой ряда минеральных веществ (кальция, железа, йода и др.). К белково-энергетической недостаточности относятся Алиментарная дистрофия, квашиоркор и алиментарный маразм (при Квашиоркоре преобладает недостаточность белка, а при алиментарном маразме — энергии). Недостаточное обеспечение организма железом, медью, фолиевой кислотой и витамином В12 приводит к развитию Анемии; недостаточное поступление йода является причиной зоба эндемического. Во многих случаях алиментарные заболевания развиваются при сочетанной нехватке ряда пищевых веществ, например белков, витаминов, железа, цинка.
Алиментарные болезни могут быть обусловлены однообразным питанием продуктами какой-либо одной группы (например, недостаточностью меди при молочном питании), разбалансированностью рациона (например, подавлением усвоения меди при избытке в рационе сахара), а также присутствием в пище так называемых антинутритивных веществ, препятствующих усвоению пищевых веществ. Так, фитиновая кислота мешает всасыванию в кишечнике кальция, цинка и ряда других элементов из зерновых продуктов.
Дата добавления: 2015-02-16; просмотров: 21 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |