Читайте также:
|
|
Для контролю самостійної роботи та для засвоєння курсу «Теоретичні основи харчових технологій» студенти виконують індивідуальне завдання в період вивчення дисципліни.
Індивідуальне завдання повинне виявити обсяг засвоєних студентом знань, тому до виконання роботи студент повинен приступити після опрацювання та освоєння відповідних розділів курсу.
Матеріал з запропонованої теми вивчають відповідно до робочої програми курсу, максимально використовуючи не тільки навчальну а й інформаційно-технічну літературу. Оформляють індивідуальне завдання у вигляді рефератів об'ємом 15 - 25 рукописних сторінок шкільного зошита.
Індивідуальне завдання повинне відображати самостійну роботу студента, описову частину слід викладати своїми словами не переписуючи текст підручника. Опис технологічного процесу необхідно супроводжувати ілюстраційні матеріалом: схемами, ескізами, малюнками. Робота повинна бути написана розбірливим почерком. Не можна допускати нечітких формулювань, неправильної термінології, довільного скорочення слів. Опис повинен бути коротким і зрозумілим, не слід захаращувати роботу другорядним матеріалом або відомостями, що не відносяться до даної теми.
Сторінки зошиту повинні бути пронумеровані. Роботу підписує автор і проставляє дату її виконання. На обкладинці індивідуального завдання студент повинен вказати свої координати, найменування дисципліни, номер варіанта і номер залікової книжки.
Виконану та оформлене індивідуальне завдання необхідно здати викладачу в ауд. А-425 за два тижні до початку сесії.
Перелік індивідуальних завдань:
В-1
1. Класифікація харчових виробництв.
2. Адгезія, коагезія харчових масс.
3. Методи та прибори для вимірювання характеристик продуктів на межі розподілу з твердими частинками.
В-2
1. Ассортимент продукції та сировина харчової промисловості.
2. Загальні реологічні поняття та визначення.
3. Капілярні та ротаційні віскозіметри.
В-3
1. Основні етапи розвитку та задачі технології як науки.
2. Класифікація структури харчових продуктів по акад. Ребиндеру.
3. Технологічні зв’язки в хімико-технологічній системі.
В – 4
1. Особливості харчових продуктів.
2. Харчові продукти як реологічні тела.
3. Втрати харчових речовин при тепловій обробці продуктів рослинного та тваринного походження.
Вплив теплової обробки на склад та властивості продукції.
В-5.
1. Структура технологічних ліній.
2. Властивості матеріалів при розтягненні-стисненні.
3. Засоби теплової обробки продуктів.
В-6
1.Види технологічних процесів, що мають місце у харчовій технології. Які процеси відносять до фізико-механічних та фізико-хімічних?
2.Сухі способи теплової обробки сировини.
3.Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
В-7
1. Важливіші технологічні поняття та визначення.
2. Фізико-механічні властивості матеріалів.
3. Сутність окремих хімічних процесів (гідроліз, мелаіноутворення) та їх роль у харчовій промисловості.
В-8
1. Об’єкти, предмети та задачі харчової промисловості.
2. В’язкість, повзучість.Реограми харчових мас.
3. Сутність окремих хімичних процесів (дегідратація, сульфітація, окиснення) та їх роль в харчовії промисловості.
В-9
1. Проблема забезпечення харчових виробництв сировиною та шляхи її вирішення.
2.Процеси механічної обробки сировини в харчових технологіях.
3. Чинники, що впливають на втрати маси і якості сировини і
харчових продуктів при зберіганні.
В-10
1. Метод моделювання у теоретичних основах технології харчових виробництв
2.Класифікація, характеристика та види термічної обробки сировини в харчових технологіях
3.Умови та способи зберігання.
В-11
1. Кінетичні закономірності технологічних процесів. Закон Фур’є.
2. Опис властивостей реологічних тіл за допомогою механічних моделей
3. Види та особливості процессу бродіння. Фактори, які впливають на ефективність бродіння.
В – 12
1. Які технологічні процеси відносять до хімічних, біохімічних та
мікробіологічних? Класифікація технологічних процесів за способом організації.
2. Характеристика основних методів термічної обробки та їх
застосування в харчових технологіях.
3.Призначення та принципи консервування.
В – 13
1.Класифікація технологічних процесів за агрегатним станом,
напрямом руху матеріальних та енергетичних потоків.
2.Які методи термічної обробки сировини відносять до вологих
способів допоміжної обробки?
3.Класифікація методів консервування.
В-14
1.Умови та закони рівноваги технологічних систем.
2.З якою метою проводять бланшування сировини?
3.Методи низькотемпературного консервування.
В-15
1.Загальні закономірності рівноважних систем.
2.Що таке копчення? Його види.
3. Фізико-хімічні методи консервування.
В-16
1. Технологічні закономірності харчової технології. Особливості дії законів фундаментальних наук у харчовій промисловості.
2. Вплив теплової обробки на склад та властивості продукції.
3. Хімічні методи консервування.
В-17
1.Фізико-хімічна кінетика. Закон Фіка.Теорема Озангера.
2.Вплив теплової обробки на зміни білків.
3.Біотехнологічні методи консервування.
В-18
1.Кінетика біохімічних і мікробіологічних процесів.
2.Вплив теплової обробки на зміни екстрактивних речовин та вуглеводів.
3.Безпека харчової сировини і продуктів
В-19
1.Хімічна кінетика.
2.Вплив теплової обробки на зміни ліпідів.
3.Мікробіологічна безпека харчової сировини і продуктів.
В-20
1. Харчова, біологічна, енергетична та фізіологічна цінність продукту. Потреба організму в енергії.
2.Вплив теплової обробки на зміни барвників, вітамінів та мінеральних речовин.
3. Хімічна безпека харчових продуктів.
В-21
1.Білки та інші азотисті сполуки сировини, їх властивості.
2.Масообмінні процеси харчових технологій.
3.Пестициди, нітрати та нітрити.
В-22
1.Вуглеводи та їх похідні.
2.Сорбційні процеси та їх застосування.
3.Токсичні забруднення антибіотиками, гормональними препаратами та іншими хімічними речовинами.
В-23
1.Ліпіди сировини та харчових продуктів.
2.Процеси розчинення та кристалізації.
3.Безпека харчування, яка пов’язана з компонентами упаковки.
В-24
1.Барвники.
2.Процеси перегонки та ректифікації.
3.Сучасний розвиток споживчої упаковки.
В-25
1.Вода продовольчої сировини і харчових продуктів.
2.Утворення харчових емульсій та їх властивості.
3.Радіаційна небезпека.
В-26
1.Основні поняття реології.
2.Харчові суспензії, їх утворення та властивості.
3.Плоди, ягоди, овочі та гриби як сировина для виробництва харчових продуктів.
В-27
1.Класифікація основних реологічних властивостей продуктів в залежності від характеру зусиль.
2.Піни та піноподібні структури харчових продуктів.
3.Зерно як сировина для виробництва харчових продуктів.
В-28
1.Пружність, пластичність, в’язкість, щільність як основні реологічні властивості харчових продуктів.
2.Гідрогенізація та переетерифікація жирів.
3.М'ясо, як сировина для виробництва харчових продуктів.
В-29
1.Релаксація та період релаксації харчових продуктів.
2.Гідролітичні процеси.
3.Риба, як сировина для виробництва харчових продуктів.
В-30
1.Моделі ідеальних тіл.
2.Сутність біохімічних процесів, їх особливості і класифікація.
3.Молоко та молочні продукти як харчова сировина.
В-31
1.Теплофізичні властивості харчових продуктів.
2.Будова, властивості та джерела здобування ферментів.
3. Проблема забезпечення харчових виробництв сировиною та шляхи її вирішення.
В-32
1.Сорбційні властивості харчових продуктів.
2. Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції (дихання, ферментативне побуріння).
3.Класифікація та характеристика харчових виробництв.
В-33
1.Класифікація та характеристика видів високомолекулярних сполук.
2.Біохімічні процеси, що відбуваються в сировині і готовій продукції (гідролітичні процеси).
3.Ароматичні речовини.
В-34
1.Характеристика властивостей ВМС та їх зміни при технологічній обробці.
2.Використання біотехнології в харчових виробництвах.
3.Процеси механічної обробки сировини.
В-35
1.Класифікація та характеристика структур дисперсних систем.
2.Продовольча сировина як об’єкт зберігання
3.Утворення харчових емульсій та їх властивості.
Список літератури
Загальний
1. Общая технология пищевых производств (п) ред. Ковальской JI.IL - М.:
Колос, 1993. - 384 с.
2. Общая технология пищевых производств (п) ред. Нозаров Н.И. - М.: Легкая промышленность, 1981. - 360 с.
3. Стабников В.Н., Оетапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев, Вища школа, 1980. - 303 с.
4. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых масс. М.: Пищевая и легкая промышленность, 1982. - 212 с.
Допоміжни й
1. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник (Под ред. Ю.А. Мачихина, М.: Агропромиздат- 1990. - 271 е.: ил.)
2. Лонцин, Р. Мерсон. Основные процессы пищевых производств, - М.: Легкая пищевая промышленность, 1983. - 382с.
3. Экологическая биотехнология п/ред. Фарстера К.Ф., Дж. Вейзи, Л.: Химия, - 1990.-383с.
4. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов, - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 383с.
5. Зимон А Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985. - 272с
6. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая промышленность. 1982. - 296с.
7. Методические указания к выполнению лабораторных робот по дисциплине «Теоретические основы пищевых технологий»
8. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для
студентов. Обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» /B.C. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с.
9. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств. Учебник для мех. фак. теор. вузов - 3-е издание, перер. и доп. - М.: Экономика, 1983 - 216с.
Дата добавления: 2015-04-26; просмотров: 16 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |