Читайте также:
|
|
& 1.Абіотичні фактори.
Абіотичні фактори - це фізико-хімічні умови середовища існування. До нихналежать: температура, вологість, осмотичний тиск, різноманітні види променевої енергії, концентрація водневих іонів і кисню.
1.Температура - головний фактор, що визначає розвиток мікроорганізмів. Вони можуть рости і проявляти свою життєдіяльність у відповідному температурному діапазоні. В цьому діапазоні розрізняють гри кардинальні точки: мінімальна температура, нижче якої ріст не відбувається; максимальна - вище якої ріст припиняється; оптимальна, при якій ріст і життєдіяльність мікроорганізмів відбувається найбільш інтенсивно. По відношенню до температури мікроорганізми поділяють на три групи: психрофіли, мезофіли і термофіли.
Психрофіли - холодолюбиві мікроорганізми, які мешкають у холодних джерелах, грунті північних районів, розвиваються в холодильнику, викликаючи псування охолоджених продуктів. Температурний - -10... +15°С.
Мезофіли - найбільш розповсюджена група мікроорганізмів у природі. Оптимальна температура для їх розвитку - +25...+40°С, максимальна - +45...+50°С, мінімальна - +5...+ 10°С. Мезофілами є дріжджі, міцеліальні гриби, молочнокислі бактерії, більшість збудників псування харчових продуктів і харчових отруєнь.
Термофіли - теплолюбиві мікроорганізми, оптимальна температура їх розвитку - +50...+60°С, максимальна - +70...+80°С, мінімальна -30°С. Термофіли можуть існувати в гарячих джерелах, грунтах і водоймах жарких країн, в кишечнику людини і тварини. Термофіли викликають явище термогенезу, псування консервів.
Більшість термофілів утворюють стійкі спори, які витримують нагрівання до І30-170°С. Спори більшості дріжджів і цвілевих грибів менш стійкі до нагрівання і гинуть при температурі 65-80°С.
На згубній дії високих температур засновані методи знищення мікроорганізмів у харчових продуктах такі як кип'ятіння, варіння, бланшування, обсмажування, пастеризація і стерилізація.
Дата добавления: 2015-04-26; просмотров: 14 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |