Читайте также:
|
|
Это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации.
Мясные консервы хорошо сохраняются, усваиваются, имеют высокую энергетическую ценность. Энергетическая ценность 100 г продукта 176-584 ккал.
Классификация мясных консервов. По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания.
По пилу сырья консервы делятся на:
Консервы из мяса - Говядина, Баранина и Свинина тушеные, Жареное мясо, Мясо прессованное, Гуляш (говяжий, бараний, свиной), Паштет мясной.
Консервы из субпродуктов - Языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе. Печень в собственном соку. Паштет печеночный.
Консервы из колбасных изделий - Фарш колбасный Любительский, Фарш свиной сосисочный, Завтрак туриста, Сосиски в бульоне, томате, свином жире.
Консервы из мяса птицы - Куры в собственном соку, Утка с черносливом, Цыплята в белом соусе, Гусь с капустой, Паштет печеночный.
Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением крупы, бобовых (горох, фасоль) и макаронных изделий - Каша перловая с мясом.
Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса - Фасоль со свиным жиром.
Требование к качеству. Качество консервов определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки (см. консервы овощные, рыбные).
Мясо в банке должно быть сочным, непереваренным, без костей, сухожилий, хрящей, куски равномерно нарезанные, целые, при выкладке из банки не распадаются; бульон от желтого до светло-желтого цвета, может быть слегка мутноватый; томатная заливка однородная, оранжево-красного цвета; вкус, запах, свойственные данному виду консервов, без постороннего вкуса, запаха. У паштетов масса однородная, мажущаяся пастообразная, без крупинок, серого цвета. Колбасный фарш розовый, упругий с небольшим количеством выделившегося жира, влаги. Макаронные изделия неразваренные, не сбившиеся в комки. Бобовые, крупы неразваренные, с характерным вкусом, ароматом.
Маркируют консервы мясные, как овощные, рыбные, но индекс мясной промышленности - «А».
Хранение. Мясные консервы хранят при температуре от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха 75% в течение 30 суток на предприятии.
Список используемой литературы
1. Товароведение пищевых продуктов: Матюхина З.П., Королькова Э.П., Учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательский центр “Академия”, 1998. – 272 с.
2. Гончарова В.И., Голощанова Е..Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. Пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990г. -271с.
3. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.264с.
Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
<== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
Мясо птицы классификация, требования к качеству. | | | Стаття 1 |