Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

РУБЕЖНЫЙ КОНТРОЛЬ

Читайте также:
  1. I. Выполнение контрольной работы
  2. I. Выполнение контрольной работы
  3. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  4. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  5. I. Проведение контрольной работы.
  6. II етап. Тести контрольних моментів
  7. II) Темы для контрольных работ
  8. II. Контроль исходного уровня знаний студентов
  9. II. Контрольная работа « Дифференцирование функции ».
  10. II. Методические указания к выполнению контрольной работы

 

Задание 1. Изучите значение минеральных веществ (минеральные соли и воду) для организма человека. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 1 – Роль и значение минеральных веществ для организма человека

Группа минеральных веществ Вид минеральных веществ Недостаток минеральных веществ Источник
  Макроэлементы Натрий Основными проявлением недостатка натрия является сильная жажда и сухость кожи и слизистых оболочек. При резком сильном обезвоживании возможно повышение температуры тела и помутнение сознания. Основными проявлением недостатка натрия является сильная жажда и сухость кожи и слизистых оболочек. При резком сильном обезвоживании возможно повышение температуры тела и помутнение сознания.
    Калий
Недостаток калия проявляется снижением тонуса мышц, сонливостью, снижением работоспособности.

 

Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами (картофелем, яблоками, гречей, абрикосами свежими и курагой).
    Магний Магнием богаты растительные продукты (отруби, сухофрукты, овсяная крупа, пшено, орехи, горох). Источники магния: рисовые отруби, злаки, темный шоколад, фасоль, авокадо и тд.
    Кальций При недостатке кальция возникает заболевание остеопороз для которого характерно обеднение минерального состава кости. При остеопорозе кости становятся хрупкими, а переломы заживают очень тяжело. У детей недостаток кальция проявляется в виде рахитизма, при котором наблюдается торможение роста и деформация костей скелета, а также значительное торможение умственного развития. Недостаток кальция также может вызвать мышечные спазмы и конвульсии. Связано это с нарушение деятельности нервов энервирующих мышцы.   Основными источниками кальция являются молоко и молочные продукты, яйца, гречневая и овсяная крупы, горох, зеленый лук, морковь, ставрида, сельдь, сазан, икра
    Фосфор Недостаток фосфора в организме человека может вызвать гипофосфатемия Лучшими источниками фосфора являются все животные продукты, хотя много фосфора содержится в зерновых и бобовых продуктах (усваивается он хуже). Фосфор в пище распространен настолько широко, что дефицит его встречается очень редко, если только человек не питается длительно только фруктами и ягодами
    И др.    
  Микроэлементы Йод нехватка йода приводит к снижению уровня гемоглобина, то у больного могут появляться разные серьезные заболевания с щитовидной железой и др. Йод — необходим для поднятия иммунитета, для синтеза гормона щитовидной железы — тирозина; участвует в создании фагоцитов — патрульных клеток, оберегающих наш организм от вторжения враждебных вирусов в кровь.
    Медь Дефицит меди в организме может выражаться некоторыми симптомами, которые не являются ярко выраженными, лишь косвенными, однако по ним можно предположить о наличии нехватки меди. Основные пищевые источники меди: орехи, яичный желток, печень, молоко (лучше кисломолочные продукты — кефир, простокваша, ряженка, йогурт).
    Бром Недостаток брома в организме человека может привести к нарушению нормального соотношения между процессами возбуждения и торможения – бессоннице. В окружающей среде бром содержится в основном в морской воде и воде соленых озер, а также в некоторых хлорсодержащих минералов. Из пищевых продуктов бромом наиболее богаты бобовые: фасоль, горох, чечевица.
    И др.    
  Ультрамикроэлементы Ртуть физиологическая роль ртути неясна, возможно, что этот элемент играет значительную роль в организме человека Люди получают ртуть из окружающей среды
    Золото Слабость в костях Золото присутствует в листьях и зернах кукурузы.
    Уран Физиолгоческая роль урана не ясна Излучение
  И др.      

Задание 2. Изучите значение витаминов (водорастворимые и жирорастворимые) для организма человека. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 2 – Роль и значение витаминов для организма человека

Группа витамина Вид витамина Недостаток витамина Избыток витамина Источник
  Водорастворимые Витамин С При недостатке этого витамина в организме человека нарушаются окислительно-восстановительные процессы, прекращается синтез белковых веществ мозга, появляется заболевание цинга. Перенасыщение этим витамином может привести к половой дисфункции, задержке месячных, нарушению эликтролитного обмена, нарушению работы почек, появлению камней. Свежие овощи, плоды, квашеная капуста, шиповник.
    Витамин Р При недостатке в организме этим витамином появляются: общая слабость, быстрая утомляемость, недомогания, боль в конечностях. Тк этот витамин хорошо растворяется в воде и быстро выводится почками, он не накапливается в организме. Поэтому избыток этого витамина не является угрозой для организма человека. Все виды цитрусовых, яблоки, виноград, сливы, болгарский перец, томаты, капуста, некоторые виды ягод: малина, шиповник, черноплодная рябина.
    Витамин РР Недостаток приводит к головокружению, изжоге, потере аппетита, общие проблемы с пищеварением. Покраснения, жжения и зуд коже, нарушение ритма сердца, нарушение пищеварения. Говяжья печень, свинина, картофель, морковь, брокколи, арахис, томаты, сыр, некоторые травы.
    Витамин В1 Ослабевают процессы возбуждения, преобладают процессы торможения, нарушается питательная функция нервной системы. Нарушение функции почек, появление бессонницы, снижение массы тела, чувство страха. Пивные дрожжи, орехи, яичный желток, субпродукты.
    Витамин В2 Нарушается обмен веществ в миокарде, возникают трещины в уголках рта, выпадения волос, падает тонус капилляров, замедляется рост и прибавка в массе.. Избыток в организме человека не ведет к каким либо патологиям. Яйца, молочные продукты, мясо, рыба, дрожжи, шпинат, зелень.
    Витамин В3 Слабость, головная боль, бессонница, тошнота, запор. Избыток может привести к жировой инфильтрации печени. Арахис, арахисовое масло, баклажан, вишня, виноград, голубика.
    Витамин В6 Анемия, дерматит, повреждение нервов, спутанность сознания. Крапивница, онемение конечностей, снижение чувствительности, дрожание конечностей. Дрожжи, печень, отруби, картофель, банан, свинина.
    Витамин В9 Гастроэнтерит, глоссит, стоматит, жировая инфильтрация печени. Гистоминоподобные действия. Семена подсолнечника, сок апельсиновый, печень домашней куры.
    Витамин В12 Нарушение кровотворения, анемия, поражение нервной системы. Повышение свертываемости крови, аллергия, повышенная возбудимость. Продукты животного происхождения.
    Витамин В15 Раздражительность, быстрая утомляемость, нарушение работы внутренних органов, недостаток кислорода в тканях организма. Боль в голове, раздражительность, ухудшение работы сердца. Миндаль, семечки подсолнуха, семечки тыквы, дикий рис, арбуз, дыня.
    Витамин Н Вялость, депрессия, тошнота, мышечная боль. Быстро выводится из организма, поэтому переизбыток бывает крайне редко. Признаки: дисбактериоз. Банан, картофель, грибы, лосось, скумбрия.
    Витамин У Повышение кислотности желудочного сока. Перенасыщения не бывает, тк быстро выводится из организма. Репа, сырой картофель, бананы, сельдерей.
  Жирорастворимые Витамин А «Куриная слепота» - долгое привыкание к свету после темноты, замедляется рост костей. Снижение аппетита, повышенная возбудимость, увеличение печени. Овощи, фрукты, рыба, молоко, сметана, печень рыбы.
    Витамин D Рахит у детей, у взрослых смягчение костей, усталость, мышечные судороги, деформации зубов. Тошнота, рвота, чрезмерное мочевыделение, нервозность, слабость. Печень, лосось, сметана, сельдь, пребывание на солнце.
    Витамин Е   Вялость, апатия, общая усталость, нарушение работы органов. Токсического влияния на организм не оказывает Яйца, овощи, нерафинированные масла.
    Витамин К   Заболевания печени, гематурия, нарушение свертываемости крови. Наклонности к тромбозам. Продукты растительного происхождения.
    Витамин F Различные воспаления, сухость кожи. Изжога, боль в желудке. Морская рыба, сушеные фрукты, авакадо, овсяные хлопья.

Задание 3. Изучите химические методы консервирования. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 3 – Роль и значение химических методов консервирования

Метод химического консервирования Достоинства метода Недостаток метода
  Маринование Продукт приобретает особый вкус, аромат, размягчается консистенция, подавляет деятельность микроорганизмов, долгое хранение. Вредно для организма в больших количествах.
  Копчение Длительный срок хранения, на вкус аппетитны, ароматны, сочны. С дымом в копченые продукты проникают канцерогенные вещества, специалисты утверждают, что препараты для бездымного копчения не содержат канцерогенов, но информации об их полезности для организма нет, чрезмерное употребление копченостей оказывает разрушительное воздействие на печень, копченые продукты содержат избыток соли, поэтому противопоказаны при болезнях почек и гипертонии.  
  Вяление Долгое хранение, сушка лишает благоприятной среды размножению микроорганизмов, концентрация минеральных веществ возрастает. Значительная часть витаминов разрушается.
  Концентрирование Долгосрочное хранение, сохранение всех полезных веществ. Не для «прямого» употребления

Задание 4. Изучите физические, цветные, вкусовые и ароматические свойства продуктов питания. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 4 – Роль и значение свойств продуктов питания

 

Свойство продукта Основные характеристики свойств Продукты, характеризующие свойство
  Физические свойства Форма, размер, масса. Колбаса, сыр, плоды, овощи.
  Структурно-механические свойства Прочность, вязкость, упругость, эластичность, твердость, липкость, пластичность Макароны, сухари, сыр, сахар рафинад и тд.
  Теплофизические свойства Теплоемкость, теплопроводность, температура плавления. Мороженые мясо, птица, рыба.
  Сорбционные свойства Способность продукта поглощать из окр среды паро- газообразные вещества Соль, сахар, кофе, чай.
  Цветные свойства Цвет, прозрачность, блеск. Соки, кофе.
  Оптическая активность Способность некоторых веществ вращать плоскость поляризованного луча. Сахар, крахмал, аминокислоты.
  Вкусовые и ароматические свойства Вкус и запах Шоколад, квашеные овощи, маслины.

Задание 5. Изучите микробиологические процессы. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 5 – Роль и значение микробиологических процессов

 

Микробиологические процессы Признаки возникновения Причины возникновения
  Спиртовое брожение Мутнеет, пенится, приобретает неприятный вкус и запах. Процесс разложения химических веществ, преимущественно углеводов, на более простые соединения под влиянием микроорганизмов или выделенных ими ферментов.
  Молочнокислое Приобретает неприятный вкус и запах. Неправильное хранение.
  Маслянокислое Горький неприятный острый вкус. Вызывается маслянокислыми анаэробными бактериями, которые превращают многие углеводы, и высшие спирты в масляную кислоту, образуя при этом углекислый газ, водород и энергию.
  Уксуснокислое Помутнение, окисление, неприятный кислый вкус. Вызывает скисание вина, пива, соков, кваса.
  Пропионовокислое Помутнение и ослизнение. Неправильное хранение.
  Гниение Неприятный запах и ядовитость. Неправильное хранение.
  Плесневение Появление налета. Возникает при образовании на продуктах грибков.

Задание 6. Изучите химические процессы. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 6 – Роль и значение химических процессов

 

Химические процессы Признаки возникновения Причины возникновения
   
   

Задание 7. Изучите биологические процессы. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 7 – Роль и значение биологических процессов

 

Биологические процессы Признаки возникновения Причины возникновения
  Дыхание Неприятный вкус, запах (плоды) Окислительно восстановительный процесс, при котором расходуются питательные вещества продуктов. В результате чего уменьшается масса продукта и его пищевая ценность.
  Гидролитический Продукт становится мягким, нежным с характерным вкусом и ароматом. Вызывает расщепление жиров, белков, углеводов под действием ферментов гидролаз.
  Автолитический Приводит к порче продуктов. Наблюдается при созревании вина, ферментации чая, табака.

Задание 8. Изучите виды потерь при естественной убыли. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 8 – Роль и значение естественной убыли продуктов

 

Виды естественной убыли Норма естественной убыли для каждого вида Методы предотвращения естественной убыли
  Усушка    
  Раструска и распыл    
  Раскрошка    
  Утечка, впитывание в тару    
  Розлив    
  Дыхание    

Задание 9. Изучите ботанические семейства злаковых культур и продукты их переработки. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 9 - Зерно и продукты ее переработки.

 

Семейство злаковых Вид зерна Ассортимент крупы Потребительские свойства крупы Эскиз
   
   
   
   
   

Задание 10. Изучите макаронные изделия по стандартам (группы и сортамент) и натуральным образцам. Результаты занесите в таблицу:

Таблица 10 –Торговый ассортимент макаронных изделий

 

Вид группы Разновидность макаронных изделий Ассортимент изделия Потребительские свойства Эскиз
           

Задание 11. Составьте, на основе таблицы («Ассортимент макаронных изделий») схему классификация макаронных изделий.

Задание 12. Изучите макаронные изделия по этикеткам и упаковкам. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Таблица 11 – Производственный ассортимент макаронных изделий

Название макаронного изделия Вид и тип группы Производитель Состав
         

Задание 13. Рассмотрите ассортимент отдельных видов пряностей по группам. Полученные результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 12 – Потребительские свойства пряностей

Название пряности Группа Показатель Использование
цвет форма аромат вкус
             

Задание 14. Составьте схему «Классификация пряностей по общим признакам».

Задание 15. Изучите ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 13 – Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Название кондитерского изделия Вид кондитерского изделия Рецептура и способ приготовления Органолептические показатели
         

Задание 16. Изучите ассортимент карамели. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 14 – Карамельные кондитерские изделия

Название карамели Вид начинки Способы Ассортимент
приготовления обработки поверхности
           

Задание 17. Ознакомьтесь с видами и ассортиментом шоколада в зависимости от способа обработки и состава (десертный, обыкновенный, белый, шоколад с начинками), укажите их отличительные признаки. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 15 – Классификация шоколада

Группа шоколада Состав в % Органолептическое отличие
какао-масса сахар добавление
  Пористый        

Задание 18. Изучите группы твердых растительных жиров. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 16 – Группы твердых растительных жиров

Вид растительного жира Пищевая ценность растительного жира Органолептические показатели
       

Задание 19. Изучите группы жидких растительных жиров. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 17 – Группы жидких растительных жиров

Вид растительного жира Пищевая ценность растительного жира Органолептические показатели
  Подсолнечное масло На 100 гр продукта: жиры 100г Цвет, запах, прозрачность, вкус.
  Хлопковое На 100 гр продукта 99.9 г жира  
  Соевое    
  Кукурузное    
  Горчичное    
  Оливковое    

Задание 20. Изучите группы животных жиров. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 18 – Группы животных жиров

Вид животного жира Пищевая ценность животного жира Органолептическая оценка качества жира
       

Задание 21. Определите доброкачественность молочных продуктов и заполните следующую таблицу:

Таблица 19 - Потребительские свойства молочных товаров

Наименование изделия Цвет Вкус и запах Консистенция Содержание жира, % Условия и сроки хранения Упаковка
                 

Задание 22. Определите семейство и вид рыбы по внешним признакам. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 20 – Потребительская характеристика рыб по семействам

Семейство Вид Внешние признаки Характеристика мяса В каком виде поступают в продажу Эскиз
             

Задание 23. Составьте схему классификации рыбных консервов.

Задание 24. Дайте сравнительную характеристику шпрот и сардин. Результаты оформите в следующую таблицу:

Таблица 21 - Потребительская характеристика шпрот и сардин.

Название консервы Группа Состав Производитель
по сырью по названию
           

Задание 25. Охарактеризуйте группу нерыбного водного сырья по предложенной таблице:

Таблица 22 – Потребительская характеристика нерыбного товара

Название группы нерыбного товара Вид нерыбного товара Характерные особенности Эскиз Вид и упаковка при реализации
           

Задание № 26. Товароведение продовольственных товаров

Выбрать один из вариантов

 

ВАРИАНТ №1

1. Базисные кондиции зерна характеризуют показатели:

2) натура;

 

2. Наибольшее количество сахара содержится в муке:

обойная

 

3. Ценной считается пшеница класса:

2) третьего;

 

4. Макаронные изделия подразделяют на группы в зависимости от:

1) основного сырья;

 

5. На марки подразделяется крупа:

4) манная;

 

6. Из муки твердых пшеницы изготавливают макаронные изделия марки:

2) А

 

7. Отдельно для каждого сорта муки определяют:

Крупность помола

 

8. Удаление грубых цветковых пленок и плодовых оболочек предусматривает процесс:

3) шелушение;

 

9. При хранении плодов и овощей происходят следующие биохимические процессы:

1) дыхание;

 

10. Преобладающий компонент плодов:

3) вода;

 

11. В основу классификации плодов положен признак:

1) строение;

 

12. К группе длительного хранения относят ягоды:

4) виноград;

 

13. Одной из основных причин убыли массы овощей при хранении является…испарение

 

14. Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к

2) нестандартной;

 

15. В зависимости от какого признака помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние:

1) срока созревания;

 

Задание № 27. Товароведение непродовольственных товаров

 

Выбрать один из вариантов

 

ВАРИАНТ 1.

1. Искусственными волокнами являются:

1) капрон;

2) вискоза;

 

2. Достоинствами натуральных волокон являются:

2) отсутствие пиллингуемости;

4) высокие гигиенические показатели.

 

3. Наличие чешуек на внешнем слое волокна является отличительным признаком:

4) шерсти.

 

4. Отличительная особенность класса сложных ткацких переплетений:

1) необходимо использование трех и более систем нитей;

 

5. К чистошерстяным относятся ткани, содержание других волокон в которых не превышает, %:

2) 5;

 

6. Межразмерный интервал (интервал безразличия) одежды составляет, см:

2) 4;

 

7. При сортировке швейные изделия подразделяются на:

1) 2 сорта;

 

8. Преимущества трикотажных изделий по сравнению с одеждой из тканей:

3) мягкость, высокие теплозащитные свойства;

4) облегает фигуру человека, не стесняет движения;

5) распускаемость;

 

9. Главные основовязаные переплетения – это:

2) цепочка, трико, атлас;

 

10. Маркировка швейных изделий для мужчин должна содержать следующие величины размерных признаков:

1) рост, обхват груди, обхват талии;

 

11. Для получения кожи используется слой шкуры:

3) дерма;

 

12. Ворсовые кожи – это:

2) велюр, нубук, замша;

 

 

13. Жировой метод дубления используют для получения кожи:

4) замша.

 

14. Грубая, сухая лицевая поверхность, недостаточная эластичность, повышенная водопроницаемость, на бахтарме заметны следы от щетины – это кожа:

2) свиная;

 

15. Синтетический материал для низа обуви с аналогичными коже твердостью, толщиной, пластичностью, внешним видом, высокой износостойкости – это:

2) термоэластопласт

 

16. Форма носочной части, высота и форма каблука в обуви определяет:

4) фасон.

 

17. Наиболее распространенный метод крепления подошвы – это:

2) клеевой;

 

18. Внутренняя деталь низа обуви- это:

1) основная стелька;

 

19. Размер отечественной обуви определяется:

3) длиной стопы, выраженный в мм;

 

 

20. К особо высокому относится каблук высотой свыше:

1) 60мм;

 

21. Критические пороки обуви - это:

2) неустойчивость покрытия кож;

4) внутренний неразглаженный шов;

 

22. Пушные полуфабрикаты зимних видов – это:

3) соболь, лисица, заяц;

 

23. Наиболее высокие теплозащитные свойства характерны для группы полуфабрикатов:

2) песец, заяц, овчина, лисица;

 

24. Цвет сплава золота зависит от:

3) состава лигатуры;

 

25. Укажите ювелирные сплавы серебра:

2) 830;

3) 925;

4) 875;

 

 

26. В основе деления парфюмерных жидкостей на виды лежит:

2) содержание душистых веществ;

 

27. Жидкое мыло относится к средствам:

3) косметическим жидким;

 

28. Для получения хрусталя в стекломассу добавляют:

2) оксид бария;

3) оксид свинца;

 

29. Виды декорирования фарфоровых изделий:

2) живопись;

3) эмалирование;

д) шелкография.

 

30. Наилучшая отстирываемость (эффективной стирки) обеспечивается в стиральных машинах:

2) активаторных;

 

 




Дата добавления: 2015-05-05; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Издержки производства в долгосрочном периоде| Предмет и задачи курса

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.062 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав