Главная страница | Контакты | Случайная страница Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

II. Определение пористости хлеба с помощью прибора Журавлева.

Прибор Журав­лева для выемки мякиша хлеба.

а — металлический цилиндр для выемки мякиша; б — де­ревянная втулка; в — лоток с поперечной стенкой.

1. Из середины изделия вырежьте кусок шириной не менее 7-8 см.

2. Острый кран цилиндра смажьте растительным маслом.

3. Сделайте выемки из мякиша, введя цилиндр вращательным движением на расстоянии не менее 1 см от корки.

4. Заполненный мякишем цилиндр уложите на лоток так, чтобы оборок его входил в прорезь на ложке.

5. Выталкивайте хлебный мякиш из цилиндра втулкой сначала на 1 см, который срезают у края цилиндра и удаляют. Оставшийся мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и также отрезают из края цилиндра. Для определения пористости пшеничного хлеба делают три выемки, для ржаного - четыре.

6. Приготовленные выемки взвешивают с точностью до 0,01 г.

7. Пористость в процентах вычисляют по формуле:

Х= ;

V – общий объем выемок хлеба см₃ (объем одной выемки, указан на приборе Журавлева).

m – вес выемок в г.

d – плотность беспористой массы.

Пшеничный хлеб должен иметь пористость не менее 55%

Ржаной – 45-48%