Читайте также:
|
|
Продукт | Вміст кальцію мг/100г |
Сухе молоко знежирене | |
Шпроти | |
Сири тверді | 703-995 |
Молоко згущене | |
Соя | |
Петрушка | |
Фініки | |
Капуста | |
Йогурт | |
Жовтки | |
Молоко коров'яче | |
Сир | |
Кукурудза | |
Хліб житній | |
Селера | |
Яйця | |
Морква | |
Хліб пшеничний |
5. Вибір сполук кальцію для збагачення харчових продуктів.
Як було показано раніше, недостатнє споживання кальцію є одним з найпоширеніших порушень харчування, причому не тільки в Україні, але й у інших країнах світу.
Заповнення кальцієвого дефіциту й тим більше досягнення оптимальної забезпеченості організму цим елементом за рахунок звичайних продуктів харчування вкрай важко, особливо для людей, що не переносять молоко й молочні продукти, що є практично єдиним, якщо не вважати сої, більш-менш багатим його джерелом.
Саме ця обставина постійно диктує необхідність створення харчових продуктів, збагачених цим важливим макроелементом.
Із цією метою добавки кальцію зазвичай вводять у борошно й хлібобулочні вироби. Останніми роками широке поширення одержало збагачення кальцієм плодових соків і напоїв на молочній основі, зокрема йогуртів.
У табл. 14.3 представлені неорганічні й органічні сполуки (солі), які найбільш часто використовують як джерело кальцію для збагачення ним різних продуктів харчування.
Солі кальцію для збагачення харчових продуктів
|
Таблиця 14.3
Для збагачення борошна й хлібобулочних виробів найчастіше використовують карбонат кальцію або більш дорогі фосфати кальцію, зокрема трикальційфосфат. Для збагачення плодово-ягідних соків і напоїв краще використати добре розчинний лактат кальцію, недоліком якого є його відносно висока ціна й більш низький вміст кальцію. Останнім часом для збагачення плодових соків з м’якоттю, молочних напоїв, зокрема йогуртів, пропонується використовувати спеціальні мікронізоваві форми поганорозчинних солей кальцію: трикальційцитрату або трикальційфосфату, які, особливо в згущених напоях, довгостроково перебувають у зваженому стані. Проте такі напої перед уживанням варто струшувати, попередження про що повинне обов’язково виноситися на етикетку таких продуктів. Збагачення харчових продуктів кальцієм: доцільно сполучити з одночасним введенням у них вітамінів С, D, В2 і В6, необхідних для його успішного засвоєння.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |