Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Основні джерела кальцію

Читайте также:
  1. Банківське право України: поняття , предмет регулювання, джерела і система
  2. Біохімічна роль води в життєдіяльності людини.Джерела надходження
  3. В чому суть концепції Дж. Фон Неймана організації обчислювального процесу в ОМ? Які основні пристрої ОМ згідно з концепцією Дж. Фон Неймана?
  4. Види майна суб'єктів господарювання та джерела його формування.
  5. Визначення поняття «логістична система» і її основні підсистеми
  6. Визначте основні етапи трансформації територіального устрою і системи місцевого самоврядування
  7. Визначте основні напрями державотворчої діяльності директорії УНР, на скільки вона була ефективна?
  8. Визначте причини проведення політики українізації в УРСР в 1920-ті – на початку 1930-х років та проаналізуйте її основні наслідки.
  9. Висвітліть основні підходи, які існують у сучасній історичній науці, щодо проблеми етнічного походження Київської Русі.
  10. Відділ кримінальної міліції у справах дітей: структура, функції та основні напрямки діяльності.
Продукт Вміст кальцію мг/100г
Сухе молоко знежирене  
Шпроти  
Сири тверді 703-995
Молоко згущене  
Соя  
Петрушка  
Фініки  
Капуста  
Йогурт  
Жовтки  
Молоко коров'яче  
Сир  
Кукурудза  
Хліб житній  
Селера  
Яйця  
Морква  
Хліб пшеничний  

 

5. Вибір сполук кальцію для збагачення харчових продуктів.

Як було показано раніше, недостатнє споживання кальцію є одним з найпоширеніших порушень харчування, причому не тільки в Україні, але й у інших країнах світу.

Заповнення кальцієвого дефіциту й тим більше досягнення оптимальної забезпеченості організму цим елементом за рахунок звичайних продуктів харчування вкрай важко, особливо для людей, що не переносять молоко й молочні продукти, що є практично єдиним, якщо не вважати сої, більш-менш багатим його джерелом.

Саме ця обставина постійно диктує необхідність створення харчових продуктів, збагачених цим важливим макроелементом.

Із цією метою добавки кальцію зазвичай вводять у борошно й хлібобулочні вироби. Останніми роками широке поширення одержало збагачення кальцієм плодових соків і напоїв на молочній основі, зокрема йогуртів.

У табл. 14.3 представлені неорганічні й органічні сполуки (солі), які найбільш часто використовують як джерело кальцію для збагачення ним різних продуктів харчування.

Солі кальцію для збагачення харчових продуктів
Найменування Хімічна формула Вміст Са, % Розчинність у воді
Карбонат кальцію СаСО3   Не розчинний
Трикальційфосфат Са3(РО4)2   Не розчинний
Дикальційфосфат СаНРО•2Н2О   Погано розчинний
Трикальційцитрат, тетрагідрат тетрагідрат Ca3C12H10O4 ∙ 4Н2О 4Н,0   Погано розчинний
Кальцію лактат, пентагідрат СаС6Н10О6 • 5Н2О   Добре розчинний
Кальцію глюконат, гідрат СаС12Н22О14 • Н2О   Добре розчинний

Таблиця 14.3

Для збагачення борошна й хлібобулочних виробів найча­стіше використовують карбонат кальцію або більш дорогі фосфати кальцію, зокрема трикальційфосфат. Для збагачення плодово-ягідних соків і напоїв краще використати добре розчинний лактат кальцію, недоліком якого є його відносно висока ціна й більш низький вміст кальцію. Останнім часом для збагачення плодових соків з м’якоттю, молочних напоїв, зокрема йогуртів, пропонується використову­вати спеціальні мікронізоваві форми поганорозчинних солей кальцію: трикальційцитрату або трикальційфосфату, які, особливо в згущених напоях, довгостроково перебувають у зваже­ному стані. Проте такі напої перед уживанням варто струшувати, попередження про що повинне обов’язково виноситися на етикетку таких продуктів. Збагачення харчових продуктів кальцієм: доцільно сполучити з одночасним введенням у них вітамінів С, D, В2 і В6, необхідних для його успішного засвоєння.

 




Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

1 | 2 | 3 | <== 4 ==> | 5 | 6 |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав