Читайте также:
|
|
У низці оздоровчих закладів інколи трапляються деякі специфічні порушення збалансованості харчування, що перешкоджає використанню його як одного з найважливіших оздоровчих чинників. Нерідко харчові раціони мають надлишкову енергетичну цінність і в той же час збіднені на вітаміни, деякі мінеральні речовини. Суттєвою помилкою харчування є недиференційованість раціонів залежно від віку відпочиваючих.
Через указані помилки в раціонах стан здоров'я людей похилого віку, а також осіб молодого віку з надлишковою масою тіла за час перебування в оздоровчих закладах не покращується, а погіршується.
Для усунення основних порушень, які найчастіше спостерігаються в харчуванні відпочиваючих у оздоровчих закладах, слід здійснювати такі заходи:
1. Для осіб, які потребують обмеженого вживання екстрактивних речовин, додати м'ясні продукти у вареному вигляді до готових вегетаріанських перших страв.
2. Ліквідувати дефіцит олії, яка повинна вживатися в натуральному вигляді, шляхом відпускання її порціонно (10…15г) кожному відпочиваючому.
3. Знизити вживання цукру, привчаючи відпочиваючих підсолоджувати напої джемом, варенням (1,5…2 чайні ложки).
4. Поліпшити постачання раціонів вітамінами С, U, β-каротином шляхом щоденного введення в меню салатів із капусти, моркви. Враховуючи дефекти жувального апарату у багатьох людей похилого віку, подрібнювати моркву на тертці. До будь-якого гарніру потрібно вводити варені або сирі овочі.
5. Забезпечити достатню кількість добре засвоюваного кальцію (в оптимальному співвідношенні з фосфором) шляхом щоденного введення в раціон молока, сиру, твердого сиру та кисло-молочних продуктів (кефіру).
6. Для зниження кількості натрію в раціоні треба обмежувати в меню соління; а оселедці треба вимочувати перед вживанням. Слід суворо контролювати кількість кухонної солі, яка додається під час приготування страв.
7. Збільшити в раціоні джерела ліпотропних речовин, у тому числі за рахунок щоденного введення в меню страв, які містять буряк, листові овочі (наприклад, зелену цибулю) та інших продуктів; в яєчні страви слід додавати замість майонезу сметану.
8. Зменшити енергетичну цінність раціону, замінивши молочні страви з крупами або макаронними виробами (які майже постійно вводяться в меню сніданків та вечерь) 1 склянкою молока або кисломолочних напоїв. Привчити до вживання підсушеного хліба. Забезпечити харчування поряд із хлібом із борошна тонкого помелу хлібобулочними виробами з борошна грубого помелу.
9. Здійснювати роз'яснювальну роботу серед відпочиваючих щодо принципів збалансованого харчування не тільки шляхом читання лекцій та використання ілюстрованих матеріалів, але й виставок корисних страв, демонстрації способів їх приготування (враховуючи контингент відпочиваючих). Перелічені доступні заходи будуть сприяти підвищенню ефективності одужання різних контингентів людей у оздоровчих закладах.
Рекомендована література
1. Основи фізіології та гігієни харчування: / підручник Н. В. Дуденко [та ін.] – Суми: Університетська книга, 2009. – 555 с.
2. Практикум з фізіології харчування / Н. В. Дуденко [та ін.] – Дніпропетровськ: Пороги», 2004. – 183 c.
3. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий: в 2-х т. – М.: Гласность, 1994. – 772 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – К.: АСК, 1999. – 65 с.
5. Диетическое питание: пособие-справочник в 2 т. Т. І. Физиологичес-кие основы диетического питания / А. И. Черевко [и др.]. – Сумы: Університетська книга, 2011. – 430 с.
6. Диетическое питание: пособие-справочник в 2 т. Т. 2. Основы технологи производства и организации потребления продукции диетического питания / А. И. Черевко [и др.]. – Сумы: Університетська книга, 2012. – 493 с.
7. Энциклопедия питания в 10 т. Т. 1. Организм человека и питание В. Г. Горбань [и др.]. Х.: Мир книг, 2013. – 223 с.
8. Н. М. Зубар Основи фізіології та гігієни харчування: підручник. / Н. М. Зубар. К.: НТЕУ, 2006. – 341 с.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 21 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |