Читайте также:
|
|
Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах
Значение микробиологического исследования пищевых продуктов. Понятие об «общей бактериальной обсемененности», БГКП как санитарно-показательных микроорганизмах. Методы определения этих показателей.
Характеристика пищевых заболеваний.
Инфекции. Понятие о патогенных (болезнетворных) микроорганизмах. Токсины и их природа. Источники и пути передачи инфекции. Факторы, определяющие развитие инфекционного процесса. Виды пищевых и кишечных инфекций и их возбудители. Понятие об иммунитете.
Пищевые отравления: интоксикация и токсикоинфекция. Понятие об условно-патогенных микроорганизмах. Виды пищевых отравлений и их возбудители.
Профилактические мероприятия по борьбе с пищевыми заболеваниями.
Вопросы для самопроверки
1. Что такое патогенные микроорганизмы и каковы их свойства?
2. Перечислить свойства патогенных микроорганизмов.
3. Что такое токсины и какова их химическая природа?
4. Что такое инфекция? Каковы источники и пути передачи инфекции?
5. Что такое иммунитет? Какие известны формы иммунитета?
6. Что такое вакцины и сыворотки?
7. Какие различия между пищевыми инфекциями и отравлениями?
8. Что такое условно-патогенные микроорганизмы?
9. Какие микроорганизмы являются возбудителями токсикоинфекций?
10. Какие пищевые инфекции Вы знаете?
11. Какие кишечные инфекции Вы знаете?
12. Что такое «бациллоносительство» и какова его роль в распространении кишечных инфекций?
13. Какие санитарно-профилактические мероприятия направлены на предупреждение пищевых заболеваний?
14. Каково значение микробиологического контроля в профилактике пищевых заболеваний?
15. Что такое санитарно-показательные микроорганизмы и какие требования к ним предъявляются? Какое значение они имеют при санитарной оценке пищевых продуктов?
16. Что такое «общая бактериальная обсемененность», «коли-титр», «коли-индекс»? Как определяются эти микробиологические показатели?
Основная литература
1. Никитина Е.В. Микробиология: учеб. / Е.В. Никитина, С.Н. Киямова, О.А. Решетник. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 368 с.
2. Гусев М. В. Микробиология: Учеб. для студ. биол. специальностей вузов/М.В. Гусев, Л.А. Минеева.-7-е изд. стер.- М.: Издательский центр «Академия, 2006.-464с.
Дополнительная литература
1. Жарикова Г.Г. Основы микробиологии: практикум: учеб. пособ. / Г.Г. Жарикова, И.Б. Леонова. - М.: Изд. центр "Академия", 2008. - 128с.
2.Мудрецова-Висс, К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Учебник для вузов.- М.: ИД «Форум»- ИНФРА-М, 2008- 400с.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 24 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |