Читайте также:
|
|
В обмене веществ принято выделять ассимиляцию и диссимиляцию.
Ассимиляция заключается в усвоении веществ окружающей среды и превращении их в вещества организма.
Под диссимиляцией понимается, распад веществ организма на конечные продукты и устранения их из организма.
Различные этапы ассимиляции и диссимиляции могут быть представлены одними и теми же химическими реакциями. Так, гидролитическое расщепление белков на аминокислоты происходит как в процессе ассимиляции (при пищеварении в желудочно-кишечном тракте), так и в процессе диссимиляции (при разрушении тканевых белков организма).
В обмене веществ принято выделять: пластический, функциональный обмен, обмен с внешней средой и промежуточный обмен.
Под пластическим обменом понимают химических реакций, приводящих к синтезу специфических для организма веществ: структурных веществ, ферментов, гормонов, различных секретов, запасных источников энергии.
Функциональный обмен- это комплекс реакций, обеспечивающих функциональную энергию клетки, органа, ткани (например, реакции, оcccc c c беспечивающие мышечное сокращение, работу сердца, легкого, печени, почек). Функциональный обмен связан в основном с процессами преобразования энергии.
Роль ферментов в обмене вещест.
Ферментами называются специфические белки, которые содержатся во всех тканях и клетках живого организма. Ферменты играют роль биологических катализаторов, т. е. веществ, обладающих способностью резко ускорять те или иные химические реакции, и обусловливают необходимые для жизнедеятельности организма превращения веществ.
Известно, что белки, жиры, углеводы, содержащиеся во многих продуктах питания, довольно устойчивы к кислороду. Такие продукты, как сахар, крупа, мука, крахмал и др., могут храниться долго, не подвергаясь изменениям.
Для того чтобы вне организма добиться расщепления белков, жиров и углеводов на простейшие соединения, их приходится подвергать длительному кипячению с концентрированными растворами минеральных кислот или щелочей. Тогда белки распадаются на аминокислоты, жиры — на глицерин и высшие жирные кислоты, полисахариды — на простые сахара.
Эти же процессы расщепления происходят в пищеварительном тракте человека при температуре тела 37° и при умеренно кислой реакции в желудке и слабо щелочной реакции в кишечнике. Свойство пищеварительных соков расщеплять основные вещества, содержащиеся в пище, связано с наличием в них различных ферментов (пепсина, трипсина, липазы, амилазы и др.), которые и обеспечивают достаточно быстрый ход реакции. Попав в человеческий организм, белки, жиры, углеводы подвергаются различным изменениям, а затем после всасывания и усвоения окисляются с образованием воды и углекислого газа, т. е. медленно «сгорают» в организме. Таким образом, не только процесс пищеварения, но и усвоение питательных веществ клетками тела, поглощение кислорода тканями и образование углекислоты, освобождение энергии и многие другие химические процессы в клетках и тканях протекают при участии ферментов.
Дата добавления: 2015-04-12; просмотров: 42 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |