2. Загальні положення
Методичні рекомендації щодо забезпечення якості та безпеки
товарів і послуг підприємств ресторанного господарства (далі -
Методичні рекомендації) призначені для використання суб'єктами
господарської діяльності в організації сфери ресторанного
господарства, при розробці систем забезпечення якості та носять
рекомендаційний характер.
Ресторанне господарство є сферою виробничо-торговельної
діяльності, в якій виробляють і реалізують продукцію власного
виробництва та закупні товари, призначені для споживання, з
організацією дозвілля або без цього. Підприємства ресторанного
господарства надають комплекс послуг з: організації харчування,
виробництва кулінарної продукції та кондитерських виробів,
організації споживання та обслуговування, реалізації кулінарної
продукції, організації дозвілля тощо. Галузь ресторанного
господарства охоплює сферу надання послуг у ресторанах, кафе,
барах, підприємствах швидкого обслуговування, готелях, туристичній
сфері, на шляху руху пасажирів (авіа, залізниці, авто тощо).
Застосування та регулювання технології, що передбачає наявність
контрольованих показників якості продукції, використання
визначених методів та засобів контролю, метрологічних
характеристик та методик випробувань сприятиме результативній
взаємодії між підприємствами ресторанного господарства та
Споживачами.
Якість послуг РГ оцінюється на основі використання чинної
нормативно-правової бази з урахуванням основних напрямків
державної політики щодо забезпечення безпечності та якості
харчових продуктів:
пріоритетність збереження і зміцнення здоров'я людини та
визнання її права на безпечність та якість харчових продуктів;
створення гарантій безпеки для здоров'я людини під час
виготовлення, ввезення, транспортування, зберігання, реалізації,
Використання, споживання тощо;
Стимулювання впровадження нових безпечних науково
обґрунтованих технологій виготовлення (обробки, переробки)
харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів,
розробки та виробництва нових видів харчових продуктів;
підтримка громадських організацій у частині здійснення
контролю якості харчових продуктів.
Iнтенсивний розвиток промисловості, широка урбанізація,
хімізація сільського господарства приводять до надходження у
продовольчу сировину та харчові продукти чужорідних речовин, які
негативно впливають на здоров'я населення. Крім того, певну
Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 32 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |
| <== предыдущая лекция | | | следующая лекция ==> |
| Прибутку. | | | Небезпеку може становити використання харчових добавок у нових |