Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение пектиновых веществ

Читайте также:
  1. E Расстройство всех видов обмена веществ
  2. II. 2. ОБ ОПАСНОСТИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ВАКЦИН
  3. IX. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ И ПРИЗЕРОВ
  4. VI. Определение победителей и награждение
  5. XVIII век: рождение проектно-конструируемой Истории, или Что могут Вещество, Энергия и Информация, сконцентрированные в одних, отдельно взятых руках
  6. А12. Взаимосвязь неорганических веществ.
  7. Ароматических веществ в продуктах
  8. Асептика и антисептика. Стерилизация и дезинфекция. Определение понятий, методы, область применения.
  9. В винограде много полезных питательных веществ
  10. В водно-спиртовых растворах, не содержащих посторонних веществ.

При изучении вопроса о природе и методе определения пекти­новых веществ слeдyeт учесть, что пектиновые вещества являются важным компонентом, растительных клеток. Они представляют со­бой высокомолекулярные соединения углеводной природы, про­изводные полигалактуроновой (пектовой) кислоты.

Под термином «пектиновые вещества» подразумевают следующие соединения: пектовые кислоты, пектиновые кислоты, пектины, протопектины. Это разделение в значительной мере основано на степени метоксилирования карбоксильных групп пектовой кислоты.

Mолекулы пектовой или полигалактуроновой кислоты пол­ностью лишены метоксильных групп. Пектиновая кислота пред­ставляет собой высокомолекулярную полигалактуроновую кисло­ту, часть карбоксильных групп которой этерифицирована метило­вым спиртом.

Пектин - пектиновые кислоты, карбоксильные группы кото­рых в различной степени метоксилированы и нейтрализованы

Протопектин- условное название соединений, характеризую­щихся в основном нерастворимостью в воде и способностью при осторожном гидролизе давать пектин. Гидролиз протопектина происходит при обработке разбавленными кислотами, щелочами, либо под действием фермента протопектиназы.

Протопектин обусловливает твердость тканей плодов и овощей, входит в состав клеточных cтенок и срединных пластинок, его много в незрелых плодах.

Пектиновые вещества в клетках растений находятся в соеди­нении с целлюлозами и гемицеллюлозами, причем форма их связи точно не установлена.

Количественное определение пектиновых веществ основано на способности пектовой кислоты давать нерастворимую соль - пектат кальция, количество которого определяют весовым методом.

Приступая к определению пектиновых веществ, параллельно готовят вытяжку и высушивают до постоянной массы бюкс с не­большим фильтром, через который в дальнейшем отфильтровы­вают осадок пектата кальция. На доведение бюкса с фильтром до постоянной массы требуется около 6 ч.

Техника определения. Измельченную навеску (25 гдля сырого материала и 5 гдля высушенного) с помощью 100 млводы поме­щают в химический стакан емкостью 400-500 мл,доливают 50 мл10 %-ной соляной кислоты. Уровень жидкости отмечают восковым карандашом. Стакан ставят на сетку и кипятят в течение 30 мин, периодически доливая до метки кипящей дистиллированной во­дой. При кипячении происходит гидролиз протопектина и получает­ся водная вытяжка пектиновых веществ.

Содержимое стакана кипятят около 5 мин (для полного осажде­ния пектата кальция) и фильтруют через заранее высушенный взвешенный фильтр. Осадок на фильтре промывают горячей водой до тех пор, пока промывная вода перестает давать с АgNО3 бе­лую муть, свидетельствующую о присутствии в стекающей жид­кости хлора (качественную реакцию проводят после 4-5 кратного промывания осадка на фильтре, для чего несколько капель про­мывных вод собирают в отдельную колбочку).

После кипячения содержимое стакана охлаждают и переносят в мерную колбу емкостью 250 мл, доливают водой до метки и фильтруют через складчатый фильтр. 25 мл прозрачного фильтра­та переносят пипеткой в большую коническую колбу, прибавляют 100 мл0,1 н раствора NaOH и оставляют на 5 ч (можно оставить на ночь) для омыления. При этом пектин распадается на натрие­вую соль пектовой кислоты и метиловый спирт. После этого до­бавляют 50 мл6% -ного раствора уксусной кислоты (для получе­ния свободной пектовой кислоты), а через 5 мин - 50 мл, 11 % -ного раствора хлористого кальция и оставляют на 30 мин. В растворе появляется хлопьевидный беловатый осадок пектата кальция

Фильтр с осадком слегка подсушивают на воронке, а затем, помещают в бюкс и высушивают при 100 °С ДО постоянной массы. Высушенный бюкс с фильтром взвешивают и определяют процент содержания пектата кальция. Для пересчета на пектовую кислоту найденную величину пектата кальция (в %) умножают на 0,9235.

Содержание пектиновых веществ (Х) вычисляют по формуле:

 

(2.10.1)

 

где а - масса пектата кальция на фильтре, г;

Н - масса навески, г;

V1 - объем всей вытяжки, мл;

V 2 - объем вытяжки, взятой для омыления, мл;

0,9235- коэффициент перевода пектата кальция на пектовую кислоту.

 

Результаты исследования рекомендуется записать в виде табл. 13.

 

Таблица 13 – Результаты определения пектиновых веществ в плодах и овощах

Объект исследования Масса навески, г Постоянная масса, г Масса пектата Са, г Содержание пектовой кислоты
Бюкса с фильтром Бюкса с фильтром и осадком
                     

 

Отдельно должны быть записаны результаты исследования по доведению бюксов до постоянной массы.

 

Схема методики количественного определения пектиновых веществ

 
 

 

 


+СаCl2

               
   
 
 
   
Пектат кальция
   
 
 


 

+Н2О +NaOH

- гидролиз омыление

пектат количественное

натрия СН3СООН определение

взвешиванием

Рисунок 2 - Схема методики количественного определения пектиновых веществ

1 Извлечение пектиновых веществ из навески.

1.1 Измельчение исследуемого объекта.

1.2 Отбор и взвешивание навеской.

1.3 Гидролиз протопектина при кипячении для перевода в растворимый пектин.

1.4 Растворение пектина и пектовой кислоты при нагревании.

2 Удаление посторонних примесей.

2.1 Фильтрование.

3 Получение конечного вещества, определяемого взвешива­нием.

3.1Омыление пектина до пектата натрия.

3.2 Перевод пектата натрия в пектовую кислоту с помощью уксусной кислоты.

3.3 Осаждение пектовой кислоты - конечного продукта рас­пада пектиновых веществ в виде пектата кальция.

4 Количественное определение пектата кальция.

4.1 Отделение осадка пектата кальция фильтрованием.

4.2 Удаление избытка хлористого кальция промыванием осадка горячей водой.

4.3 Высушивание до постоянной массы.

4.4 Периодическое взвешивание для установления постоян­ной массы.

4.5 Расчет полученных результатов.

 

 




Дата добавления: 2015-09-11; просмотров: 19 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Определение содержания аскорбиновой кислоты| Орнамент Египта.

lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав