Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
лікар________________________ _______________________________
____________________________ _______________________________
«__» _________________200__ р. «__»_____________________200__ р.
М.П.__________________ М.П.__________________
Технологічна карта №1 фірмової страви
салат-коктейль «Мандаринка»
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | |
| брутто | нетто | |
| Мандарини | ||
| Яблука | ||
| Обліпиха | ||
| Горіх кешью | ||
| Цукровий пісок | ||
| Лимонний сік | ||
| Вихід |
Технологія приготування
Мандарини дрібно нарізають, яблука (очищені від шкірки, серцевини й насіннь)- часточками. Уклавши у вазочку шарами, додають зверху обліпиху і здрібнений горіх. Посипають цукром і заправляють лимонним соком.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: викладений шарами, заправлений лимонним соком,
прикрашений горіхами. Яблука нарізані часточками,
мандарини- рівномірно нарізані.
Консистенція: соковита, ніжна.
Запах та смак: властивий мандаринам та яблукам, злегка кислуватий.
Автор фірмової страви __________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: __________ ___________ __________________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
лікар________________________ ____________________________
____________________________ _______________________
«__» _________________200__ р. «__»_____________200__ р.
М.П. М.П.__________________
Технологічна карта №2 фірмової страви
салат-коктейль «Фруктова насолода»
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | Технологічні вимоги до якості сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Обліпиха | Не пошкоджена, без кісточок | ||
| Персики | 22,5 | Свіжі, без мікробіологічного ураження | |
| Груші | 22,5 | Без слідів ураження, стиглі | |
| Яблука | Без слідів ураження, стиглі | ||
| Апельсини | Без мікробіологічного ураження, з властивим ароматом | ||
| Виноград | Стиглий, без кісточок | ||
| Сметана | Свіжа, не прогіркла | ||
| Цукровий пісок | Сипучої структури, без домішок | ||
| Лимонний сік | Не мутний, з властивим запахом | ||
| Лимонна цедра | Без слідів пошкодження | ||
| Вихід |
Технологія приготування
Фрукти нарізають часточками, видаляючи кісточки й серцевину. Виноград без кісточок промивають. З ягід видаляють кісточки. Інгредієнти викладають шарами, подають сметану, розтерту із цукром, лимонний сік і цедру.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: викладений шарами, заправлений сметаною та лимонним
соком, прикрашається лимонною цедрою. Фрукти нарізані
часточками, ягоди без кісточок.
Консистенція: соковита, ніжна.
Запах та смак: властивий свіжим фруктам, кисло-солодкий, не гіркий.
Автор фірмової страви __________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: __________ ___________ __________________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
лікар________________________ ____________________________
____________________________ _______________________
«__» _________________200__ р. «__»_____________200__ р.
М.П. М.П.__________________
Технологічна карта №3 фірмової страви
салат-коктейль «Олівія»
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | Технологічні вимоги до якості сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Апельсин | Без мікробіологічного ураження, з властивим ароматом | ||
| Обліпиха | Не пошкоджена, без кісточок | ||
| Червона цибуля | .Без слідів мікробіологічного уруження | ||
| Часник | Не в’ялий, з властивим запахом | ||
| Винний оцет | З притаманним запахом | ||
| Паприка | Дрібно помелена, сипучої структури | ||
| Сіль | Біла, без грудочок та сторонніх домішок | ||
| Зелень | Свіжа,не в’яла | ||
| Вихід |
Технологія приготування
Апельсини і цибулю очищують і нарізають кружальцями. Викладають компоненти в салатник, прикрашають обліпихою. Готують соус: часник пропускають через часничницю, додають винний оцет, сіль. Викладають шарами. Заправляють соусом. Прикрашають зеленню.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: викладений шарами, заправлений соусом, прикрашений
зеленню. Апельсини і цибуля нарізані кружальцями.
Консистенція: соковита, ніжна.
Запах та смак: властивий свіжим цибулі та апельсинам, кислувато-солоний.
Автор фірмової страви __________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: __________ ___________ __________________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
лікар________________________ ____________________________
____________________________ _______________________
«__» _________________200__ р. «__»_____________200__ р.
М.П. М.П.__________________
Технологічна карта №4
фірмової страви
салат-коктейль «Дует»
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | Технологічні вимоги до якості сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Диня | Стигла, з властивим ароматом | ||
| Обліпиха | Не пошкоджена, без кісточок | ||
| Лимонний сік | Не мутний, з властивим запахом | ||
| Гранатовий сік | Свіжий, з кислим смаком | ||
| Апельсиновий сік | Не мутний, свіжий | ||
| Цукор | Сипучої структури, без домішок | ||
| Вихід |
Технологія приготування
З м’якоті зрілої дині за допомогою виїмки готують кульки, які потім витримують у суміші лимонного й гранатового соків. Кульки кладуть у келихи й заливають апельсиновим соком. Подають у кремінці.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: викладений рівномірно, заправлений апельсиновим
соком, кульки з дині прикрашаються обліпихою.
Консистенція: соковита, ніжна.
Запах та смак: властивий дині, кислувато-солодкий.
Автор фірмової страви __________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: __________ ___________ __________________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Погоджено Затверджено
Головний державний санітарний Керівник
лікар________________________ ____________________________
____________________________ _______________________
«__» _________________200__ р. «__»_____________200__ р.
М.П. М.П.__________________
Технологічна карта №5 фірмової страви
салат-коктейль «Вишуканість»
| Найменування сировини | Маса на 1 порцію, г | Технологічні вимоги до якості сировини | |
| брутто | нетто | ||
| Яблука | 18,5 | Без слідів ураження, стиглі | |
| Груші | Без слідів ураження, стиглі | ||
| Виноград | Стиглий, без кісточок | ||
| Сливи | Без слідів ураження, стиглі | ||
| Персики | Свіжі, без мікробіологічного ураження | ||
| Абрикоси | Свіжі, без мікробіологічного ураження | ||
| Обліпиха | Не пошкоджена, без кісточок | ||
| Лимонний сік | Не мутний, з властивим запахом | ||
| Цукрова пудра | Сипучої консистенції, дрібно помелена | ||
| Мигдаль | Свіжий, не прогірклий | ||
| Вершки | Свіжі, без гіркоти | ||
| Вихід |
Технологія приготування
Яблука й груші (без серцевини ц насіння) дрібно нарізають, збризкують лимонним соком. Додають виноград, сливи, персики, обліпиху й абрикоси (видаливши з них кісточки). Посипають цукровою пудрою, здрібненими горіхами. Викладають шарами. Прикрашають збитими вершками.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: викладений шарами, заправлений збитими вершками.
Прикрашається здрібненими горіхами.
Консистенція: соковита, ніжна.
Запах та смак: властивий свіжим фруктам, кисло-солодкий.
Автор фірмової страви __________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Карту склав: __________ ___________ __________________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім’я, по батькові)
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 49 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |