|
Розрахуємо хімічний склад і харчову цінність розроблених салатів і порівняємо їх з і стравою-аналогом.
Таблиця 9. Хімічний склад страви «Десерт фруктовий»
(страва аналог)
Інгредієнти | Маса нетто | Білки | Жири | Вуглеводи | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | β-каротин | В1 | В2 | РР | С | Калорійність ккал | |
Моно- і дисахариди | Крохмаль | ||||||||||||||||
грами | міліграми | ||||||||||||||||
Яблука | 0,14 | - | 3,15 | 0,28 | 9,1 | 86,8 | 5,6 | 3,15 | 3,85 | 0,21 | 0,01 | 0,01 | 0,007, | 0,1 | 5,6 | 13,3 | |
Груші | 0,14 | - | 3,15 | 0,18 | 4,9 | 54,2 | 6,7 | 4,2 | 5,6 | 0,16 | 0,003 | 0,007 | 0,01 | 0,035 | 1,75 | ||
Сливи | 0,24 | - | 2,85 | 0,03 | 5,4 | 64,2 | 8,4 | 5,95 | 8,1 | 0,18 | 0,03 | 0,02 | 0,012 | 0,18 | 13,2 | ||
Вишні | 0,24 | - | 3,1 | 76,8 | 11,1 | 7,8 | 0,15 | 0,03 | 0,009 | 0,009 | 0,12 | 4,5 | 13,5 | ||||
Сметана | 0,7 | 0,8 | - | 29,3 | 47,25 | 0,07 | 0,002 | 0,01 | 0,06 | 0,11 | 0,125 | ||||||
Всього | 1,46 | 13,1 | 0,5 | 36,4 | 311,3 | 61,8 | 27,1 | 73,8 | 0,77 | 0,075 | 0,154 | 0,179 | 0,545 |
Таблиця 10. Хімічний склад страви
«Салат-коктейль Фруктова насолода»
Інгредієнти | Маса нетто | Білки | Жири | Вуглеводи | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | β-каротин | В1 | В2 | РР | С | Калорійність ккал | |
Моно- і дисахариди | Крохмаль | ||||||||||||||||
грами | міліграми | ||||||||||||||||
Обліпиха | 0,135 | 0,4 | 0,75 | - | - | - | - | - | - | - | 1,5 | 0,015 | 0,007 | 0,09 | 4,5 | ||
Персики | 0,18 | - | - | - | 72,6 | 3,2 | 6,8 | 8,2 | 0,1 | 0,008 | 0,002 | 0,14 | 8,8 | ||||
Груші | 0,08 | - | 1,8 | 0,1 | 2,8 | 3,8 | 2,4 | 3,2 | 0,03 | 0,002 | 0,004 | 0,006 | 0,02 | 11,4 | |||
Яблука | 0,06 | - | 1,35 | 0,12 | 3,9 | 37,2 | 2,4 | 1,35 | 1,65 | 0,09 | 0,005 | 0,005 | 0,003 | 0,05 | 2,4 | 5,7 | |
Апельсини | 0,135 | - | 1,215 | 1,95 | 29,6 | 5,1 | 1,95 | 3,45 | 0,05 | 0,007 | 0,006 | 0,005 | 0,03 | 5,7 | |||
Виноград | 0,06 | - | 2,4 | - | 3,9 | 38,3 | 6,75 | 2,55 | 3,3 | 0,09 | сл | 0,008 | 0,003 | 0,05 | 0,9 | 10,4 | |
Сметана | 0,42 | 0,48 | - | 6,6 | 17,6 | 3,6 | 28,4 | 0,05 | 0,002 | 0,006 | 0,04 | 0,07 | 0,08 | 13,2 | |||
Всього | 1,1 | 3,4 | 0,22 | 19,15 | 226,3 | 47,5 | 15,1 | 46,8 | 8,51 | 1,62 | 0,052 | 0,07 | 0,45 | 45,4 |
Таблиця 11. Хімічний склад страви
«Салат-коктейль Мандаринка»
Інгредієнти | Маса нетто | Білки | Жири | Вуглеводи | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | β-каротин | В1 | В2 | РР | С | Калорійність ккал | |
Моно- і дисахариди | Крохмаль | ||||||||||||||||
грами | міліграми | ||||||||||||||||
Ман дарини | 0,2 | - | 5,6 | 4,5 | 0,25 | 4,5 | 5,5 | 1,1 | 0,015 | 0,005 | 0,015 | 6,5 | |||||
Яблука | 0,14 | - | 3,15 | 0,28 | 9,1 | 86,8 | 5,6 | 3,15 | 3,85 | 0,56 | 0,01 | 0,01 | 0,007 | 0,1 | 5,6 | 13,3 | |
Обліпиха | 0,32 | 0,26 | 1,5 | - | - | - | - | - | - | - | 0,03 | 0,015 | 0,18 | ||||
Горіх кешью | 2,52 | 5,36 | 0,75 | 0,51 | - | - | 4,7 | 20,6 | - | - | - | - | - | - | 63,1 | ||
Всього | 3,18 | 5,62 | 5,3 | 9,35 | 134,3 | 38,2 | 4,11 | 0,055 | 0,037 | 0,295 | 72,1 | 108,4 |
Таблиця 12. Хімічний склад страви
«Салат-коктейль Олівія»
Інгредієнти | Маса нетто | Білки | Жири | Вуглеводи | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | β-каротин | В1 | В2 | РР | С | Калорійність ккал | |
Моно- і дисахариди | Крохмаль | ||||||||||||||||
грами | міліграми | ||||||||||||||||
Апельсини | 1,2 | - | 17,5 | 17,5 | 0,4 | 0,07 | 0,05 | 0,04 | 0,27 | 51,3 | |||||||
Обліпиха | 0,09 | 0,26 | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | 1,0 | 0,01 | 0,005 | 0,06 | |||
Цибуля | 0,34 | - | 1,8 | - | 3,6 | 6,2 | 2,8 | 7,6 | 0,16 | сл | 0,01 | 0,004 | 0,004 | 8,6 | |||
Часник | 0,33 | - | 1,56 | 0,1 | 4,5 | 1,5 | 0,75 | сл | 0,004 | 0,004 | 0,05 | 0,5 | 5,3 | ||||
Всього | 0,26 | 14,8 | 0,1 | 27,1 | 56,7 | 21,8 | 45,6 | 46,2 | 1,07 | 1,14 | 0,05 | 0,38 | 103,5 | 68,2 |
Отже, як бачимо, з додаванням у рецептуру обліпихи ми збагачуємо салати-коктейлі вуглеводами (5,0 г в 100 г), органічними кислотами (2,3г в 100г). β-каротином (10,0мг в 100т), вітамінами В1 (0,10мг в 100г), В2 (0,05мг в 100г), РР (0,60мг в 100г), С (200мг в 100г).
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 26 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |