Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Теми рефератів

1. Економічні основи стандартизації і сертифікації продукції АПК.

2. Система технологій та економічні основи зберігання та переробки плодоовочевої сировини.

3. Система технологій та економічні основи зберігання та переробки зерна.

4. Система технологій виробництва борошна та її економічне значення.

5. Система технологій виробництва крупів та її економічне значення.

6. Система технологій виробництва хліба і макаронів та її економічне значення.

7. Система технологій та економічні основи виробництва кондитерських виробів.

8. Система технологій та економічні основи виробництва цукру.

9. Система технологій та економічні основи виробництва олії.

10. Система технологій та економічні основи виробництва пива і безалкогольних напоїв.

11. Система технологій та економічні основи виробництва вин та коньяку.

12. Система технологій та економічні основи переробки картоплі.

13. Система технологій та економічні основи виробництва крохмалю та крохмальної патоки.

Питання для поточного контролю знань

1. Послідовність виконання технологічний операцій виробництва крупів.

2. Дайте характеристику технологічного процесу лущення при виробництві крупів та розкрийте його економічне значення.

3. Шліфування і полірування крупів.

4. Технологічне устаткування для виробництва крупів.

5. Технологічні особливості зберігання крупів.

6. На чому ґрунтується принцип виробництва борошна?

7. Що таке вихід і сорти борошна?

8. Що таке разові та повторювані помели?

9. Дайте характеристику технологічних процесів виробництва борошна.

10. Особливості технології одержання пшеничного і житнього борошна.

11. Дайте характеристику технологічного процесу виробництва зародкових пластівців та розкрийте його економічне значення.

12. Дайте характеристику технологічного процесу виробництва дієтичних висівок та розкрийте його економічне значення.

13. Поясніть технологію зберігання борошна, висівок, зародків.

14. Охарактеризуйте вимоги щодо якості сировини для виробництва хліба.

15. Основні технологічні операції з виробництва хліба.

16. Методи приготування тіста та їх вплив на якість технологічного процесу і кінцевої хлібної продукції.

17. Особливості технології виготовлення житнього хліба.

18. Технологія зберігання і транспортування хліба.

19. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва хліба і хлібобулочних виробів.

20. Назвіть основні олійні культури та фактори, які впливають на вміст олії в насінні.

21. Дайте характеристику технології виробництва пресованої нерафінованої олії.

22. Дайте характеристику технології виробництва олії екстракційним способом.

23. Поясніть технологічні процеси рафінації олії та їх економічне значення.

24. Розкрийте значення та основні технологічні особливості зберігання макухи та шроту.

25. Дайте характеристику сировині для виробництва цукру.

26. Дайте характеристику технологічних операцій виробництва цукру.

27. Технологія очищення дифузійного соку при виробництві цукру.

28. Технологія виробництва цукру-рафінаду та її економічне значення.

29. Відходи цукрового виробництва та їх економічне значення.

30. Які вимоги до сортів та якості картоплі, призначеної для переробки?

31. Назвіть види продукції, які виготовляють при переробці картоплі.

32. Дайте характеристику технології виготовлення хрусткої картоплі та розкрийте її економічне значення.

33. Дайте характеристику технології виготовлення жареної замороженої картоплі та розкрийте її економічне значення.

34. Дайте характеристику технологічних способів виробництва крохмалю з картоплі та розкрийте їх економічне значення.

Тестові завдання для перевірки знань

1. Яка технологічна операція при виробництві крупів є найбільш енергомісткою?

а) очищення зерна від домішок;

б) гідротермічна обробка зерна;

в) лущення;

г) шліфування;

ґ)полірування.

2. Вкажіть максимальний термін зберігання крупів у торговій мережі в літній період:

а) 30 днів;

б) 45 днів;

в) 60 днів;

г) 90 днів;

ґ)120 днів.

3. Який повинен бути запас зерна на примлиновому елеваторі?

а) не менш добової потужності млина;

б) не менш тижневої потужності млина;

в) не менш місячної потужності млина;

г) не менш двомісячної потужності млина;

ґ)не менш тримісячної потужності млина.

4. Вкажіть температуру повітря, при якій інтенсивно дозріває борошно:

а) до 0 °С;

б) 0-10°С;

в) 11-15°С;

г) 16-19°С;

ґ) 20-25°С.

5. Вкажіть найбільш раціональний спосіб приготування рідкої опари на хлібозаводах:

а) безперервний;

б) безперервно-порційний;

в) порційний.

6. Вкажіть температуру випікання більшості видів хлібних виробів:

а) 50-90°С;

б) 100-150°С;

в) 160-200°С;

г) 210-280°С;

ґ)290-340°С.

7. Який технологічний спосіб виробництва олії в Україні забезпечує більший вихід олії?

а) пресовий;

б) екстракційний.

8. Для очищення насіння олійних культур від домішок використовують:

а) гідратизатори;

б) гомогенізатори;

в) сепаратори;

г) екстрактори;

ґ)рафінатори.

9. Дезодорація олії – це процес:

а) очищення олії від механічних домішок та інших небажаних речовин;

б) вилучення речовин, що надають олії небажаний смак та запах;

в) відокремлення оболонок від ядра насіння олійних культур;

г) волого-теплова обробка м’ятки.

10. На сучасних цукрових заводах з метою скорочення обслуговуючого персоналу, підвищення економічної ефективності виробництва та зменшення втрат цукру доцільно застосовувати:

а) дифузійні апарати періодичної дії;

б) дифузійні апарати безперервної дії.

11. Вкажіть, яка сировина має переваги при виробництві крохмалю:

а) зерно кукурудзи;

б) зерно жита;

в) зерно пшениці;

г) картопля.

12. Вкажіть найефективніший спосіб виробництва крохмалю:

а) на ситових станціях;

б) за допомогою батарейних гідроциклонів;

в) центрифугування;

г) відстоювання.

 

 

ПЗ.07 – Технологічні особливості молочної промисловості.

Зміст заняття:

1.Економічне значення та структура молокопереробної галузі АПК.

2. Молоко як сировина для переробної промисловості та його економічне значення.

3. Економічні та технологічні особливості різних операцій переробки молока.

4. Економічні основи та технологія виробництва вершків.

5. Система технологій виробництва молочних продуктів для дієтичного і дитячого харчування.

6. Економічні основи та система технологій виробництва морозива.

7. Економічні основи та система технологій виробництва твердого сиру.

8. Технологічні особливості підприємств із переробки молока.

 

 

ПЗ.08 – Технологічні особливості м’ясної промисловості

Зміст заняття:

1.Якість м’яса, методи його визначення та економічне значення.

2. Система технологій та економічна ефективність виробництва солених м’ясних продуктів.

3. Система технологій та економічна ефективність виробництва натуральних м’ясних продуктів.

4. Система технологій та економічні основи виробництва різних видів ковбасних виробів.

5. Система технологій зберігання, переробки і використання субпродуктів у харчовій промисловості.

6. Економічна оцінка технологічних процесів зберігання іпереробки риби.

7. Економічна оцінка технологічних процесів забою і переробки м’яса птиці.

 




Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 38 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав

Ресурсний потенціал аграрного підприємства | Термінологічний словник | Теми доповідей | Термінологічний словник | Теми рефератів | Термінологічний словник | Теми рефератів | Термінологічний словник | Теми рефератів |


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.01 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав