|
Продукти (брутто), г | Раціон | ||||||||||||||||
№ 1 | №2 | №2а | №3 | №4 | №4а | №46 | №5 | ||||||||||
Хліб пшеничний | — | — | |||||||||||||||
Хліб житній | — | __ | |||||||||||||||
Хліб житній із оббивного борошна | --- | — | — | — | |||||||||||||
Раціон | |||||||||||||||||
Продукти _ брутто), г | №1 | №2 | №2а | №3 | №4 | №4а | №46 | №5 | |||||||||
Хліб пшеничний з борошна 2-го copтy | |||||||||||||||||
Борошно пшеничне | 15(борошно і макарони) | ||||||||||||||||
Борошно пшеничне 2-го сорту | — | ||||||||||||||||
Борошно картопляне | — | — | — | — | — | ||||||||||||
Сухарі | — | — | — | — | — | — | |||||||||||
Крупи, макарони | 15 (пшоно, рис, гречка) | 35 (кру пи) | 7(перлова та макаронні вироби), 10 (рис) | 8 (макарони), 10 (пшоно, гречка, рис) | |||||||||||||
Вермішель | __ | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Бобові | 10 (горошок зелений) | ||||||||||||||||
Цукор | |||||||||||||||||
М'ясо | 81(яловичинаII категорії) | ПО | |||||||||||||||
Печінка | 40 (серце) | — | — | ||||||||||||||
Кури | __ | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Риба | — | — | |||||||||||||||
Яйця | 3/4 шт. | ¼ шт | — | '/3 шт | 1/4 шт | 1 шт | 1 шт. | ||||||||||
Кефір | __ | __ | — | — | — | — | |||||||||||
Молоко | 200 (кефір та ін.) | 156 (молоко, кефір,простоквашатощо) | 200 (кефір тощо) | 200 (молоко, кефір) | 200 (молоко, кефір) | ||||||||||||
Сир кисломолочний -------------- | — | 71 (жирність 11%) | 80 (жир ність | ||||||||||||||
/Продукти (брутто), г | Раціон | ||||||||||||||||
№ 1 | №2 | № 2а | №3 | №4 | № 4а | № 46 | №5 | ||||||||||
18%) | |||||||||||||||||
Сметана | — | 32 (30% жирності) | |||||||||||||||
Сир твердий | 25(30% жирності) | — | — | ||||||||||||||
Масло вершкове | 13 (топлене) | ||||||||||||||||
Олія рослинна | 20 (соняшникова) | ||||||||||||||||
Жир тваринний | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Картопля | 125 і | ||||||||||||||||
Капуста | — | — | — | — | __ | ||||||||||||
Морква | — | — | — | — | — | __ | |||||||||||
Овочі | 247 (капуста, морква тощо) | 242 (буряк, капуста, морква, зелений горошок, цибуля ріпчаста, зелень) | Буряк— 19, зелень —20.редис, редька—12, огірки — 10, цибуля ріпчаста—27, капуста— 100 | ||||||||||||||
Томат-пюре | — | — | 8 (томат-паста) | ||||||||||||||
Фрукти свіжі | — | 73 (і соки) | — | 75 (фрукти, ягоди) | 10(яблука) | — | |||||||||||
Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) | |||||||||||||||||
Лимони | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Журавлина | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Соки фруктові | — | — | — | — | — | — | — | ||||||||||
Сіль | — | — | |||||||||||||||
Чай | 0,4 | 0,5 | — | 0,5 | 0,5 | — | 0,1 | 0.5 | |||||||||
Хімічний склад раціонів: | |||||||||||||||||
білки, г | |||||||||||||||||
Продукти/6руmmo) г | №1 | №2 | №2а | №3 | №4 | №4а | №46 | №5 | |||||||||
жири, г | |||||||||||||||||
вуглеводи, г | |||||||||||||||||
Енергетична цінність раціонів (кДж, ккал) | 5778 (1380) | 6178 (1481) | 5730 (1370) | 6137 (1466) | 5979 (1428) | 5728 (1368) | 5794 (1484) | 6021 (1438) | |||||||||
Раціон № 1. Спрямований на нейтралізацію перекисних сполук радикальної і нерадикальної природи, що утворюються в разі зовнішнього чи ендогенного іонізуючого опромінення організму, активізацію антиоксидантних систем організму (включенням антиоксидантів — вітамінів та амінокислот, а також специфічних продуктів з вираженими антиоксидантними властивостями; прянощі, кріп, петрушка, меліса, м'ята, кропива, зелений чай тощо). Агресивні вільнорадикальні сполуки порушують зовнішні і внутрішні мембрани клітин, вступають у реакцію з ферментами, що містять сульфгідрильні (SH) групи, перетворюючи їх на неактивні дисульфідні (-S-S-) сполуки і порушуючи цим функцію тіолових ферментів, які беруть безпосередню участь у синтезі нуклеопротеїдів і нуклеїнових кислот. З метою захисту в раціон уведені радіопротекторні речовини: сірковмісні амінокислоти (метіонін, цистин) та солі кальцію, джерелом яких є сир кислий та твердий, молоко, кисломолочні напої, бобові, особливо соя. Відновленню структури і функції клітин сприяють повноцінні білки, ліпіди, вітаміни. Раціон сприяє прискоренню елімінації з тканин організму та екскреції їх з організму інкорпорованих радіонуклідів Cs та Sr завдяки вмісту їх біологічних конкурентів — кальцію та калію за рахунок природних джерел (молока, молочних продуктів, овочів, фруктів, бобових). Цьому сприяє комплексоутворення з натуральними ентеросорбентами — пектинами, харчовими волокнами, альгінатами (овочів, фруктів, ягід, морських водоростей) та стимуляція перистальтики кишок (магній овочів, фруктів, зернових). Крім того, раціон № 1 спрямований на підвищення детоксикаційної спроможності печінки (гепатопротекторні речовини — білки, амінокислоти) та нормалізацію її жирового обміну (ліпотропні речовини), захист кровотворення (білки, кровотворні мікроелементи, вітаміни) завдяки вмісту в раціоні повноцінних тваринних продуктів — молочних, м'ясних, риби, яєць, печінки, а також рослинної олії, овочів, фруктів, ягід (див. табл. 1). Додатково до Раціону додається 150 мг аскорбінової кислоти.
Раціон № 2. Гальмує накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшує їх подразнюючий вплив на організм, підвищує антитоксичну функцію печінки, стимулює кровотворення та регенерацію клітин та тканин. Лікувально-профілактичну функцію раціону № 2 забезпечують повноцінні білки (молоко, м'ясо, риба), ПНЖК (рослинна олія), кальиій (молоко, сир). Робітникам, що працюють із сполуками фтору, додатково до раціону № 2 додають 2 мг вітаміну А, 150 мг аскорбінов кислоти; з лужними металами, хлором та його неорганічними сполуками, оксидами та сполуками азоту — 2 мг вітаміну А, 100 мг аскорбінової кислоти; з фосгеном — 100 мг аскорбінової кислоти.
Раціон № 2а — десенсибілізуючий раціон. Уповільнює та ослаблює процеси утворення кон'югованих антигенів хімічних алергенів (хроматів інших речовин) з білками, розвиток процесів сенсибілізації організму до хімічних алергенів, які спричиняють професійні алергози (дерматози бронхіальна астма, астматичні бронхіти, ринопатії тощо). Гіпосенсибілізуюча спрямованість раціону № 2 досягається помірним вмістом білків (на рівні нижньої межі фізіологічної потреби), обмеженням простих вуглеводів (цукру), деяким підвищенням вмісту в раціоні жирів за рахунок нерафінованих рослинних олій, збагаченням продуктами, багатими на сірковмісні амінокислоти, але з низьким вмістом гістидину та триптофану, що перетворюються на гістамін та тирамін (кислий сир, яловичина, м'ясо кроля, курчата, короп тощо), фосфатиди, лецитин (м'ясо кролів, печінка, серце, нерафінована олія, сметана), солі кальцію, магнію, сірки (молоко, кисломолочні, зернові продукти, столові мінеральні води типу нарзан), вітаміни (С, Р, N, PP, U, Е, А, β-каротиноїди), пектин, лужні елементи. Обмежують продукти, що сприяють усмоктуванню алергенних речовин в організмі, — з високим вмістом натрію та хлору (солоні, мариновані, копчені продукти, складні соуси), щавлевої кислоти, котра сприяє виведенню з організму кальцію (щавель, шпинат, ревень), а також продукти, що мають високий сенсибілізуючий потенціал (яйця, суниці, полуниці, цитрусові, шоколад) та високий вміст біогенних амінів — гістаміну, серотоніну, тираміну (рибу порід скумбрієвих, лососевих, тверді сири, томати, банани, пиво, солону та мариновану рибу, раки, краби, міцні бульйони та екстрактивні речовини). Виключають продукти, забруднені гістамінутворюючими мікроорганізмами — певними штамами Е. соlі, СІ. perfringens, мікроскопічними грибами, в тому числі дріжджовими. Важливим чинником гіпосенсибілізуючого харчування, що сприяє максимальному досягненню мети, є прийоми кулінарної обробки продуктів та приготування страв. Страви готують на пару, варені, тушені (без обжарювання). Продукти, багаті на білок, максимально подрібнюють для його денатурації, піддають тривалій термічній обробці. З цією ж метою використовують заморожені продукти, навіть фрукти і ягоди.
За хімічним складом це єдиний раціон, в якому нормують і обмежують вміст певних амінокислот. Раціон № 2а містить: білків — 52 г, у тому числі тваринних — 34 г; жирів — 63 г, з них рослинних — 32 г; вуглеводів — 156 г; амінокислоти: триптофан — 0,6 мг, метіонін + цистин —-2,4 мг, лізин — 3,2 мг, фенілаланін + тирозин — 3,5 мг, гістидин — 1,2 мг; енергетична цінність 5726,6 кДж (1370 ккал). Додатково до раціону додають 100 мг аскорбінової кислоти, 2 мг ретинолу, 15 мг нікотинової кислоти, 25 мг вітаміну U, 150 мл мінеральної води типу нарзан.
РАЦІОН № 3. Спрямований на зв'язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму. Це досягається високим вмістом у раціоні пектину та солей кальцію, які зв'язують свинець у кишках і перешкоджають його усмоктуванню з травного каналу та депонуванню у кістковій тканині, знижують його концентрацію у крові. Раціон включає повноцінні білки, мінеральні елементи лужної спрямованості, в тому числі магній, який стимулює жовчовиділення та перистальтику кишок і прискорює видалення зв'язаного свинцю з організму.
У раціоні № 3 широко застосовують фруктові та овочеві страви (пюре, салати), соки з м'якоттю. Додатково до раціону додають 150 мг аскорбінової кислоти.
Раціон № 4. Спрямований на підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості, стимулює кровоутворення за рахунок вмісту біологічно цінних білків (м'яса, риби, молока, кислого сиру, яєць), ліпотропних речовин (рослинні олії, молочні жири), вітамінів, кровотворних мікроелементів. Додатково до раціону № 4 додають 150 мг аскорбінової кислоти, а особам, що працюють із сполуками миш'яку, телуру, ртуті, з метою попередження нейротропного впливу цих речовин ще й 2 мг тіаміну.
Раціон № 4а. Призначений для зменшення усмоктування фосфору та фосфорвмісних сполук з травного каналу завдяки збагаченню раціону кальцієм, який утворює з фосфором нерозчинну сполуку фосфат кальцію (молоко, молочні продукти), та натуральними ентеросорбентами — пектинами, харчовими волокнами.
Підвищення антитоксичної функції печінки забезпечує вміст повноцінних білків (кисломолочних продуктів, м'яса, яєць) та ліпотропних речовин. Додатково до раціону № 4а додають 100 мг аскорбінової кислоти і 2 мг тіаміну.
Раціон № 46. Спрямований на прискорення процесів мікросомального окислення амінонітросполук бензолу (АМНСБ), активацію кон'югації та детоксикації метаболітів, прискорення виведення їх з організму, попередження окислювальної дії продуктів біотрансформації АМНСБ на організм, підвищення активності систем антиоксидантного захисту організму. Сприяє відновленню метгемоглобіну і завдяки цьому виявляє антигіпоксичний вплив, забезпечує антитоксичну функцію печінки. Такий широкий спектр лікувально-профілактичного впливу раціону забезпечується завдяки вмісту повноцінних джерел білків та сірковмісних амінокислот (м'ясо, риба, молоко та кисломолочні продукти, печінка, яйця, бобові), вуглеводів, які забезпечують енергетичні процеси та є субстратами кон'югації (цей раціон містить найбільше овочів та фруктів), натуральних ентеросорбентів (пектинів, клітковини), ліпотропних речовин, кровотворних мікроелементів, вітамінів, органічних кислот (лимонної). Додатково до раціону № 46 додають 100 мг аскорбінової кислоти, 2мг тіаміну, 3 мг піридоксину, 20 мг ніацину, 10 мг токоферолу, 500 мг глутамінової кислоти.
Раціон № 5. Призначений для осіб, які працюють з нейротропним та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками, і спрямований на підвищення антитоксичної функції печінки за рахунок вмісту повноцінних білків (нежирного м'яса, печінки, риби, яєць, молока та молочних продуктів), сірковмісних амінокислот (метіоніну, цистину), ліпотропних речовин (фосфоліпіди, ПНЖК яєць, рослинних олій), захист нервової системи — білки ПНЖК та фосфоліпіди, вітаміни групи В (печінка нерафінована рослинна олія, жовтки яєць, сметана, зернові продукти). Додатково до раціону № 5 додають 150 мг аскорбінової кислоти і 4 мг тіаміну.
У всіх раціонах обмежують сіль, солоні, мариновані, копчені продукти, тугоплавкі жири, жирні та смажені продукти.
За відсутності будь-якого продукту, передбаченого затвердженим раціоном, його можна замінити тільки іншим рівноцінним за хімічним складом та біологічною цінністю продуктом, згідно з нормами взаємозамінності продуктів, які наведені у табл. 2.
Таблиця 2.
Дата добавления: 2015-09-12; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |