Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Составление производственной программы.

Читайте также:
  1. I. Цели и задачи учебной и производственной практики
  2. IV. Особенности программы.
  3. V. ПРОХОЖДЕНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ В УПРАВЛЕНИИ ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И МЕДИЦИНСКОМУ СТРАХОВАНИЮ.
  4. Анализ выполнения производственной программы предприятия
  5. Анализ использования производственной мощности
  6. Анализ использования производственной мощности и площади предприятия
  7. Анализ использования производственной мощности и технологического оборудования.
  8. Анализ использования производственной мощности предприятия
  9. Анализ программы.
  10. Анализ производственной мощности судоремонтных предприятий Камчатской обл.

Производственная программа холодного цеха заведения ресторанного хозяйства определяется количеством и ассортиментом вырабатываемых

  МИНИ-КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ЛИСТ  

 

закусок, блюд, горячих напитков. Расчеты сводим в таблицу. Таблица 7. Производственная программа холодного цеха.
№ по сборнику рецептур Наименование блюд Выход, г Количество
       
  Бутерброд с сыром    
  Салат из свеклы    
  Рыбный салат    
  Яйца рубленные со см.    
  Сельдь с луком 25/20  
  Язык отварной 75/60  
  Колбаса (порциями)    
73. Бутерброд с икрой кит.    
  Окрошка овощная 300/40  
  Свекольник 300/80  
  Ягоды свежие    
  Компот из апельсинов    
  Кисель из ревеня    
  Кисель из яблок    
  Желе из молока    
  Крем ягодный    
  Ряженка    
  Простокваша    
  Сок морковно-яблочный    
  Сок яблочный    
  Сок апельсиновый    
  МИНИ-КУРСОВОЙ ПРОЕКТ   ЛИСТ
 

 

5. 10 Расчет потребности сырья. Расчет сырья производится по меню со свободным выбором блюд. Выбор методики расчета определен функциональным назначением и мощностью проектируемого предприятия. Расчет сырья по меню состоит в определении количества сырья потребного для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу предприятия. Q*n Q = ------,где Q – количество сырья данного вида, кг; q – норма сырья на одно блюдо, г; n – количество блюд данного вида. Расчет выполняют для каждого вида блюд отдельно по раскладкам, приведенных в действующих сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий. Общее количество сырья данного вида, необходимое для выполнения производственной программы, определяют по формуле Q*n Q общ = Q1+Q2+…+Qn = ------ Расчеты оформляются в виде ведомости на блюда, соусы, гарниры, тесто, фарши. Таблица 8.  
  МИНИ-КУРСОВОЙ ПРОЕКТ   ЛИСТ
 

 

 

Таблица 9. Сводная ведомость
Наименование Количество, кг
   
Судак (филе) 0,9
Помидоры свежие 0,65
Картофель св. прод. 5,9
Салат свежий 1,09
Лук зеленый 2,43
Масло растительное 1,11
Сельдь (филе) 0,20
Лук репчатый 0,38
Икра китовая 0,38
Масло сливочное 0,38
Хлеб пшеничный 0,42
Говядина (язык) 1,22
Соль 1,29
Зелень петрушки 0,21
Колбаса любительская 0,15
Свекла свеж. прод. 0,91
Лук зеленый 1,44
Сметана 5,28
Сыр Чеддер 1,6
Яйца 2 категории 13,86
Квас хлебный 49,8
Морковь св. прод. 11,14
Огурцы свежие 8,22
Сахар-песок 29,94
Кислота лимонная 1,72
Бананы свежие 3,5
Молоко 38,8

 

  МИНИ-КУРСОВОЙ ПРОЕКТ   ЛИСТ
 
Миндаль очищенный 0,86
Желатин 1,95
Вода 150,8
Апельсины 1,55
Яблоки свежие 67,68
Цедра  
Ревень (черешки) 4,35
Крахмал картофельный 2,44
Земляника свежая 3,96
Сливки (35 % жирн.) 13,2
Ряженка  
Простокваша 9,9

 




Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав