Читайте также:
|
|
ПОП – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления.
Функции ПОП:
1. Производственная, связана с производством, процессом изготовления продукции.
2. Реализации, т.е. обмен товара (продукции) на денежные средства населения.
3. Организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях.
ПОП делятся на предприятия:
1. с неполным производственным циулом (доготовочные) на п/ф);
2. с полным производственным циклом (на сырье) – осуществляют обработку, сырья, выпуск п/ф и готовой продукции, а затем реализуют в залах, буфетах, магазинах кулинарии.
Деятельность ПОП имеет следующие особенности:
1. неравномерная загрузка производства;
2. режим работы ПОП зависит от особенностей обслуживания различного контингента посетителей;
3. наличие большого ассортимента готовой кулинарной продукции;
4. производство в основном скоропортящейся продукции;
5. небольшая продолжительность во времени между изготовителем и реализацией продукции;
6. влияние сезонных факторов, на ассортимент продукции;
7. необходимость строгого соблюдения санитарно- гигиенических норм и правил.
В соответствии с ГОСТ Р50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» существуют 5 типов ПОП:
-Ресторан
-Бар
-Кафе
-Столовая
-Закусочная
При определении типа ПОП учитываются факторы:
1. Ассортимент реализуемой продукции, её разнообразие и сложность приготовления.
2. Техническая оснащенность (оснащение, оборудование, материальная – техническая база, состав помещений, архитектурно-планировочное решение).
3. Особенности обслуживания (методы и формы обслуживания, уровень и качество обслуживания официантами, самообслуживание, комбинированный метод)
4. Номенклатура предоставляемых потребителям услуг.
Тип ПОП – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализационной продукции, номенклатурой предоставляемых услуг.
Ресторан – ПОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления,(включая заказные, фирменные блюда), вино-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения посетителей.
Бар – ПОП с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные напитки, закуски (холодные, горячие), десерты, мучные кондитерские и булочные изделий, покупные товары. В соответствии с классом должны обеспечивать определенный уровень обслуживание в сочетании с организацией отдыха.
Кафе – предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков.
Столовая – ПОП, производящее и реализующее общедоступный и традиционный ассортимент кулинарной продукции, разнообразный по дням неделям.
Закусочная – ПОП с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенных для быстрого обслуживания посетителей.
Тема №3 «Организация снабжения ПОП»
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 194 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |