Читайте также:
|
Кожний працівник повинен дотримуватись вимог безпеки при переміщенні по території промислових площадок підприємства, які передбачені правилами внутрішнього розпорядку і інструкціями.
На території ПАТ «РОДИНА» не дозволяється заходити до виробничих приміщень, якщо це не пов’язано з виробничою необхідністю. Забороняється виконувати такі роботи, на які посадові особи не давали відповідного розпорядження. Виконання таких робіт за ініціативою робітників або власною ініціативою розглядається як порушення трудової дисципліни. Особлива увага і чіткість у виконанні вимог інструкцій з охорони праці за професіями і видами робіт вимагається від робітників, зайнятих на роботах з підвищеною небезпекою. На території таких об'єктів забороняється палити, користуватися легкозаймистими і горючими матеріалами, якщо це не передбачено технологічним процесам.
Виготовляючи хлібобулочні вироби, необхідно додержуватись відповідної технології. Основними технологічними операціями є підготовка сировини, приготування тіста, поділ тіста, вистоювання тістових заготовок, випікання виробів, інспекція і охолодження готової продукції. Одна з найважливіших технологічних операцій виготовлення хлібобулочних виробів це - приготування тіста. Пшеничне тісто готують безопарним або опарним способом із застосуванням дріжджівРежим випікання встановлюють окремо для різних видів і назв хлібобулочних виробів. Температура у печі для більшості видів продукції становить від 200 до 300° С, а тривалість випікання - від 10 хв для дрібних штучних виробів до 1,5 год - для великих. Під час випікання триває процес формування аромату хлібобулочних виробів. В ньому беруть участь понад 300 речовин, які належать до різних класів органічних сполук. Готовність хлібобулочних виробів визначають за кольором скоринки і станом м'якушки, яка у добре випечених виробах порівняно суха і еластична. Випікання хлібобулочних виробів значно зменшує їх масу порівняно з масою тістової заготовки. Зменшення маси тістової заготовки при випіканні за рахунок випаровування частини води і вивітрювання деяких летких продуктів бродіння називається упіканням (від 6 до 14%). Ступінь упікання залежить від рецептури і вологості тіста, розмірів і форми виробів, тривалості і режиму випікання. Готові хлібобулочні вироби також зменшуються в масі (усихають). Зменшення маси хлібобулочних виробів під час охолодження і зберігання за рахунок випаровування частини води та вивітрювання деяких летких продуктів бродіння називається усушкою (усиханням). У середньому усихання хлібобулочних виробів при охолодженні становить 1-2,5%.Максимальний строк витримування хлібобулочних виробів на підприємстві після виймання їх з печі залежить від виду і маси виробів, виду і сорту борошна, рецептури. Він становить від 6 до 14 год і визначається нормативнотехнічною документацією. Готові хлібобулочні вироби мають масу, більшу від маси борошна, яке було використане для їх приготування. Вихід хлібобулочних виробів залежить від виду і сорту борошна, його вологості і хлібопекарських властивостей, маси виробів, рецептури тіста і становить,%: хліба житнього - 148-165, житньо-пшеничного - 133-160, пшеничного- 130-157, здобних виробів- 128-184. Виготовляючи зефір працівники повинні дотримуватись встановлених правил експлуатації виробничих ліній та електроприладів,адже це надзвичайно трудомісткий процес. Зефір визначають як продукт, отриманий збиттям суміші фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, збита маса змішується з агаровим сиропом або мармеладною масою, а як добавки при виробництві зефіру застосовуються харчові кислоти, есенції, фарбники. Способи приготування: технологія виробництва зефіру на агарі включає наступні основні стадії — підготовку сировини, приготування агаро-сахаро-патокового сиропу; приготування зефірової маси; формування зефірової маси; структуроутворення зефірової маси і підсушила половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх; а технологія виробництва зефіру на пектині передбачає наступні стадії — підготовка сировини; приготування суміші яблучного пюре з пектином і цукром-піском; приготування сахаро-патокового сиропу; приготування зефірової маси; структуроутворення зефірової маси і підсушила половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх. Тому, обов'язком робітників є дотримання вимог безпеки праці, що є запобіганням нещасним випадкам і профзахворюванням на виробництві.Робітник повинен пам'ятати, що порушення вимог інструкцій з охорони праці, технологічного регламенту, правил поводження з засобами виробництва, правил дорожнього руху, пожежної безпеки, незастосування засобів індивідуального та колективного захисту може призвести до тяжких наслідків.
Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 137 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |