Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Безпека праці при виконанні основних видів робіт

Читайте также:
  1. А тепер – до праці!!! Бажаю успіху!!!
  2. А тепер – до праці!!! Бажаю успіху!!!
  3. АКТУАЛЬНІ ПРОБЛЕМИ ОХОРОНИ ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ
  4. Аналіз загальних показників організації праці
  5. Аналіз небезпечних і шкідливих факторів умов праці в організації
  6. Аналіз основних економічних та фінансових показників діяльності підприємства
  7. Аналіз основних коефіцієнтів ділової активності ПАТ КБ «ПРИВАТБАНК» БАНК» в частині активів
  8. Аналіз основних показників виробничо-господарської діяльності підприємства
  9. Аналіз основних показників, що характеризують ліквідність
  10. Аналіз технічного стану та руху основних засобів

Кожний працівник повинен дотримуватись вимог безпеки при переміщенні по території промислових площадок підприємства, які передбачені правилами внутрішнього розпорядку і інструкціями.

На території ПАТ «РОДИНА» не дозволяється заходити до виробничих приміщень, якщо це не пов’язано з виробничою необхідністю. Забороняється виконувати такі роботи, на які посадові особи не давали відповідного розпорядження. Виконання таких робіт за ініціативою робітників або власною ініціативою розглядається як порушення трудової дисципліни. Особлива увага і чіткість у виконанні вимог інструкцій з охорони праці за професіями і видами робіт вимагається від робітників, зайнятих на роботах з підвищеною небезпекою. На території таких об'єктів забороняється палити, користуватися легкозаймистими і горючими матеріалами, якщо це не передбачено технологічним процесам.

Виготовляючи хлібобулочні вироби, необхідно додержуватись відповідної технології. Основними технологічними операціями є підготовка сировини, приготування тіста, поділ тіста, вистоювання тістових заготовок, випікання виробів, інспекція і охолодження готової продукції. Одна з найважливіших технологічних операцій виготовлення хлібобулочних виробів це - приготування тіста. Пшеничне тісто готують безопарним або опарним способом із застосуванням дріжджівРежим випікання встановлюють окремо для різних видів і назв хлібобулочних виробів. Температура у печі для більшості видів продукції становить від 200 до 300° С, а тривалість випікання - від 10 хв для дрібних штучних виробів до 1,5 год - для великих. Під час випікання триває процес формування аромату хлібобулочних виробів. В ньому беруть участь понад 300 речовин, які належать до різних класів органічних сполук. Готовність хлібобулочних виробів визначають за кольором скоринки і станом м'якушки, яка у добре випечених виробах порівняно суха і еластична. Випікання хлібобулочних виробів значно зменшує їх масу порівняно з масою тістової заготовки. Зменшення маси тістової заготовки при випіканні за рахунок випаровування частини води і вивітрювання деяких летких продуктів бродіння називається упіканням (від 6 до 14%). Ступінь упікання залежить від рецептури і вологості тіста, розмірів і форми виробів, тривалості і режиму випікання. Готові хлібобулочні вироби також зменшуються в масі (усихають). Зменшення маси хлібобулочних виробів під час охолодження і зберігання за рахунок випаровування частини води та вивітрювання деяких летких продуктів бродіння називається усушкою (усиханням). У середньому усихання хлібобулочних виробів при охолодженні становить 1-2,5%.Максимальний строк витримування хлібобулочних виробів на підприємстві після виймання їх з печі залежить від виду і маси виробів, виду і сорту борошна, рецептури. Він становить від 6 до 14 год і визначається нормативнотехнічною документацією. Готові хлібобулочні вироби мають масу, більшу від маси борошна, яке було використане для їх приготування. Вихід хлібобулочних виробів залежить від виду і сорту борошна, його вологості і хлібопекарських властивостей, маси виробів, рецептури тіста і становить,%: хліба житнього - 148-165, житньо-пшеничного - 133-160, пшеничного- 130-157, здобних виробів- 128-184. Виготовляючи зефір працівники повинні дотримуватись встановлених правил експлуатації виробничих ліній та електроприладів,адже це надзвичайно трудомісткий процес. Зефір визначають як продукт, отриманий збиттям суміші фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, збита маса змішується з агаровим сиропом або мармеладною масою, а як добавки при виробництві зефіру застосовуються харчові кислоти, есенції, фарбники. Способи приготування: технологія виробництва зефіру на агарі включає наступні основні стадії — підготовку сировини, приготування агаро-сахаро-патокового сиропу; приготування зефірової маси; формування зефірової маси; структуроутворення зефірової маси і підсушила половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх; а технологія виробництва зефіру на пектині передбачає наступні стадії — підготовка сировини; приготування суміші яблучного пюре з пектином і цукром-піском; приготування сахаро-патокового сиропу; приготування зефірової маси; структуроутворення зефірової маси і підсушила половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх. Тому, обов'язком робітників є дотримання вимог безпеки праці, що є запобіганням нещасним випадкам і профзахворюванням на виробництві.Робітник повинен пам'ятати, що порушення вимог інструкцій з охорони праці, технологічного регламенту, правил поводження з засобами виробництва, правил дорожнього руху, пожежної безпеки, незастосування засобів індивідуального та колективного захисту може призвести до тяжких наслідків.


Дата добавления: 2014-12-20; просмотров: 20 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2021 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав