Читайте также:
|
Формы обслуживания на предприятиях питания (оплаченное, как дополнительная услуга, самообслуживание). Классификация и особенности предприятий питания (ресторан, кафетерий, кафе-кондитерская, кафе-мороженое, столовая, буфет, бар, предприятия быстрого обслуживания, кейтеринг). Типы питания: шведский стол и
буфет, табльдот, а ля карт.
В число организаций, оказывающих основные туристские услуги, относятся и предприятия питания. Существует три основные формы обслуживания:
- Оплаченное питание – означает, что все расходы на питание включены в стоимость гостиничного номера или тура. Это может быть: только завтрак, полупансион или полный пансион.
- Питание, не включенное в стоимость турпакета – дополнительно оплачивается в месте пребывания туристом
- Самообслуживание – туристы либо сами готовят себе пищу, либо питаются в ресторанах, кафе и других заведениях как обычные посетители.
Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКВЭД) относит к предприятиям питания рестораны, бары, кафе, закусочные, буфеты, столовые.
Наибольший приоритет на предприятиях питания отводится быстрому и четкому обслуживанию туристов. Меню в месте пребывания должно быть понятно всем туристам группы, а цены указаны в валюте страны. Питание должно соответствовать затраченным на него деньгам и не нанести вреда здоровью туриста.
Предприятия массового и общественного питания являются неотъемлемой составляющей процесса приема и обслуживания туристов и входят отдельным элементом в структуру индустрии туризма. Единой, принятой во всем мире, классификации предприятий не существует, однако выделяются определенные типы предприятий массового питания, получивших распространение во многих странах.
Ресторан – общедоступное предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, закусок, кондитерских, вино – водочных изделий, фруктов минеральной воды, соков, мороженого, десертов.
Кафетерий – предприятие, в ассортименте напитков которого обязательно присутствует кофе нескольких наименований, а также спиртные напитки, такие, как ром, ликер, коньяк, которые подаются к кофе. Также возможна реализация хлебобулочных и кондитерских изделий.
Кафе – кондитерская – предприятие, реализующее кроме кофе широкий ассортимент (до 15 наименований) кондитерских изделий.
Кафе – мороженое – предприятие, в ассортименте которого много видов мороженого, горячие напитки, соки, минеральная вода, спиртное (коньяк, ром, ликер, шампанское).
Столовая – предприятие питания, на котором приготовляется и реализуется продукция в основном собственного производства.
Буфет – предприятие, реализующее блюда несложного приготовления (бутерброды, котлеты, сосиски), холодные закуски, горячие и охлажденные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Бар – специализированное предприятие быстрого обслуживания, предназначенное для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. Также реализуются холодные и горячие закуски, кондитерские изделия.
Предприятия быстрого обслуживания – McDonald’s
Кейтеринг – обслуживание вне помещения предприятия питания (продажа напитков и бутербродов на спортивных аренах, продажа через автомат сигарет, напитков, печенья и т.п.).
Типы питания
а) Шведский стол и буфет – предполагают право выбора туристом любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале
б) Табльдот – обслуживание по единому листу с ограниченным выбором блюд
в) А ля карт – свободный выбор клиентом блюд по предлагаемому рестораном меню (для индивидуальных туристов и небольших групп).
Дата добавления: 2014-12-23; просмотров: 62 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |