Читайте также:
|
|
- Вам понравилось работать в группе?
- Какие правила работы в группе вы запомнили?
- Самое главное: все должны работать на общий результат.
- Оцените вашу работу на уроке.
- Все мы думали, решали,
И друг другу помогали,
Поработали опять,
Настало время отдыхать!
- Урок окончен. Скажем друг другу- Спасибо!
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 3»
Составила и провела
учитель начальных классов
Сычкова Т. В.
Сасово, 2012г.
Гигиенические требования к прилегающей территории
Ø Территория должна быть максимально озеленена (50% площади), асфальтирована, с удобными пешеходными дорожками и подъездными путями для автотранспорта.
Ø На территории должны быть водопроводные краны для полива и канализационные трапы для приема атмосферных вод.
Ø Все подсобные постройки (для тары, дров) могут быть расположены на хозяйственном дворе.
Ø Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Контейнеры должны быть огражденные, под замком.
Ø Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами Госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Ø При отсутствии двора, для поддержания удовлетворительного санитарного состояния заднего фасада, стены должны быть облицованы легко моющимися материалами (плитка, оцинкованное железо)
Ø Территория ресторана должна содержаться в чистоте.
Требования к расположению зон внутри кухни |
Для соблюдения основного гигиенического требования – соблюдения поточности (от грязного к чистому по наиболее короткому пути), необходимо располагать:
· При входе на кухню со стороны складского помещения: зону первичной обработки сырых овощей и фруктов, яиц, мясной и рыбной групп продуктов;
· Далее по прямой или напротив – зону холодную (выпуск продукции, которую в процессе приготовления блюд не подвергают тепловой обработке);
· Зону десертов (оформление и отпуск кремово-кондитерских изделий и мороженого);
· Затем выделение зоны тепловой обработки, включая порционирование сырых полуфабрикатов (мясных, в т.ч. птицы, рыбных) и формирования заказов;
· Моечное отделение должно иметь окно для приема использованной столовой посуды (окно должно располагаться как можно дальше от окна выдачи заказов). Для поступления грязной кухонной посуды моечное отделение должно сообщаться с кухней, а моечные ванны для кухонной посуды должны располагаться как можно ближе к кухне;
· Окно выдачи заказов можно расположить как со стороны холодной зоны, так и со стороны горячей зоны.
Схема движения сырья по зонам внутри кухни:
Требования к отделке помещений / Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и освещению |
Требования к отделке помещений
Производственные, складские, бытовые помещения:
Ø У каждой концепции свои стандарты, предъявляемые к отделке помещений;
Ø Для отделки производственных, складских, бытовых помещений используют материалы светлых тонов, водонепроницаемые, с гладкой легко моющейся поверхностью;
Ø Потолки обычно покрывают водно-эмульсионной побелкой;
Ø Стены на высоте 1,8м (можно до потолка) выкладывают керамической плиткой или синтетическими материалами;
Ø Оконные переплеты и двери красят масляной или эмалевой краской светлых тонов (в ресторанах используют стеклопакет);
Ø Полы выполняют из влагостойких и жиростойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные).
Ø Поверхности потолка, стен, дверей, пола должны иметь сплошную без выступов поверхность, удобную для санитарной обработки.
Зал и административные помещения:
Ø У каждой концепции свои стандарты, предъявляемые к отделке помещений;
Ø Зал и административные помещения отделывают красивыми, современными, легко моющимися материалами (дерево, пластик, линолеумы, клеевая и масляная краска);
Ø Стены залов обычно красят в спокойные теплые тона или отделывают синтетическими материалами, а в ресторанах и кафе - облицовывают ценными породами дерева, древесностружечными плитами. Для уменьшения шума стены и потолки отделывают звукопоглощающими перфорированными плитами, покрытыми огнеупорным составом, хорошо моющимися;
Ø Полы в залах должны быть ровными, нескользкими, влагоустойчивыми. В столовых полы чаще покрывают пластиком, линолеумом, а в ресторанах, кафе для полов используют паркет, покрытый бесцветным лаком, синтетические ковры однотонной расцветки или рулонные материалы на основе синтетических смол.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |