Читайте также:
|
Наличие соответствующих помещений (разрубочная для мяса, подготовительные помещения для гастрономических продуктов, молочно-жировых и др.).
Обеспеченность подготовительных помещений оборудованием и инвентарем.
Наличие отдельных фасовочных помещений для каждой группы продуктов (мясной и рыбной гастрономии, молочно-жировых продуктов, кондитерских изделий, овощей и фруктов, мяса, рыбы и др.), оснащенность их эффективным холодом, (оборудованием для нарезки, фасовки, сортировки, взвешивания, этикетирования и т.д.), обеспеченность маркированными досками и инвентарем. Качество фасовки (фасовочные материалы, степень укрытия продукты и пр.).
Соблюдение санитарных требований к условиям реализации продуктов.
Закрепление мест реализации продуктов (маркировка, разделение сырья и готовой продукции, выделение секции продажи хлеба и кондитерских изделий, а также овощей, зелени и фруктов, отделение места продажи непродовольственных товаров).
Оборудование секций самообслуживания для реализации нескоропортящихся продуктов (горки, контейнеры, стеллажи, ниши) и скоропортящихся продуктов (охлаждаемые витрины, ванны, ниши, кондиционеры и т.п.).
Соблюдения правил выкладки продуктов, температурный режим охлаждаемых устройств, соблюдение сроков годности продуктов.
Наличие инвентарной тары в магазине, в хлебной секции – щипцов, вилок, листов бумаги, упаковочных пакетов.
Условия реализации солений и квашений.
15. Обеспеченность отдела заказов соответствующими помещениями (торговый зал, комплектовочные, подсобные помещения, экспедиция доставки заказов населению и организациями), оборудованием (машины для нарезки, фасовки, взвешивания, холодильные установки и т.п.).
Санитарная обработка оборудования, инвентаря.
Наличие оборудованных моечных (по группам товаров), оснащенность моечными ваннами, обеспеченность горячей водой.
Соблюдение режима санитарной обработки оборудования и инвентаря (моющие средства, температура воды, подсушка). Качества санитарной обработки. Санитарная обработка инвентарной тары.
Заключение.
Принятые решения по результатам гигиенического обследования производства.
Соответствие готовой продукции требованиям СанПиН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Оформление санитарно-эпидемиологического заключения или акта проверки.
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |