Читайте также:
|
Меры по предотвращению попадания в тесто посторонних включений; своевременность полуды деж; предотвращения распыла муки, разбрызгивания жидкого сырья; прилипания теста к оборудованию.
Мероприятия по профилактике картофельной болезни хлеба.
Йодирование хлеба.
Расстойка теста.
Наличие расстоечных камер, качество металлических форм и листов, способ их смазки, качество масла, применяемого для смазки; периодичность и способы санитарной обработки форм и листов для хлеба.
Выпечка и охлаждение хлебных изделий.
Наличие камер окончательного расстойки тестовых заготовок.
Периодичность и способы санитарной обработки люлек или плашек в расстоечных камерах.
Оборудование местными вентиляционными устройствами хлебопекарных печей (отсосами) и рабочих мест у печей (воздушными душами).
Условия выгрузки хлеба из печи (чистота рукавиц, лотков и стеллажей).
Условия для остывания хлеба (наличие хлебохранилища-остывочной, температура и влажность воздуха, кратность воздухообмена).
Наличие экспедиции, оборудование наружных дверей, тамбурами, воздушными тепловыми занавесами, соблюдение принципа «единого лотка» (охлаждение, транспортирования, хранение и реализация в одних и тех же лотках).
Упаковка остывшего хлеба. Качество и безопасность хлеба (наличие пороков и болезней хлеба). При обнаружении картофельной болезни хлеба – порядок проведения мероприятий.
Оценка условий переработки хлеба, возвращенного из торговой сети.
Места и условия хранения, оборудование, соблюдение технологии переработки (мочка, крошка, панировочные сухари).
Санитарная обработка оборудования и оборотной тары.
Периодичность и способ обработки.
Хлебные лотки, их состояние, условия их хранения, качество и периодичность санитарной обработки.
Материалы, из которых изготовлены лотки, разрешение органов Госсанэпиднадзора на них.
Условия транспортирования хлеба.
Наличие специализированного транспорта, обеспеченность оборотной тары, контейнерами.
Гигиеническая оценка санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Применяемые моющие и дезинфицирующие средства. Наличие запаса и условия хранения моющих и дезинфицирующих средств.
Наличие графиков санитарной обработки оборудования по отдельным цехам и линиям.
Организация лабораторного контроля за мытьем и дезинфекцией оборудования, инвентаря, тары, соблюдение правил личной гигиены персонала. Результаты этого контроля.
Заключение.
Принятие решения по результатам гигиенического обследования производства.
Соответствие готовой продукции требованиям СанПиН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Оформление санитарно-эпидемиологического заключения или акта проверки.
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 50 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |