Читайте также:
|
На промышленную обработку кишки поступают в виде комплекта.
Комплект - это совокупность кишок полученных от одного животного.
Классификация кишок
1. Пищевод:
- КРС: название «Пикало»
длина 0,3-0,6 м
диаметр 30-60 мм
- Свиньи: -
- МРС: -
2. Двенадцати перстная кишка:
- КРС: название «Черева»
длина 1-1,5 м
диаметр 30-60 мм
- Свиньи:название «Черева»
длина 12-27 м
диаметр 20-40 мм
- МРС:название «Черева»
длина 20-35 м
диаметр 14-30 мм
3. Тощая кишка, Подвздошная:
- КРС: название «Черева»
длина 25-50 м
диаметр 25-50 мм
- Свиньи: название «Черева»
длина 25-50 м
диаметр 25-50 мм
- МРС: название «Черева»
длина 25-50 м
диаметр 25-50 мм
4. Слипая кишка с частью ободочной:
- КРС: название «Синюга»
длина 0,7-2 м
диаметр 80-200 мм
- Свиньи: название «Глухака»
длина 0,2-0,4 м
диаметр 50-100 мм
- МРС: название «Синюга»
длина 0,4-1,5 м
диаметр 40-80 мм
5. Ободочная кишка:
- КРС: название «Круг»
длина 5-12 м
диаметр 30-70 мм
- Свиньи: название «Кудрявка»
длина 2,5-3,5 м
диаметр 40-100 мм
- МРС: название «Круг»
длина 2,5-3,5 м
диаметр 14-22 мм
6. Прямая кишка:
- КРС: название «Проходник»
длина 0,3-1 м
диаметр 80-200 мм
- Свиньи: название «Гузенка»
длина 0,5-1,7 м
диаметр 50-80 мм
- МРС: название «Гузенка»
длина 0,6-1м
диаметр 25-35 мм
7. Мочевой пузырь:
- КРС: название «Пузырь»
длина 0,15-0,4 м
- Свиньи:название «Пузырь»
длина 0,15-0,4 м
- МРС: -
Строение кишок
Стенки кишок плотные и эластичные состоят из 4-х слоев:
1- серозный
2- мышечный
3- подслизистый
4 — слизистый
Сирозные и мышечные слои удаляют также удаляют слизистые. Остается подслизестый слой.
Снятое с кишок жиро-сырье идет на выплавку пищевого жира.
Все отходы переработанных кишок идут на выработку кормов.
Виды кишок:
1. Кишки-сырец свежие -это свежие кишки освобожденные от содержимого, промытые и разделенные на составные части и связанные в пучки.
2. Кишки-сырец консервированные — это консервированные кишки освобождены от содержимого, промыты и разделены на составные части и связаны.
3. Кишки полуфабрикат - это обработанные консервированные кишки и мачевые пузыри не рассортированые по калибру и качеству, связанные в пучки.
Технология обработки
1. Разборка отоки
2. Освобождения кишок от содержимого
3. Обесжиривани
4. Освобождения от боластных слоев
5. Охлождения, сортировка
6. Калибровка, митровка
7. Вязка в пучки
8. Консервирование
9. Упаковка маркировка
Отоки -это кишечник в соединении с брыжейкой и мочевым пузырем.
Отоки разделяют на составные части. Освобождают от содержимого либо в ручную или используют вальцы.
Жировая ткань отделяется в ручную или на машинах.
Операция для удаления лишних слоев называется шлямовка, а снятый слой шлям.
После шлямовки кишки охлаждают в холодной воде.
Кишки перед посолом сортируют по качеству или размеру. Диаметр оприделяют на колировочной доске. Для этого кишки надувают воздухом. Диаметр оприделяют через каждые 2 метра.
После калибровки измеряют длину. Кишки соединяют в пучки, после чго кишки солят поваряной солью, помолом №0 и №1 ни ниже 1-го сорта.
Поштучно натирают солью, укладывают в перефарированные емкости и солят 1 день. Затем подсаливают и упаковывают в бочки.
Оценка кишок идет по ТУ.
По качеству кишки делят на 2 сорта: 1и 2-й.
Режим хранения: температура от 0 до 10 °C, влажность 90%, хранят 1 год.
Обработка мчевых пузырей
После отделения мочевые пузыри освобождаются от содержимого они обезжириваются и надуваются воздухом.
Надутые пузыри сушат на воздухе: t=35-50°C, влажность 60-80%, продолжительность 5 час.
После сушки пузыри отвалаживают (увложняют) для этого увложняют воздух до 100%.
Конечная влажность пузырей 17%.
От пузырей отрезают конец шейки. Выпускают воздух и присуют на вольцах, собрают в пачки и перевязывают шпагатом.
Сухие пузыри хранят при: влажности воздуха не выше 65% в течении 12 месяцев,температупные условия не важны.
Дата добавления: 2014-11-24; просмотров: 115 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |