Читайте также:
|
|
Служат наиболее концентрированными источниками энергии, при окислении 1 г жира выделяется 9 ккал, в 2,5 раза больше, чем при окислении белков и углеводов;
4. Являются источниками незаменимых пищевых веществ:
-- полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств ω-6 и ω-3, в частности линолевой и линоленовой, которые не синтезируются в организме человека и служат исходным материалом для синтеза других жирных кислот;
-- жирорастворимых витаминов A, D, E, K, которые поступают в организм в составе жиров и всасываются с их участием;
Служат предшественниками некоторых гормонов;
Белки | 12% от калорийности суточного рациона мужчины 65 - 117 г/сутки женщины 58 - 87 г/сутки |
в т.ч. животные | взрослые 50% дети 60% |
Углеводы | 50 - 60% от калорийности суточного рациона взрослые 257 до 586 г/сутки дети 170 до 420 г/сутки |
сахароза | ≤10% от калорийности суточного рациона 50-100 г/сутки |
Пищевые волокна | взрослые 20 г/сутки дети 15 - 20 г/сутки |
С пищевыми жирами животного происхождения в организм поступает холестерин;
6. Влияют на органолептические свойства пищевых продуктов (структуру, вкус и аромат, сенсорное восприятие продукта).
Физиологические функции незаменимых жирных кислот
v Участвуют в синтезе структурных компонентов клеточных мембран, обеспечивающих их нормальное функционирование и устойчивость к повреждающим воздействиям;
v Нормализуют уровень холестерина в крови и печени, ускоряют метаболизм холестерина в печени и его выведение из организма за счет образования легкорастворимых соединений;
v Уменьшают образование атерогенных фракций липопротеинов;
v Снижают риск развития ишемической болезни сердца;
v Укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и снижают проницаемость;
v Участвуют в синтезе гормоноподобных химических веществ - эйкозаноидов (простагландинов)( арахидоновая кислота );
v Кислоты семейства омега-3 обеспечивают правильное развитие нервной системы плода в процессе внутриутробного развития;
v Докозагексаеновая кислота участвует в формировании ткани мозга и сетчатки глаза.
Недостаток этих кислот способствует тромбозу коронарных сосудов, т.к. жиры, богатые насыщенными жирными кислотами, повышают свертываемость крови.
НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ МР 2.3.1.2432-08
Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 20 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |