Читайте также:
|
Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол
2.6. Подает заказанные блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ
2.8. Поддерживает чистоту в зале.
2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права официанта
Официант имеет прав.
3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.
3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.
3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Производственный план
Предполагаемый объем реализации блюд
| № п/п | Наименование блюд | Кол-во порций |
| Салат столичный | ||
| Салат коктейль с ветчиной и сыром | ||
| Салат коктейль рыбный | ||
| Суп-пюре из свежих грибов | ||
| Щи зеленые | ||
| Харчо | ||
| Зразы донские | ||
| Котлеты натуральные | ||
| Плов | ||
| Пюре картофельное | ||
| Макарон отварной | ||
| Картофель тушенный с грибами | ||
| Чай с лимоном | ||
| Какао с молоком | ||
| Кофе черный натуральный | ||
| Мороженое с клубничным джемом | ||
| Пирожное миндальное | ||
| Клубнично-сливочный десерт | ||
| Итого: |
Расчет сырья на предполагаемый обьем блюд
Холодные закуски
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 70 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |