Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Салат столичный 800 порций

Читайте также:
  1. В этот раздел включены бутерброды, салаты, винегреты и другие блюда и кулинарные изделия, которые принято употреблять в холодном виде.
  2. Салат венгерский
  3. Салат из овощей с говядиной 1 страница
  4. Салат из овощей с говядиной 2 страница
  5. Салат из овощей с говядиной 3 страница
  6. Салат из овощей с говядиной 4 страница
  7. Салат Черепаха
  8. Щавелевую кислоту и ее соли определяют с помощью хлорида кальция, образуется белый осадок оксалат кальция.
Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма за сырье за месяц (руб)
Курица свежая 79/0,079   7,9 63,2  
Картофель 35/0,035   1,05    
Огурцы свежие 30/0,03   1,5    
Салат 10/0,01        
Яйцо 1/4 шт 4р/шт      
Майонез 40/0,04        
      15,45    

Салат коктейль с ветчиной и сыром 600 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Сыр 20/0,02        
Ветчина          
Огурцы свежие 20/0,02        
Яйцо 1/4 шт 4 р/шт      
Майонез 15/0,015   0,75    
      14,75    

Салат коктейль рыбный 1000порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Судак (филе) 40/0,04        
Грибы шампиньоны 20/0,02        
Огурцы маринованные 25/0,025   1,75    
Лимон 7/0,007   1,05    
Перец сладкий маринованный 5/0,005   0,5    
Майонез 30/0,03   1,5    
Зелень петрушки 2/0,002   0,5    
      18,3    

Первые блюда

Суп-пюре из свежих грибов 800 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Грибы шампиньоны 150/0,15   22,5    
Мука пшеничная 5/0,005   0,15    
Лук репчатый 20/0,02   0,6    
Масло сливочное 20/0,02        
Зелень петрушки 5/0,005   1,25    
      28,5    

 

Щи зеленые 800 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Картофель 100/0,1        
Щавель 66/0,066   16,5 52,8  
Шпинат 135/0,135   33,75    
Лук репчатый 24/0,024   0,72 1,536 46,08
Мука пшеничная 10/0,01   0,3    
Сметана 10/0,01        
Яйцо 1/4шт 4р/шт      
Жир кулинарный 12/0,012   1,8 9,6  
      58,07   45926,08

Харчо 1200 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Баранина 108/0,108   32,4 129,6  
Рисовая крупа 30/0,03   1,2    
Жир кулинарный 10/0,01   1,5    
Лук репчатый 30/0,03   0,9    
Чеснок 3/0,003   0,75 3,6  
Томатное пюре 15/0,015   1,8 14,4  
Зелень 15/0,015   3,75 14,4  
Ткемали 15/0,015   3,75 14,4  
Перец стручковый 0,1/0,0001   0,03 0,12  
      32,5    

Вторые блюда

Зразы донские 1000порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Рыба хек 120/0,120        
Яйцо 1/2 шт 4 р/шт      
Лук репчатый 20/0,02   0,6    
Масло сливочное 20/0,02   1,2    
Масло растительное 20/0,02   1,2    
Сухари панировочные 10/0,01   0,7    
      32,5    

 

Котлеты натуральные паровые 800 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Свинина 244/0,244   44,8 195,2  
Грибы шампиньоны 47/0,47   7,05 37,6  
      51,85    

Плов 1500 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Говядина 200/0,2        
Рисовая крупа 65/0,065   2,6 97,5  
Маргарин 20/0,02   2,4    
Лук репчатый 24/0,024   0,72    
Морковь 19/0,019   0,57 28,5  
Томатное пюре 15/0,015   1,8 22,5  
      58,09    

Гарниры

Пюре картофельное 300 порций

Наименование сырья Количество гр/кг на 1 порцию Цена за 1 кг Стоимость сырья 1 порции (руб) Количество сырья за месяц (кг) Общая сумма сырье за месяц (руб)
Картофель 170/0,170   5,1    
Масло сливочное 7/0,007   1,4 10,5  
Молоко 30/0,03   0,9    
      7,4    

 



Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 72 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав