Читайте также:
|
Таблица 8
| № п/п | Должность | Оклад | Кол-во чел. | ФОТ | Страховые взносы |
| Директор | |||||
| Зав.производством | |||||
| Повар 3 разр. | |||||
| Повар 5 разр. | |||||
| Кухонный работник | |||||
| Официант | |||||
| Итого: |
Расчет себестоимости блюда
Таблица 9
| № | Наименование блюд | Стоимость сырья на 1 порцию | Средние издержки на 1 порцию (руб) | Полная себестоимость (руб) |
| Салат столичный | 15,45 | 12,13 | ||
| Салат коктейль с ветчиной и сыром | 14,75 | 12,13 | ||
| Салат коктейль рыбный | 18,3 | 12,13 | ||
| Суп пюре из свежих грибов | 28.5 | 12,13 | ||
| Щи зеленые | 58,07 | 12,13 | ||
| Харчо | 42,08 | 12,13 | ||
| Плов | 58,09 | 12,13 | ||
| Котлеты паровые | 51,85 | 12,13 | ||
| Зразы донские | 32,5 | 12,13 | ||
| Пюре картофельное | 7,4 | 12,13 | ||
| Макароны отварные | 2,1 | 12,13 | ||
| Картофель тушеный с грибами | 35,66 | 12,13 | ||
| Чай с лимоном | 3,03 | 12,13 | ||
| Какао с молоком | 9,05 | 12,13 | ||
| Кофе черный натуральный | 18,35 | 12,13 | ||
| Клубнично-сливочный десерт | 12,13 | |||
| Мороженное клубничное | 18,6 | 12,13 | ||
| Пирожное миндальное | 12,13 |
Расчет розничного товарооборота
Таблица 10
| № п/п | Наименование блюда | Себестоимость блюда | Количество порций | Общая себестоимость | Наценка ПОП (%) | Сумма наценки ВД (руб) | Розничный товарооборот (руб.) | Цена 1 порции (руб) |
| Салат столичный | 200% | |||||||
| Салат с ветчиной | 200% | |||||||
| Салат рыбный | 200% | |||||||
| Суп пюре из свежих грибов | 200% | |||||||
| Щи зеленые | 100% | |||||||
| Харчо | 200% | |||||||
| Зразы донские | 200% | |||||||
| Котлеты паровые | 200% | |||||||
| Плов | 200% | |||||||
| Пюре картофельное | 200% | |||||||
| Картофель тушеный с грибами | 200% | |||||||
| Макароны отварные | 200% | |||||||
| Чай с лимоном | 200% | |||||||
| Какао с молоком | 200% | |||||||
| Кофе черный натуральный | 200% | |||||||
| Клубнично-сливочный десерт | 100% | |||||||
| Мороженное клубничное | 200% | |||||||
| Пирожное миндальное | 100% | |||||||
| ИТОГО: | - | - | - |
Финансовый план
Расчет пропускной способности обеденного зала
Время работы кафе с 1000 до 2200 – это 720 минут
Время одного посетителя – 80 минут
Число посадочных мест – 50 человек
Кол-во оборотов 1 посадочного места = время работы кафе / время на обслуживания 1 посетителя = 720 / 80 = 9 человек
Пропускная способность = число посадочных мест * количество оборотов 1 посадочного места = 50*9=450человек.
При 100% загруженности зала пропускная способность – 450 человек
Но в обычный день загруженность зала – 50%, поэтому
450 – 100%
Х – 50%
Х=225 человек
Примерная пропускная способность кафе – 225 человек.
2. Расчёт издержек обращения на 1 порцию
Если в среднем потребитель берет по 2,5 блюда, то в месяц это приблизительно 17-18 тысяч блюд, а в день это 500-600 блюд.
Примерное количество реализованных блюд по нашему бизнес плану 17600.
Затраты на 1 порцию в среднем составляют = Издержки обращения / количество блюд за месяц.
738174.5/17600=41,94буб. – затраты на 1 порцию (с учетом сырья);
(738174.5 - 524515)/17600=12,13 руб - затраты на 1 порцию (без учета сырья).
Прибыль от реализации продукции
Прибыль от реализации продукции = выручка – издержки обращения
=2045000-759701.5=1285298.5руб.
Прибыль чистая = прибыль от реализации – налог 15%
1285298.5– (1285298.5 *15/100) =1285298.5 –192794.8= 1092503.7руб
Распределяем чистую прибыль в фонд накопления и в фонд потребления:
Фп = 20% от чистой прибыли = 1110801.7*20% / 100% = 222160.3руб
Фн = 80% от чистой прибыли = 1110801.7*80% / 100% +10559.5 = 888641.36+10559.5=899200.86руб.
Уровень рентабельности
Ур = Прибыль: Розничный товарооборот * 100% =
= 1110801.7:2045000 * 100% = 54.32%
Уровень валового дохода
УВД = ВД / РТО * 100%
УВД = 1299000 /2045000 * 100% = 61,66%
УВД = 63,52%
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 80 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |