Студопедия
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

VI.3.4. Методы определения массовой доли сахаров

Читайте также:
  1. C) Методы стимулирования поведения деятельности
  2. II. Методы и источники изучения истории; понятие и классификация исторического источника.
  3. II. Методы исследования
  4. II. Методы исследования
  5. II. МЕТОДЫ, ПОДХОДЫ И ПРОЦЕДУРЫ ДИАГНОСТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ
  6. II. МЕТОДЫ, ПОДХОДЫ И ПРОЦЕДУРЫ ДИАГНОСТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ
  7. II. Описание массовой души у Лебона
  8. II. Пример определения контрактной цены на санитарных рубок
  9. II. Профориентационное направление работы: обеспечение формирования и развития профессионального и жизненного самоопределения Изучение образовательных запросов
  10. II. Формы и методы деятельности по утверждению трезвости

Сущность методов заключается в способности редуцирующих сахаров восстанавливать соли меди и других поливалентных металлов в определенных условиях. Сахара при этом окисляются.

С12Н22О11 + Н2О ® 2С6Н12О6

Прежде чем проводить определение содержания сахаров, необходимо провести инверсию сахарозы, а в случае, если по массовой доли сахаров определяется содержание крахмала или хлеба в кулинарных изделиях, проводится гидролиз крахмала. Процесс окисления сахаров является сложным, сопровождается большим количеством химических реакций и образованием продуктов окисления. На процесс окисления оказывают большое влияние условия проведения эксперимента. Поэтому при проведении исследований следует четко соблюдать условия проведения опыта.

V.3.4.1. Перманганатный метод Бертрана

Стандартным методом определения содержания сахаров является перманганатный метод Бертрана (ГОСТ 5672-68). Сущность этого метода заключается в способности редуцирующих сахаров при кипячении восстанавливать CuSO4 в нерастворимую закись меди, осадок которой затем растворяется в растворе сернокислого окисного железа или в растворе железо аммонийных квасцов.

1) CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2¯ + Na2SO4

При проведении опыта используются растворы Фелинга:

Фелинг 1: раствор CuSO4;

Фелинг 2: щелочной раствор (NaOH) сегнетовой соли;

Фелинг 3: раствор сернокислого окисного железа или железо аммонийных квасцов.

2)

  HO-CH-COONa   O-CH-COONa  
Cu(OH)2 +     = Cu< + 2H2O
  HO-CH-COOK   O-CH-COOK  
  Сегнетовая соль   Комплекс  
           

При сливании Ф1 и Ф2 образуется Комплекс, который разлагается с образованием CuO. Вступая в реакцию с сахарами CuO, окисляется до закиси меди.

3)

RC=O     RC=O    
    + CuO =     + Cu2O¯ - суть метода
H     OH    
      Глюконовая кислота    
               

 

4)

Сu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 = 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
  окисное железо     закисное железо  
  Фелинг 3      

Количество меди, восстановленной сахарами, эквивалентно количеству восстановленного железа.

5) 10FeSO4 + 2KmnO4 + 8H2SO4 = 5Fe2(SO4)3 + K2SO4 + 2MnSO4 + 8H2O

Количество восстановленного железа определяется титрованием перманганатом калия. Количество перманганата, пошедшего на титрование железа сернокислого, умножают на титр TKmnO4/Cu = 6,355.

Цианидный метод. Сущность этого метода заключается в востановлении редуцирующими сахарами железосинеродистого калия в железистосинеродистый калий.

C6H12O6 + 6K3[Fe(CN)6] + 6KOH ®(100°C) 6K4[Fe(CN)6] + (CHOH)4(COOH)2 (сахарная кислота) + 4H2O

Метод используется при определении наполнителя котлетной массы, для исследования киселей.



Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 369 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав


lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2026 год. (0.616 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав