Читайте также:
|
Рассмотрен на заседании кафедры
Торгово-технологических дисциплин
Протокол № _8_ от «_10_» _ апреля_ 2012 г.
Зав. кафедрой _____________ И.А. Кривец
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Производственной практики (практики по профилю специальности) по
ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
260807 Технология продукции общественного питания
| № п\п | Наименование тем | Количество дней | Календарные сроки | Количество часов | Сроки фактической отработки |
| 1. | Ознакомиться с базой практики (цехами, рабочими местами, безопасной эксплуатации технологического оборудования | 0,5 | 08.06.12 | ||
| 2. | Овладеть навыками разработки ассортимента полуфабрикатов из мясного, рыбного сырья и птицы для сложной кулинарной продукции. | 0,5 | 08.06.12 | ||
| 3. | Овладеть навыками размораживания, разделки, порционирования мяса, рыбы и птицы при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | 09.06.12 | |||
| 4. | Овладеть навыками приготовления и отсаживания кнельной массы, начинки для фарширования мяса, рыбы и птицы. | 10.06.12 | |||
| 5. | Овладеть навыками фарширования мяса, рыбы и птицы | 13.06.12 | |||
| 6. | Овладеть навыками проверки контроля качества и безопасности полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложной кулинарной продукции. | 14.06.12 | |||
| Итого: |
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Производственной практики (практики по профилю специальности) по
ПМ 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
260807 Технология продукции общественного питания
| № п\п | Наименование тем | Кол-во дней | Кален-дарные сроки | Кол-во часов | Сроки факти-ческой отработки |
| 1. | Тема 1. Ознакомление с базой практики | 08.06.12 | |||
| 1.1 | Ознакомиться с базой практики (цехами, рабочими местами, безопасной эксплуатации технологического оборудования | 08.06.12 | |||
| 2. | Тема 2.Разработка ассортимента полуфабрикатов из мясного, рыбного сырья и птицы для сложной кулинарной продукции. | 08.06.12 | |||
| 2.1 | Овладеть навыками разработки ассортимента полуфабрикатов из мясного, рыбного сырья и птицы для сложной кулинарной продукции. | 08.06.12 | |||
| 3. | Тема 3. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложной кулинарной продукции. | 09.06.12 | |||
| 3.1 | Овладеть навыками размораживания, разделки, порционирования мяса, рыбы и птицы при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | 09.06.12 | |||
| 4. | Тема 4. Технологический процесс приготовления рулетов, шпигованных, фаршированных полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы. | 10.06.12 | |||
| 4.1 | Овладеть навыками приготовления и отсаживания кнельной массы, начинки для фарширования мяса, рыбы и птицы. | 10.06.12 | |||
| 4.2 | Овладеть навыками фарширования мяса, рыбы и птицы | 11.06.12 | |||
| 5. | Тема 5. Контроль качества и безопасности полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы. | 12.06.12 | |||
| 5.1 | Овладеть навыками проверки контроля качества и безопасности полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложной кулинарной продукции. | 12.06.12 | |||
| Итого: |
МБОУ ДОД ДДЮТ г.о. Тольятти -2013
Астрономия: астрономические наблюдения, измерения и вычисления
Дата добавления: 2015-01-05; просмотров: 31 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |