Читайте также:
|
|
В) ферментативный гидролиз
Вопросы для самоконтроля по теме «Липиды»
1.Классификация липидов в зависимости от выполняемых в организме функций.
2. Какие соединения относятся к простым липидам?
3.Что такое кислотное число?
4.Какие соединения относятся к сложным липидам?
5.Что такое «высыхание» жиров?
6.Какие спирты и кислоты входят в состав восков? Приведите структурные формулы.
7.Проведите алкоголиз 1,3-дипальмитоил-2-стеароилглицерина изобутиловым спиртом.
8.Проведите ферментативный гидролиз 1,2,3-трипальмитоилглицерина.
9.Проведите ацидолиз 1,2-диолеоил-3-пальмитоилглицерина стеариновой кислотой (варианты, названия).
10.Проведите переэтерификацию тристеарата и трипальмитата глицерина (варианты, названия).
Ответы на тестовые задания по теме «Липиды»
1-Б); 2-А); 3-Б); 4-В); 5-Б); 6-Б); 7-Б); 8-В); 9-Б); 10-А)
Список рекомендуемой литературы
1.Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т.: Органическая химия –
Санкт-Петербург, «Иван Федоров», 2002
2.Нечаев А.П., Еременко Т.В.: Органическая химия –
М., «Высшая школа», 1985
3.Скурихин И.М., Нечаев А.П.: Все о пище с точки зрения химика –
М., «Высшая школа», 1991
Словарь основных понятий по теме «Углеводы»
Углеводы – класс соединений биоорганической химии.
Простые углеводы – углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.
Сложные углеводы – углеводы, которые способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов.
Моносахариды (монозы) – см. простые углеводы.
Олигосахариды – углеводы, которые при гидролизе распадаются на 2-8 молекул моносахаридов.
Полисахариды (полиозы) - углеводы, которые при гидролизе распадаются на очень большое число молекул моносахаридов.
Гомополисахариды – углеводы, построенные из остатков одного и того же простого сахара.
Гетерополисахариды - углеводы, построенные из остатков различных моносахаридов.
Альдозы - моносахариды содержащие альдегидную группу.
Кетозы – моносахариды содержащие кетогруппу.
Пентозы – моносахариды содержащие пять атомов углерода.
Гексозы – моносахариды содержащие шесть атомов углерода.
Таутомерия – один из видов динамической изомерии, при которой наблюдается равновесный переход одного изомера в другой и обратно.
Кольчато-цепная таутомерия - равновесный переход циклического изомера (кольцо) в линейный изомер (цепь) и обратно.
Мутаротация – изменение во времени угла вращения плоскости поляризации свежеприготовленных растворов моносахаридов, до некоторой постоянной величины.
Гликозиды (циклические ацетали) – производные углеводов, которые при гидролизе образуют сахар и агликон (неуглеводный остаток)
Аномеры – изомеры, отличающиеся положением полуацетального (гликозидного) гидроксила.
Фуранозы – окисные пятичленные гетероциклические формы моносахаридов.
Пиранозы - окисные шестичленные гетероциклические формы моносахаридов.
Брожение – сложный процесс расщепления моносахаридов под влиянием различных микроорганизмов, в большинстве случаев сопровождающийся выделением газообразных продуктов (CO2, H2 и др.) и приводящий в итоге к образованию таких веществ, как спирт, молочная кислота и т.д.
Дисахариды - углеводы, которые при гидролизе распадаются на 2 молекулы моносахаридов.
Восстанавливающие дисахариды – дисахариды, в молекуле которых сохраняется один полуацетальный гидроксил, благодаря чему цикл, с которым он (гидроксил) связан, может перейти в таутомерную альдегидную форму, обладающую восстанавливающими свойствами.
Невосстанавливающие дисахариды – дисахариды, в молекуле которых не сохраняется ни один полуацетальный гидроксил, благодаря чему циклы в них не могут перейти в таутомерную альдегидную форму, и, соответственно, не обладают восстанавливающими свойствами.
Инверсия (обращение) – процесс гидролиза сахарозы, в результате которого происходит изменение удельного вращения раствора с правого на левое.
Пектиновые вещества - производные полисахаридов, в основе строения которых лежит полигалактуроновая (или пектовая) кислота, построенная из остатков Д-галактуроновой кислоты, соединенных a-1,4-гликозидными связями.
Пектиновые кислоты - высокомолекулярные полигалактуроновые кислоты, в которых небольшая часть карбоксильных групп метилирована.
Пектины - соединения, в которых карбоксильные группы полигалактуроновых кислот в различной степени этерифицированы и нейтрализованы.
Протопектины - вещества, в которых цепь галактуроновой кислоты связана целлюлозой, полиозами, белковыми веществами.
Камеди (гумми) - гетерополисахариды, состоящие из нескольких моносахаридов, среди которых может быть одна или несколько уроновых кислот.
Слизи - полисахариды родственные камедям.
Словарь основных понятий по теме «Липиды»
Липиды – сложная смесь органических соединений (зависит от источника получения, его состояния, методов выделения и многих других факторов) представляющая собой производные высших жирных кислот, спиртов и альдегидов, связанные сложноэфирной, простой эфирной, амидной и гликозидной связями.
Простые липиды – липиды, молекула которых не содержит атомов азота, фосфора, серы.
Сложные липиды – липиды, молекула которых содержит атомы азота и/или фосфора. Также в состав сложных липидов может входить сера.
Триольные липиды – липиды, у которых роль «центрального» структурного фрагмента выполняет глицерин - трехатомный спирт (триол).
Диольные липиды – липиды, у которых роль «центрального» структурного фрагмента выполняют двухатомные спирты (диолы) различного строения.
Воски – сложные эфиры высших одноосновных кислот и высших одноатомных спиртов.
Жиры – см. Ацильные триольные липиды.
Кислотное число - масса (в мг) КОН, необходимая для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира или масла.
Число омыления – масса (в мг) KOH, необходимая для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот в 1г жира или масла.
Иодное число – доля (в %) иода, эквивалентная галогену, присоединяющемуся к 100г жира или масла.
Ацилглицерины – см. Ацильные триольные липиды.
Глицериды – см. Ацильные триольные липиды.
Гликолипиды - липиды, в состав молекулы которых входят остатки моноз.
Плазмалогены – см. Алкенильные триольные липиды.
Твердые жиры – жиры животного происхождения, в составе которых преобладают остатки предельных высших карбоновых кислот.
Жидкие жиры (или масла) – жиры, растительного происхождения, в составе которых преобладают остатки непредельных высших карбоновых кислот.
Ацильные триольные липиды – липиды, представляющие собой продукт взаимодействия глицерина и высших жирных карбоновых кислот.
Алкильные триольные липиды - липиды, представляющие собой продукт взаимодействия глицерина и высших спиртов алифатического ряда.
Алкенильные триольные липиды - липиды, представляющие собой продукт взаимодействия глицерина и высших альдегидов алифатического ряда.
Фосфолипиды - сложные липиды содержащие фосфор.
Глицерофосфолипиды - см. триольные фосфолипиды
Триольные фосфолипиды – фосфолипиды у которых роль «центрального» структурного фрагмента выполняет глицерин - трехатомный спирт (триол).
Ацильные глицерофосфолипиды - глицерофосфолипиды у которых одним из структурных компонентов является остаток высшей карбоновой кислоты.
Цефалины – см. фосфатидилэтаноламины.
Фосфатидилэтаноламины - ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток этаноламина.
Лецитины – см. фосфатидилхолины.
Фосфатидилхолины - ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток аминоспирта – холина.
Фосфатидилсерины - ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток аминокислоты – серина.
Фосфатидилинозиты - ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток циклического спирта – гексаоксициклогексана (инозита).
Фосфоинозитиды – производные фосфатидилинозитов.
Гликофосфолипиды - фосфоинозитиды содержащие остатки моноз (главным образом галактозы, арабинозы).
Сфинголипиды - сложные липиды у которых «центральным» структурным фрагментом являются алифатические аминоспирты, из которых наиболее распространены сфингозин и церебрин (фитосфингозин).
Фосфосфинголипиды – сфинголипиды, которые при гидролизе дают, в качестве одного из компонентов фосфорную кислоту.
Гликосфинголипиды – сфинголипиды, которые при гидролизе дают, в качестве одного из компонентов какой-либо сахар.
Цереброзиды – гликосфинголипиды, молекулы которых состоят из остатков жирных кислот, гексоз и сфингозина.
Сульфолипиды – гликосфинголипиды, молекулы которых обладают кислотными свойствами за счет наличия в молекуле сульфогруппы.
Ганглиозы - гликосфинголипиды, молекулы которых построены из моноз, аминосахаров, сиаловой кислоты, сфингозина.
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 47 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |