Читайте также:
|
|
В этом разделе рекомендуется ознакомиться с трудовыми показателями предприятия, для чего необходимо проанализировать штатное расписание предприятия, рассчитать среднюю выработку предприятия и работника производства.
Полученные данные оформить в виде таблицы 8.
Таблица 8
Штатное расписание предприятия общественного питания
№ п/п | Наименование должностей | Разряд | Численность | Оклад (ставка) | Сумма окладов |
Административно-управленческий персонал а) директор б) в) | |||||
Итого | |||||
Работники производства а) б) в) | |||||
Итого | |||||
Работники зала а) б) в) | |||||
Итого | |||||
Торговая группа а) б) в) | |||||
Итого | |||||
Прочие работники а) б) в) | |||||
Итого | |||||
Всего |
Эффективность стимулирования работников предприятия во многом зависит от применяемой системы оплаты труда.
Рекомендуется ознакомиться с действующими на предприятии формами и системами заработной платы и отразить в отчете их применение к разным категориям работников. Весь анализ свести в таблицу 9.
Таблица 9
Трудовые показатели предприятия общественного питания
№ п/п | Показатели | Единица измерения | Сумма |
Товарооборот | тыс. руб. | ||
Оборот продукции собственного производства | тыс. руб. | ||
Численность работников предприятия | чел. | ||
Численность работников производства | чел. | ||
Средняя выработка 1 работника предприятия (п.1: п.3) | тыс. руб. | ||
Средняя выработка 1 работника производства (п.2: п.4) | тыс. руб. | ||
Фонд оплаты труда: сумма % к товарообороту | тыс. руб. % | ||
Средняя месячная заработная плата 1 работника | руб. |
Тема 3. Издержки производства и обращения
В данном разделе студент изучает объем и структуру затрат предприятия по отдельным статьям в соответствии с действующей статистической отчетностью по форме № 5 и отчетом о затратах на производство (№ 6-Ф). Анализ издержек свести в таблицу 10.
Таблица 10
Смета издержек производства и обращения
Номер статьи | Наименование статьи | Сумма, тыс. руб. | В % к товаро-обороту |
Транспортные расходы | |||
Расходы на оплату труда | |||
Отчисления на социальные нужды | |||
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря | |||
Амортизация основных средств | |||
Расходы на ремонт основных средств | |||
Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов | |||
8. | Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд | ||
9. | Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | ||
10. | Расходы на рекламу | ||
11. | Проценты за пользованием кредитом | ||
12. | Потери товаров и технологические отходы | ||
13. | Расходы на тару | ||
14. | Прочие расходы | ||
Итого |
Тема 4. Ценообразование
В разделе необходимо обратить особое внимание на формирование продажных розничных цен на кулинарную продукцию, покупные товары и услуги. Выяснить размеры предельных наценок и прочих надбавок, применяемых в данном предприятии общественного питания, при установлении различных продажных цен на кулинарную продукцию и покупные товары, и ознакомиться с методикой их экономического обоснования. Обратить внимание на продажные цены на хлеб, хлебобулочные изделия и кондитерские товары промышленного производства. Представить несколько калькуляционных карточек на различные блюда, выделив порционные и фирменные.
Тема 5.Доходы и рентабельность
В разделе изучить виды доходов: валовой доход, чистый доход(прибыль), балансовая прибыль, налогооблагаемаяя прибыль, доход предприятия. источники их формирования, порядок и ставки налогообложения.
Полученные данные оформить в таблицу 11.
Таблица 11
Доходы в предприятии общественного питания и их распределение
№№ п/п | Показатели | Сумма, тыс. руб. | В % к товарообороту |
Валовой доход | |||
Издержки производства и обращения | |||
Прибыль (п.1–п.2) | |||
Сумма налога (24% от п.3) | |||
Доход предприятия (п.3–п.4) |
На основе проведенного анализа студент дает оценку происходящим процессам, разрабатывает рекомендации по повышению экономической эффективности производственно-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.
Кроме того, в процессе преддипломной практики студент производит сбор материалов для выполнения экономического раздела дипломного проекта.
Дата добавления: 2015-01-07; просмотров: 13 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |