Читайте также:
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
(РГТЭУ)
Кафедра технологии и организации услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе
ОТЧЕТ
__________________________________________________________________________________
(вид практики)
студента (ки)___________________________ __________курса
(Ф.И.О.)
специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания)»
Место прохождения практики_______________________________________________
Срок практики с «__»___________200_ г. по «___» __________________200 __г.
Руководитель практики от предприятия (организации)
__________________________________ __________________
(Ф.И.О., должность) (подпись)
МП
Руководитель практики от Университета
_______________________________ ____________________
(Ф.И.О., должность) (подпись)
Приложение 4
Список рекомендуемых источников
а) основная литература
1. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
2. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования.»
3. ГОСТ Р 50763-2009 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
5. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
6. А.С. Ратушный и др. Технология продуктов общественного питания. - М., 2007.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003. – 480 с.
8. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996 – 2005.
9. Правила производства и реализации продукции общественного питания Утвержденным Постановлением Совета Министров Правительства РФ №332 от 13.04.1993 г.
10. СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
11. СП 2.3.6.1254-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
б) дополнительная литература
1. Аграновский Е.Д, Аносова М.М. “Организация производства в общественном питании”, Москва. Экономика, 2007.
2. Беляев М.И., Бережной И.Г. “Организация производства и обслуживания в ОП” – Москва. Экономика, 2005.
3. Крымская Б.А., Балашов В.В. “Справочник официанта”. Москва. Экономика, 2009.
4. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.И. Проектирование предприятий общественного питания. Москва. Экономика, 2004.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство “Хлебпродинформ”, М.- 2009.
Дата добавления: 2015-01-07; просмотров: 14 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |