Читайте также:
|
ISO 4121: 1987 Sensory analysis – Methodology – Evaluation of food products by
methods using scales
Органолептический анализ – Оценка пищевых продуктов методом с использованием шкал
Данный Международный стандарт описывает различные методы тестирования с использованием нескольких типов шкал, предназначенных для органолептического анализа образцов.
Текст стандарта разделен на три основных части:
часть первая: общие правила и условия для двух типов испытаний;
часть вторая: испытания с использованием шкалы интервалов и шкалы соотношений для оценки продуктов питания, заключающиеся в присвоении баллов;
часть третья: испытания, используемые для оценки специфических пищевых продуктов, заключающиеся в их классификации как в целом, так и по отдельным характеристикам, на одинарной шкале, посредством баллов или других выражений.
Данные методики применимы для оценки всего комплекса органолептических характеристик (например, вкуса, запаха, консистенции) или какой - либо одной характеристики (например, сладость, интенсивность мятного запаха, мягкость) образца. Они также могут применяться для определения изменений в уровне качества сырья, а также влияния технологии производства, обработки или хранения. Количество образцов и количество оцениваемых характеристик во время одной дегустации зависят от природы исследуемых продуктов.
Следует отметить, что в стандарте приведены примеры шкал, которые используются для органолептической оценки продуктов, а также описывается методика проведения дегустаций.
После предварительного обсуждения между руководителем тестирования и испытателями по вопросу присвоения баллов контрольному образцу, испытатели приступают к оценке характеристик образца с использованием предложенной шкалы.
Затем испытатели записывают полученные данные в анкету, согласно приведенному образцу. Далее результаты обрабатываются для получения среднестатистических данных.
ISO 8587:1988 Sensory analysis – Methodology – Ranking
Органолептический анализ – Методология - Классифицирование
Данный Международный стандарт описывает метод классифицирования, используемый в органолептическом анализе для оценки серии образцов с целью распределить их в необходимом порядке. Классифицирование применяется для тестирования большого количества различных образцов и позволяет оценивать различия между ними, основываясь на интенсивности отдельных специфических характеристик или целого комплекса свойств.
Данный метод рекомендуется для первичного отбора образцов для последующих испытаний с использованием других методик. Среди прочего, методика позволяет определить влияние на продукт различных факторов, таких как исходное сырье, технологии производства, обработки, упаковки и хранения.
Также этот метод может быть полезен при отборе, подготовке и контроле испытателей.
Суть метода заключается в том, что испытателям представляют в произвольном порядке серию образцов, которые испытатели должны классифицировать в соответствии с заданными критериями (например, общее впечатление от продукта, определенное свойство или отдельная характеристика свойства). Затем полученные результаты обрабатывают при помощи статистических методов.
В приложении А к данному Международному стандарту, являющимся его неотъемлемой частью приведен практический пример применения метода классифицирования.
В приложении В к данному Международному стандарту для информации дается образец анкеты для ответов.
Дата добавления: 2015-01-12; просмотров: 39 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |