Читайте также:
|
В смену необходимо 2000 форм хлебобулочных изделий.
2000/1400=1,4 – количество операций в смену;
1,4*1 час=1,4 часа – потребный фонд времени на выполнение этих операций;
1,4/8=0,175 т.е. чтобы изготовлять 2000 форм изделий необходима 1 тестозакаточная машина.
Выдержка заготовки
По технологии изготовленные формы перед выпечкой должны быть выдержаны в течение 20 мин.
В шкаф помещается 240 хлебных форм, длительность операции 20 минут+5 минут на выемку и размещение изделий, коэффициент полезного выхода равен 1, тогда мощность расстойного шкафа равна:
240*(480/25)*1=4608 форм в смену, потребность в формах в смену составляет 2000 штук, тогда потребность в оборудовании равна:
2000/4608=0,43, т.е. для ежедневного выпуска 2000 форм достаточно 1 расстойного шкафа.
Выпечка
В смену необходимо изготовить 1500 кг хлеба (1700 кг теста), производительность печи 150 кг в час, тогда количество операций в смену равно:
1700/150=11,3 операции выпекания в смену;
11,3*1 час=11,3 ч – потребный фонд времени на выполнение этих операций.
Потребность в оборудовании равна:
11,3/8=1,41, т.е. для выпекания в смену 1500 кг хлеба необходимо 2 электро-жарочных шкафа.
Кроме основного оборудования, для организации процесса производства необходимо вспомогательное оборудование: тележка грузовая, тележка накопительная для хранения хлеба в лотках, деревянные лотки.
Таким образом, линия для выпекания хлебобулочных изделий состоит из следующих элементов.
Таблица 3
Состав линии для выпекания хлебобулочных изделий
(для ежедневного объема производства 1500 кг хлеба).
| Наименование оборудования | Количество, шт. |
| Мукопросеиватель МПС-141-2 | |
| Тестомесильная машина ТММ-03 | |
| Дежеопрокидыватель ДММ-03 | |
| Тестоделитель DCH | |
| Тестозакаточная машина WTW | |
| Шкаф расстойный ШР-2 | |
| Электро-жарочный шкаф ЭШП-08 | |
| Транспортная лента |
Стоимость линии составляет 273870 р.
Таблица 4
Потребность во вспомогательном оборудовании
| Наименование оборудования | Необходимое количество, шт |
| Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках (на 14 лотков) | |
| Лотки деревянные (по 20 хлебных форм) | |
| Тележка грузовая (300 кг) |
Расчет потребности в площади помещения
Таблица 5
Расчет производственной площади
| Оборудование | Количество единиц | Площадь единицы, кв.м. | Общая площадь оборудования |
| Мукопросеиватель МПС-141-2 | 0,86 | 0,86 | |
| Тестомесильная машина ТММ-03 | 0,46 | 0,92 | |
| Дежеопрокидыватель ДММ-03 | 2,32 | 2,32 | |
| Тестоделитель DCH | 1,37 | 1,37 | |
| Тестозакаточная машина WTW | 2,5 | 2,5 | |
| Шкаф расстойный ШР-2 | 1,06 | 1,06 | |
| Электро-жарочный шкаф ЭШП-08 | 1,248 | 2,496 | |
| Транспортная лента | 2,4 | 2,4 | |
| Итого | 13,926 |
Для обеспечения нормального обслуживания и нормальной работы оборудования площадь корректируется на коэффициент равный 1,8.
Итого площадь производственного помещения: 25 кв.м.
Таблица 6
Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |