Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

СУШКА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Читайте также:
  1. I. История применения лекарственных растений. Заготовка, сбор, сушка и хранение лекарственных растений
  2. VII. Особенности продажи изделий из драгоценных металлов и драгоценных камней
  3. VIII. Особенности продажи лекарственных препаратов и изделий медицинского назначения
  4. XIV. Особенности продажи строительных материалов и изделий
  5. Автоматизация раскроя материалов для швейных изделий
  6. Ассортимент и функции поверхностно-активных веществ, используемых в составах косметических изделий.
  7. Ассортимента хозяйственных изделий.
  8. Биологически активные вещества природного происхождения, используемые в составах косметических изделий.
  9. Бюро по регистрации лекарственных средств и изделий медицинского назначения
  10. В подкладочные материалы для изделий пальтового ассортимента (9 класс) допускается вложение 100% синтетических волокон.

Сушка макаронных изделий– наиболее длительная стадия процесса их производства. Высушивание обычно заканчивается по достижению ими влажности 13,5 -14%, чтобы после остывания перед упаковыванием влажность их составляла не более 13%. Уплотненное макаронное тесто и сырые макаронные изделия относятся к коллоидным капиллярно-пористым материалам. Соблюдениеоптимальных режимов сушки влияет на такие показатели качества готовой продукции как:

Интенсивное удаление влаги может привести:

Сушка макарон осуществляется конвективным способом, т.е. при непосредственном соприкосновении высушенного продукта с сушильным агентом, в качестве которого обычно используют нагретый воздух.

Технология сушки макаронных изделий в первый период предусматривает возможность достаточно интенсивного процесса. Во второй период могут образоваться микротрещины, так как внутренние пласты не имеют усадки, а внешние - высыхают и усаживаются. На этой стадии нужно выбрать мягкий режим сушки. Оптимальным считается режим, при котором скорость подведения влаги из внутренних слоев равна скорости удаления влаги с поверхности изделия.На макаронных предприятиях применяют конвективный способ сушки макаронной продукции, т.е. обдувание высушиваемого продукта сушильным агентом, в качестве которого чаще всего используют нагретый воздух. При соблюдении всех параметров сушки макаронной продукции улучшается качество таких показателей:
• повышается стекловидность макаронных изделий;
• снижается клейкость сваренной готовой продукции;
• цвет макаронных изделий становится светлее;
• сокращается продолжительность варки;
• снижается риск развития вредных для здоровья человека микроорганизмов.

Шкафные сушилки пришли на смену камерным и явились результатом их развития. Все шкафные сушилки характеризуются малой вместимостью, позволяющей вести в определенный момент сушку изделий одного сорта. Изделия, предназначенные для сушки загружаются в передвижные вагонетки, которые затем подаются в сушильную установку. В шкафных сушилках можно осуществлять сушку трубчатых изделий в кассетах и в подвесном состоянии, короткорезаных изделий - россыпью; лапши и вермишели - на рамках и в подвесном состоянии .


Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 10 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2019 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав