Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Введение. Экономико-технологический колледж питания

Читайте также:
  1. I Введение
  2. I Введение
  3. I. ВВЕДЕНИЕ
  4. I. ВВЕДЕНИЕ
  5. I. Введение
  6. I. Введение
  7. I. ВВЕДЕНИЕ
  8. I. ВВЕДЕНИЕ
  9. I. ВВЕДЕНИЕ
  10. I. Введение

Экономико-технологический колледж питания

 

 

Специальность: 260203

Отделение: очное/заочное

Группа:

 

 

Курсовой проект

 

по МДК 03.01: «Технология производства колбасных изделий»

 

на тему: «Проект участка цеха производства варёных колбас высшего сорта

мощностью 4 тонн в смену»

 

Расчетно-пояснительная записка

 

 

Руководитель: Кялина Екатерина Михайловна

 

Студент: Маканина Екатерина Викторовна

 

Санкт - Петербург


Содержание курсового проекта

 

Введение

Технологическая часть

Схема технологического потока производства

Описание технологических процессов производства

Расчет сырья и вспомогательных материалов

Расчет рабочей силы

Расчет и подбор технологического оборудования

Расчет топливно-энергетических ресурсов

Расчет производственных площадей

Организация производственного контроля на проектируемом участке

Список использованной литературы

Приложение


 

 

Введение

 

Мясная промышленность представляет собой одну из крупнейших отраслей в пищевой промышленности, эта отрасль осуществляет сложную переработку скота, её цель – обеспечение населения пищевыми продуктами, основными источниками белков.

 

Предприятия мясной промышленности выполняют некоторый ряд задач:

транспортирование скота, ветеринарный контроль, сдача – приёмка скота, предубойное содержание, подача скота на переработку, оглушение животных, обескровливание, съёмка шкур, поддувка туш сжатым воздухом, шпарка, нутровка, распиловка и зачистка туш, ветеринарно-санитарный осмотр, отправления в цеха по переработке, изготовление мясной продукции.

 

Вместе с пищевыми продуктами мясная промышленность занимается производством сухих животных кормов, ценных медицинских препаратов (гепарин, инсулин, лиокаин), различных видов клея, мылов, желатина, перопуховых изделий.

 

Мясокомбинаты занимаются не только переработкой скота, но и выработкой колбасных и мясных изделий, полуфабрикатов, мясных консервов и др. продукции. Предприятия мясной промышленности имеют в своем оснащении высокопроизводительное оборудование, конвейерные линии, автоматы, сложные агрегаты и другую специализированную технику. Искусственным холодом обязательно обеспечены крупные и большинство мелких мясокомбинатов.

 

Колбасные изделия занимают четвертую позицию по шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Российский рынок колбасных изделий - один из самых быстро оборачиваемых в российской пищевой промышленности.

Доля потребителей вареной колбасы составляет более 80% от всех российских семей. Таким образом, в семейном рационе вареная колбаса занимает такое же важное место, как и мясо. Сосиски и сардельки по популярности незначительно уступают вареной колбасе - доля их потребителей составляет также примерно 80% от всех российских семей. Эти продукты можно назвать постоянно присутствующими в рационе - среди семей, потребляющих вареную колбасу, более 40% едят ее 2-3 раза в неделю и чаще, сосиски или сардельки едят с такой же периодичностью более 30% семей, принадлежащих к числу их потребителей.

 

К группе вареных колбас относят вареные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, фаршированные колбасы, ливерные, кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни, лечебные и диетические колбасы.

Технология изготовления вареных колбас состоит из операций: приготовление фарша, перемешивание, набивка в оболочки, обвязка, обжарка, варка и охлаждение.

С целью уплотнения фарша и удобств при термической обработке батоны перевязывают шпагатом.

Вареные колбасы подразделяют в зависимости от качества сырья на высший, первый и второй сорта.

Колбасы высшего сорта получают из говядины высшего сорта, свинины, шпика, специй (мускатного ореха, перца, кардамона, чеснока).

Ассортимент: Любительская, Докторская, Молочная, Русская, Останкинская, Телячья, Говяжья, Диабетическая, Эстонская и др.

 

 

Для проектирования участка необходимо вписать ряд задач:

 

1. Подобрать технологическую схему для производства варёных колбас высшего сорта.

2. Произвести необходимые расчёты и указать подобранное оборудование

3. Улучшение производственной и трудовой дисциплины

4. Снижение затрат на топливно-энергетические ресурсы

5. Профессиональный рост кадров.

 

 


Дата добавления: 2015-01-29; просмотров: 31 | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2020 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав