Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Первый виски был лекарством

Читайте также:
  1. I период развития менеджмента - древний период. Наиболее длительным был первый период развития управления - начиная с 9-7 тыс. лет до н.э. примерно до XVIII в.
  2. VI. Первый этап компоновки редуктора
  3. Альберт Бандура считал, что первый из процессов, обслуживающих научение через наблюдение - это внимание. Напишите приемы привлечения внимания учащихся на уроке.
  4. Борьба русского народа против крестоносцев Ватикана. Александр невский - первый общерусский лидер Удельной Руси.
  5. Внутренняя энергия, способы ее изменения. Первый закон термодинамики.
  6. Внутренняя энергия. Количество теплоты. Работа в термодинамике. Первый закон термодинамики.
  7. Вопрос Философия позитивизма (первый, второй, третий)
  8. Вопрос. Первый цензурный устав 1804 г.
  9. ВОПРОС№43:Проблема белорусской гос-венности в общ- полит движении Б. Первый всебелорусский съезд. Объявление БНР.
  10. Глава 12. Первый шаг к свободе

Две небольшие, но очень гордые страны, Шотландия и Ирландия, уже не одно столетие оспаривают друг у друга право называться прародительницей виски.\ История виски по версии Шотландии

Согласно одной из версий, в Шотландию знания о дистилляции были принесены христианскими миссионерами, с которыми своим секретом поделились крестоносцы, прошедшие походами по Ближнему Востоку. Заменив виноград ячменем, предприимчивые шотландцы весьма вдохновились результатом, да так, что назвали напиток не иначе как водой жизни, или uisge beatha. Пришедшие несколько позже английские завоеватели переняли на свой лад название, и через несколько вариантов произношений, в конце концов, пришли к современному варианту, который звучит как виски.

Мифическая версия Ирландии

Ирландцы обладают своей, несколько мифической, однако не менее интересной легендой происхождения культового напитка. Покровитель Ирландии, Святой Патрик, как только появился на Зеленом Острове, сделал два очень важных дела: обратил всех язычников в веру и создал «святую воду». Помимо сказаний о Святом Патрике, не забывают ирландцы и о реальной исторической личности, Энесе Коффи, который еще в 1830 году смог усовершенствовать перегонный куб. Справедливости ради заметим, что авторство куба принадлежит шотландцу Роберту Стейну.

Первый виски был лекарством

Первый виски производился в шотландских монастырях. Объемы производства были совсем небольшими, но и использовался виски не совсем обычно – в качестве лекарственного препарата. Однако стоило секрету перегонки попасть за пределы монастырских стен, как им моментально воспользовались крестьяне, увидев в виски источник хорошего дополнительного дохода.

С начала 17 века история Шотландского и Ирландского виски отмеченные бесперебойной борьбой с налоговыми инспекторами и развитием подпольных винокурен. В 1555 году после скудного урожая зерна шотландский парламент ввел налог на ячмень, направляемый на перегонку.В 1707 году Англия заставила Шотландию повысить налог на виски. Эта разорительная мера заставила винокуров уйти в подполье. Контрабандисты скрывались от сборщиков налогов в горах. Подпольные винокурни сушили ячмень на торфе и таким образом открыли вкус солодового виски. В 1820году, не смотря на уничтожение более 14 тысяч подпольных винокурен, половина потребляемого виски была контрабандой. В 1823 году был принят Акцизный акт, ослабивший налоговое бремя.

Производственный процесс
Производственный процесс состоит из следующих основных стадий:

 

  1. Приготовление ячменного солода, или соложение ячменя.
    Ячмень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают и рассыпают слоем в 5- 7 см на полу солодовни для прорастания в течение 7— 10 дней. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщено, то полученный виски называется зерновым (Grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа. В Шотландии выпускают всего 4 марки чистого зернового виски в бутылках: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde и Invergordon.

 

  1. Сушка солода.
    В Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно». В результате готовый продукт имеет характерный дымный йодисто- торфяной аромат, отличающий шотландский виски от всех прочих. В Ирландии и других странах дым для сушки солода не используется.

 

  1. Получение сусла.
    Солод размельчают, получая муку (Grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8— 12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (Wort).

 

  1. Брожение (ферментация).
    К охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35— 37°С. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (Wash) крепостью около 5%. Третья и четвёртая стадии характерны для производства многих спиртных напитков и для виски не специфичны.

 

  1. Перегонка.
    Брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах (Pot still), имеющих форму реторты. В результате дистилляции в первом аппарате (Wash still) объёмом 7— 23 тыс. литров получается жидкость крепостью 25— 30%, носящая имя «слабого вина» (Low wines). Она поступает во второй аппарат (Spirits still), имеющий объём 6— 21 тыс. литров, и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70%. Во время второй перегонки отделяют «голову» и «хвост», то есть те части дистиллята, которые выходят из аппарата в начале и в конце процесса перегонки, а отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся «голову» и «хвост» добавляют в Low wines и опять направляют на перегонку. Форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая винокурня имеют Pot stills собственной формы и ёмкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более лёгкий и тонкий, чем маленькие и широкие. Когда заменяют старые аппараты, то новые изготавливают, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50— 63,5% об.

 

  1. Выдержка.
    Производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Этот элемент технологии появился в XVIII веке. с целью повторного использования бочек, в которых из Испании импортировалось вино, и оказался чрезвычайно удачным. Если виски выдерживается только в подобных бочках, то производитель сообщает об этом как о дополнительном свидетельстве высокого качества напитка. Поскольку таких бочек не хватает, применяют бочки из американского белого дуба, ранее содержавшие бурбон или специально обработанные дешёвым хересом. Именно на стадии бочковой выдержки виски приобретает характерные цветовые и вкусоароматические свойства: он темнеет, становится мягче, получает дополнительный аромат.

 

  1. Купажирование.
    Для получения смешанных виски (Blended whisky) смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3— 4 сорта Grain whisky) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет). Затем их соединяют и выдерживают ещё несколько месяцев. Некоторым рецептам уже сотни лет, но производители разрабатывают новые или видоизменяют старые в соответствии с требованиями рынка. Смысл купажирования состоит в использовании дешёвых зерновых виски, получении продукта стандартного качества и соединении лучших свойств различных сортов солодовых виски в одном готовом напитке. Первый смешанный виски, получивший широкое распространение, Old Vatted Glenlivet, был разработан Эндрю Ашером (Andrew Usher) в 1853 году. Производство смешанных виски в Великобритании регулируется законом с 1860 года. На мастере купажирования лежит сложная задача смешения сортов солодового и зернового виски таким образом, чтобы не только создать уникальный бленд, но и поддерживать из года в год его постоянство. Каждое отобранное для купажа виски мастер должен дегустировать сразу после дистилляции, а также во время его созревания в бочках. Существует два вида купажирования:

 

  1. Разлив.
    Перед разливом виски фильтруют через бумажные мембраны при температуре от 2 до 10 °C и разбавляют родниковой водой до необходимой крепости. Если на бутылке смешанного виски указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в бленд. Если в купаже велика доля старых (от 12 лет выдержки) солодовых виски, то в названии виски присутствует слово De luxe.

Технология производства шотландского виски формировалась в течение более чем трёх столетий, вплоть до середины XIX в. Резкому росту производства в середине XIX в. способствовали гибель большинства европейских виноградников, пораженных завезенной из Америки филлоксерой (Vitis vitifolii, подотряд тлей), и изобретение эффективного перегонного аппарата в 1830 г.

Классификация шотландского виски по регионам

Highland

Как утверждают некоторые письменные источники, до начала ХIХ века жители южной Шотландии подозрительно поглядывали на своих северных соседей из Highlands. Но с удовольствием покупали виски из этого холодного, богатого торфом района.

В Highlands он получался более сложным и ароматным, крепким и мощным, благодаря небольшому размеру перегонных кубов, которые легче было прятать в маленьких домиках, лепившихся по склонам скал.

Dalwhinnie

Основана в конце 1890х. в переводе означает "место встречи". Считается самой высокой дистиллерией Шотландии. В 1988-9гг виски был выбран в коллекцию Classic Malt series компанией United Distillers. Далвини позиционируют как утонченный нежный, благородный виски. Цвет: светлозолотой. Очень ароматный с тонами вереска, торфяного дыма и фруктов. Вкус очень сладкий, слегка маслянистый и мягкий с тонами меда, цветов. На этикетках официального розлива иногда присутствует слоган: "вереск-мед".

Glenmorangie

Glenmorangie - значит «Долина спокойствия».
Эта винокурня, действующая с 1843 года, знаменита своим виски, спирт для которого получают в самых высоких перегонных кубах в Шотландии, а затем выдерживают его в бочках из-под клерета, коньяка, порта, мадеры и, конечно же, хереса, по-разному их комбинируя в процессе двойной выдержки.

Speyside (Долина реки Spey)

В самом сердце региона Highlands расположен район Speyside, который иногда выделяют как отдельный регион. Дело в том, что здесь сосредоточено около половины винокурен Шотландии, а сам район называют «золотым треугольником». Виски района Speyside достаточно мягкие для региона Highlands, для них характерны фруктовые и цветочные ароматы. Имя региону дала река Spey, поскольку некоторые местные винокурни берут воду для производства виски из неё самой и её притоков: Fiddich, Livet или Avon. Большинство же винокурен имеют свои собственные источники: кристально чистая ледяная вода естественно фильтруется, проходя сквозь горные породы. Очищенная таким образом ключевая вода содержит минимальное количество минеральных солей и придаёт виски особенный вкус и аромат. Большое количество ручьёв и мягкий климат создают идеальные условия для выращивания ячменя. Горы, окружающие Speyside, служили в своё время идеальным убежищем для нелегальных производителей виски и поэтому неудивительно, что здесь сконцентрировалось такое количество винокурен. На сегодняшний день здесь их насчитывается около сорока, а жемчужиной региона можно назвать винокурню Glenlivet, она считается праматерью всех винокурен Speyside.

The Macallan

Эта старинная фермерская винокурня была создана в 1824 году. Рождение уникального вкуса The Macallan начинается с использования традиционного сорта ячменя Golden Promise. Маленький размер перегонных кубов определяет крепость и мощь виски, а их нагрев с помощью газа приводит к карамелизации сусла, а значит, появлению характерного ванильно-цветочного, немного маслянистого вкуса. Абсолютно все спирты на этой винокурне выдерживаются в бочках из-под хереса, которые насыщают виски The Macallan ореховыми, пряными и изюмовыми ароматами.

The Macallan 12 Year Old 43,0%
Виски характеризуется насыщенным ароматом с хересными и ванильными нотами и лёгким оттенком дыма. Вкус мягкий, сухой, подтверждающий аромат. Послевкусие отмечено ванильными и гвоздичными нотами.

Glenfiddic

Долина реки Fiddich дала имя винокурне и самому продаваемому односолодовому виски в мире. Название говорит о том, что река протекает по долине оленей, поэтому на этикетке изображён олень. Заложенная в 1886 году винокурня до сих пор сохранила статус семейного предприятия, имеющего свой разливочный цех.

Cardhu

Основана в 1811г. в переводе означает "черная скала". На протяжении 20 лет вискикурня управлялась женщиной Elizabeth Cumming, которую прозвали "королевой виски-бизнеса". Сингл молт входит в 10-ку самых продаваемых молтов мира, особенно популярен в Испании. Cardhu называют "дамским"виски. Ему присущ аромат фиалок, и сладкого миндаля. Присутствуют тона персиковых косточек, меда, дымные нотки. Вкус свежий, сладкий, округлый с нотками специй.

 

Lowland Whisky («Страна равнин»)

Живописные холмы и лесистые долины этого самого южного региона Шотландии всегда очаровывали путешественников, а история и героическое прошлое края когда-то вдохновляли Вальтера Скотта и Роберта Бернса.

Мягкий океанический климат великолепно подходит для выращивания ячменя - основного компонента для производства виски. Равнинные виски отличаются низкой интенсивностью аромата, нередко в них есть травянистые оттенки и очень слабая торфянистость.

В середине прошлого века в Lowlands насчитывалось около двадцати винокурен. В настоящее время осталось только две - Auchentoshan и Glenkinchie. Ещё три винокурни временно закрыты, их называют «дремлющими». Возможно, в скором времени они снова начнут функционировать. Это - самая южная из винокурен Шотландии, Bladnoch, Littelmill и Rosebank. Остальные - окончательно закрыты или демонтированы как, например,, но, благодаря независимым негоциантам, пока еще есть возможность попробовать раритетные сорта виски.

Glenkinchie

Основана в 1837г двумя братьями фермерами, которые выращивали свой ячмень для производства. Этот высококлассный виски региона Лоулэнд стал доступен как сингл молт только в 1988-9гг. Цвет: вина из французского аппеласьона Сотерн. Аромат сладкоатый с тонами сена и зеленой травы. Вкус очень чистый м свежий - в начале сладковатый, потом слегка суховатый. В послевкусии тонкая имбирная нотка.

Island Whisky

Для островных виски характерен сильный вкус и аромат, имеющий тона йода, морской соли, водорослей, фенола и торфяного дыма. Оркнейский архипелаг, расположенный на севере Шотландии, состоит из множества маленьких островков с плодородной почвой и бьющими из-под земли чистыми источниками. Здесь находятся две винокурни: Highland Park, самая северная в Шотландии, и Scapa. Виски этих двух винокурен - с ярким островным характером, свежие как ветер и пряные.
Нелегальное производство виски на Оркнейских островах продолжалось значительно дольше, чем в других районах Соединенного Королевства. Английским сборщикам налогов было трудно сюда добраться, и еще сложнее было изолировать острова от остального мира, чтобы воспрепятствовать незаконному вывозу и продаже виски. Журналист Альфред Барнард в 1887 году опубликовал вот такую историю о находчивом оркнейском самогонщике, гнавшем виски на том самом месте, где впоследствии была построена винокурня Highland Park: «Магнус Юнсон был самым великим самогонщиком на Оркни. По профессии он был священником, а на самом деле был неверующим самогонщиком и хранил запасы виски под кафедрой. Этот божий человек с особым рвением читал псалмы, когда в церкви были сборщики акцизов, так как он знал, что находится под подозрением, и что в его отсутствие налоговые офицеры могут обыскивать его дом.Однажды он прознал, что вновь прибывшие налоговики собираются обыскать церковь, он перетащил все бочонки домой, поставил их в центре пустой комнаты и накрыл чистой белой тканью. После того как офицеры, ничего не найдя, пошли к нему домой, он собрал всех домочадцев вокруг бочонков с виски, поверх которых была положена крышка гроба, встал с библией на колени, а у домочадцев в руках были их книги псалмов, и все отчаянно стали оплакивать якобы усопшего от чумы. Сборщиков акцизов как ветром сдуло». Правда, в 1813 году Магнуса все равно арестовали.

Highland Park

Основана в 1798г. Виски имел блестящую репутацию во все времена, в 1883г его поставляли русскому Императору и королю Дании, которые отметили, что это "самый лучший виски из всех, что им довелось пробовать". C 1970х производится как сингл молт. Один из самых продаваемых виски в мире. очень высокую оценку получил этот виски у Майкла Джексона. Аромат: вересковый, слегка сладковатый, чистый, с легкой дымностью. Вкус "мясистый", сочный и дымный с нотками листвы, специй, кожи и меда. Послевкусие чистое и суховатое

Talisker

Основана в 1830году на берегу озера Лох-Харпорт. Земля была передана под строительство знаменитым лордом Маклаудом из клана Маклауда. Talisker с давних времен разливался как односолодовый виски, высоко ценился знатоками. У виски "взрывной" характер. Вначале сладкий вкус становится потом густым, маслянистым и жгучим. "жидкий огонь".

Солодовый виски (Malt whisky)

Солодовый виски, или, на английском, Malt whisky.

Получается из ячменного солода, при этом не допускается смешивание с зерновым виски. Наиболее дорогой и ценный вид алкогольного напитка, приобрести который можно далеко не везде. Солодовый виски, в свою очередь, разделяется на несколько типов:

Зерновой виски (Grain whisky)

Зерновой виски, или, на английском, Grain whisky.

Его получают из зерна (как правило, кукурузы) и очень небольшого количества соложеного ячменя. В основном, он используется для производства купажей, и только очень небольшая его часть поступает в свободную продажу. Характеризуется практически полным отсутствием аромата, из-за чего не пользуется большой популярностью. Кроме того, так как перегонка проходит лишь один раз, не отличается высоким качеством получаемого продукта. Кроме купажей, зерновой виски часто используется для производства джинна и водки.

Купажированный виски (Blended whisky)

Купажированный (он же смешанный) виски, или, на английском, Blended whisky. Как ясно из названия, он получается путем смешивания зернового и солодового виски. Является наиболее популярным из всех видов этого алкогольного напитка. На его долю приходится более 90% производства и потребления. В ассортименте практически каждой крупной компании есть целый набор купажированных виски, от очень доступных (с незначительным содержанием солодовых сортов), до баснословно дорогих (солодовые виски составляют до 70%, при этом используются сорта с 30-40 винокурен).

История ирландского виски

Под Рождество 1661 англичане установили налог на ирландское спиртное в размере 4 пенсов, тогда и появился на свет «почин» - невыдержанный контрабандный виски. Почин стали делать из картофеля и из яблок.

Только в 1780 годах когда были основаны винокурни Джемесона и Джона Пауэра, законный ирландский виски занял прочное место в привычках местных жителей.

Вплоть до двадцатого века, Шотландия не имела выхода на международный рынок, и фактически весь продаваемый за пределами Великобритании виски имел ирландское происхождение. Ситуация изменилась, когда Ирландия наконец-то получила независимость от Англии. Этот важный исторический момент был омрачен одновременным введением Великобританией эмбарго на экспорт виски. Из двух тысяч винокурен сохранилось лишь две: Midleton и Bushmillis. Лишь в 1989 году был построен еще один завод Cooley.

По технологии производства, ирландский виски несколько отличается от шотландского скотча. Пророщенный ячмень не сушится над торфяным огнем, а последующая перегонка осуществляется три раза. Благодаря этому ирландский виски славится необычной, для столь крепкого алкогольного напитка, мягкостью.

Ирландский виски разделяется на три основных типа

  1. Чистый виски (single pot still);
  2. Односолодовый виски (single malt);
  3. Зерновой виски (grain whiskey).

Как и в случае с шотландским скотчем, смешиванием чистого или односолодового виски с зерновым, получают самый распространенный тип – купажированный виски.

Согласно действующим в Ирландии законам, минимальный срок выдержки составляет не менее трех лет. В стране не принято разделять купажи на standard и de luxe, однако цифры на этикетке бутылки появляются, как правило, лишь в том случае, если в состав купажа входят сорта с выдержкой не менее восьми лет.

Ассортимент предлагаемых к продаже ирландских виски не столь широк, как шотландского скотча, однако некоторые из них готовы похвастать не меньшей, а иногда даже и большей популярностью.

Известные марки ирландского виски

Виски Tullamore Dew является одной из живых легенд Ирландии. Обладает множеством наград и премий. Несколько раз становился обладателем почетного знака «Лучшего ирландского виски». Обладает исключительно мягким вкусом, в его аромате можно уловить нотки лимона, ореха и прокаленного дерева.

Наверное, самый известный ирландский виски выпускается под маркой виски Jameson. Его история насчитывает уже более двухсот лет. Из характерных особенностей, можно отметить мягкость напитка, а также особый золотистый цвет, приобретаемый благодаря использованию уникальных дубовых дочек.

Виски Bushmills является одним из самых старых. Первая бутылка с его названием на этикетке появилась еще в 1608 году. Среди характерных особенностей - тонкий медовый аромат. В компании большое внимание уделяется качеству дубовых бочек. Используются лишь самые лучшие, из представленных на рынке. Ранее в таких бочках выдерживался херес, мадера или бурбон.

 

Виски бурбон (bourbon)

Бурбон, или, на английском, bourbon, классический американский виски, производимый по особой технологии. Главным компонентом в нем является кукуруза, содержание которой не может быть менее 51%. Считается официальным алкогольным напитком США, где пользуется огромной популярностью и признанием. Выдерживается в дубовых бочках, обожженных изнутри специальным способом. В отличие от остального виски, для бурбона нужны только лишь новые, не бывшие ранее в употреблении, бочки.

История бурбона

В 1789 году в штат Кентукки, провинцию Бурбон, пригород Луисвилла, нареченного в честь представителя династии Бурбонов Людовика XV, приехал покорять Новый Свет крестом и проповедями пастор Элия Крег, навсегда оставивший родную Шотландию. Дабы между воскресными днями чересчур не предаваться тоске по родине и облагородить душу праведным трудом, на окрестных полях он взращивал ячмень и варил виски, стараясь сделать напиток сколь-нибудь похожим на столь близкий сердцу всякого шотландца скотч. Но урожаи, несмотря на усердные молитвы, выдавались скудные, а качество виски никак не дотягивало до содержимого бочек, приплывших из далекой Европы. Однажды случилась у пастора поездка в городишко с заурядным до отчаяния названием Джорджтаун, что стоит на месте слияния реки Кентукки с широкими потоками Огайо, – на похороны очередного местного шерифа. И когда гроб с почившим от пули бедолагой опускался в землю, пастор, читая самую частую в этих краях молитву, смотрел вокруг и видел лишь кукурузу, обильно растущую под жарким солнцем этого богом забытого штата. Было ли то озарением свыше или же просто обыкновенным человеческим чудачеством, но Элия Крег соорудил на берегу реки простенький перегонный куб и стал гнать в нем сусло из кукурузных зерен вместо ячменя. Получившийся самогон, заваренный на кристально чистой воде Кентукки, он закупоривал в бочки из белого дуба, которые сам и мастерил.

Говорят, бочки подгорели, когда безбожники подожгли дом пастора, но делать новые Элия не стал, а залил самогон в те, что были, и забыл про них на несколько лет. А когда откупорил одну, в кружку полился виски, какого еще никто не пробовал ни в Старом, ни в Новом Свете. Темнее обычного, отдающий древесным углем, этот напиток пастор отправлял в Новый Орлеан в бочонках, на которых красовалась им же нарисованная этикетка с надписью: "Бурбон, штат Кентукки".

История бурбона, как вскоре стали именовать кукурузное виски из Кентукки, неразрывно связана с историей спиртных напитков в Америке. Популярность виски, тогда еще попросту крепкого пойла, долгое время не могла соперничать с излюбленным моряками ромом и портвейном, но вскоре заметно выросла – когда первый президент Джордж Вашингтон обложил производство виски непомерными налогами. Бенджамин Раш, герой Войны за независимость и яростный сторонник трезвого образа жизни, объявил виски "пороком, чреватым физическим и духовным вырождением нации" и рука об руку с пуританами и религиозными фанатиками начал борьбу за чистоту моральных устоев. Фермеры были не согласны. Пенсильванских сборщиков налогов они обмазывали дегтем и обсыпали перьями, а когда в 1791 году 5 000 человек направились громить обитель морали – Питтсбург, правительству ничего не оставалось, как ввести войска. Пришлось труженикам винокурен покидать свои дома и отправляться в Кентукки, где их с радостью встречали местные жители и где вера в Бога, утверждаемая на этой земле устами пастора Крега, никак не соперничала с изготовлением и распитием доброго бурбона.

Война за нравственность и против виски продолжилась в 1873 году, когда Кэрри Амелия Нэйшн, муж которой спился до смерти, со Священным Писанием и топориком в руках стала собирать отряды таких же, как она, и "патрулировать" бары и салоны, распевая псалмы, уничтожая бочонки и бутыли с виски и призывая лихих ковбоев "вернуться в семьи". Однако настоящим ударом для производителей американского виски стал "сухой закон" 1920 года. Число винокурен сразу уменьшилось почти в 10 раз, напиток можно было достать лишь в аптеках, и то по рецепту, но именно это время стало началом триумфального шествия по стране бурбона. Правда, шествием нелегальным.

Рэкетиры и сутенеры, воры всех мастей и просто авантюрные жизнелюбы быстро учуяли сладковатый запах сорокаградусного жидкого золота, оборудуя подпольные перегонные аппараты и превращая каждую каплю виски в горсти денег, которые в те времена водились только у бутлегеров. Из города в город потянулись конвоированные караваны грузовиков, дороги превратились в артерии, по которым плескалась "кровь Америки" – янтарный бурбон. С бурбоном не могли соперничать ни скотч, ни ром, ни бренди, ни солодовый виски, ибо его производство было самым дешевым и самым быстрым – кукуруза стоила центы, а срок созревания в обожженных дубовых бочках был меньше, чем у любого другого напитка. За баррель бурбона выкладывали тысячи долларов, за него лилась кровь в Чикаго, Нью-Йорке, Далласе, Бостоне, он стал национальным напитком Америки.

Спустя тридцать один год после отмены "сухого закона", в 1964 году, бурбон оказался единственным видом виски, который был закреплен Федеральным законом США как национальное достояние. В барах, где раньше из-под полы доставали "лечебные настойки", заиграли песни Элвиса Пресли и Билла Монро, восхваляющие поросшие колючками земли Кентукки, которые подарили Америке ее мечту – ни на что не похожее кукурузное виски.

Классификация

Маркировка напитка: Straight Whiskey или Unblended Whiskey - виски (буpбoн), не смешанное с другими сортами. Blended Whiskey - купаж из нескольких сортов. Blended Bourbon Whiskey - купаж из нескольких бурбонов, причём содержание Straight Whiskey должно быть не менее 51%. American Blended Whiskey - купаж из бурбона и ржаного виски.

Процесс производства

Технология изготовления бурбона отличается от производства обычного виски лишь отсутствием этапа соложения зерна. Сначала небольшими порциями измельчают зерна кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы (разные сочетания зерновых культур - ноу-хау производителей бурбона), смешивая их с водой. Затем начинается стадия температурной обработки и брожения. После этого сусло осахаривают, разбавляют водой и перегоняют. Далее жидкость закупоривают в дубовые бочки, чистые и новые, впрочем, некоторые производители для специфики вкуса используют бочки из-под портвейна или бренди, где будущий бурбон ждет своего часа, впитывая ароматы благородного дерева и приобретая золотистый цвет. И чем дольше напиток выдерживается, тем насыщеннее его цвет, вкус и аромат.

Бурбон выдерживается в естественных условиях: летом жара, зимой холодно. Сегодня склады, в которых стареет бурбон, могут достигать 12 этажей. А поскольку на разных этажах перепады температур могут быть очень велики, стареет он по-разному. Так что вкус бурбона из бочек, хранившихся в разных местах склада, отличается как день и ночь. А вот для того, чтоб добиться постоянства вкуса бурбона, производители массовых брендов и делают купажи, смешивая для них напитки из разных бочек разных возрастов и из разных мест склада. Но каждый дистиллер знает особые части складов, где бурбон выдерживается оптимальным образом. Это знание приходит с опытом - с годами постоянных дегустаций из разных бочек в разных частях склада.

Конечный продукт, крепостью от 40 до 62,5°, прежде чем разлить по бутылкам, фильтруют, но есть и специальные серии для любителей "настоящего" бурбона - без фильтрации, когда сохраняется весь спектр ароматов обугленного американского дуба.

С тех пор как бурбон стал достоянием всего Нового Света, определить истинно традиционную технологию стало невозможным. Доскональных правил его производства не существует, и основные различия марок бурбона заключаются в сроках его выдержки.

Европа, вынужденная считаться с самобытностью Америки, не осталась в стороне от производства собственных бурбонов. И хотя, подобно тому как настоящий коньяк может производиться лишь в провинции Коньяк, истинный бурбон делают только в США, французы, шотландцы, канадцы и японцы у себя на родине соблюдают все условия изготовления американского кукурузного виски.

Чтобы называться бурбоном, напиток обязан отвечать нескольким требованиям: в его состав должно входить не менее 51% кукурузы, спирт должен быть дистиллирован при крепости не более 80% и залит в бочки для выдержки при крепости, не превышающей 62,5%. Бурбон выдерживают как минимум 2 года в новых обожженных дубовых бочках, причем, если срок выдержки составляет менее 4 лет, производитель обязан указывать возраст на этикетке. Бурбон разливают в бутылки при крепости не менее 40%. Использование красителей и ароматизаторов запрещено. Wheat whiskey (пшеничное виски), wheated bourbon (бурбон с пшеницей) - единственное отличие этого типа бурбона заключается в используемом зерне: помимо обязательных 51% кукурузы большая часть дополнительных зерновых состоит из пшеницы - злака, не очень распространенного в производстве виски в США. Производится в небольшом количестве.

Woodford Reserve — это бурбон супер-премиум класса, созданный для настоящих ценителей. Производится Вудфорд Резерв на небольшом заводе в графстве Woodford, в честь которого он и получил своё название.

Компания Woodford Reserve Distillery, выпускающая этот великолепный бурбон, была основана в 1812 году и первоначально называлась «Oscar Pepper Distillery». В это время доктор Джеймс Кроу начал разрабатывать рецептуру и технологию производства виски Вудфорд Резерв. В 1879 году Л.Лэброт и Д. Грэм купили хозяйство, которому дали название Labrot & Graham. В 1970-х годах компания Brown-Forman, уже владевшая Labrot & Graham, продала владения и ввернула их обратно только в 90-х. Винокурня снова открылась в 1995 году, тогда было решено начать производство бурбона по технологиям, разработанным еще в 19 веке. Производится Woodford Reserve путем последовательной дистилляции через три медных перегонных куба, что придает напитку мягкость и нежность.
Выдержка происходит в дубовых бочках в течение 6 лет, за счет чего бурбон наполняется восхитительным ароматом и насыщенным вкусом. Первый выдержанный виски появился в 2003 году (в этом же году винокурня официально переименована в «Woodford Reserve Distillery»)

Мэйкерс Марк – один из самых ценных бурбонов в мире. Винокурня находится в штате Кентукки, близ города Лоретто. Дистилляция спиртных напитков на этом заводе под вывеской Master Distiller’s House осуществлялась с 1840 года. В 1943 году Билл Сэмюэлс начал работать над рецептом уникального виски Makers Mark. Во-первых, он отказался от использования ржи, чтобы получить более мягкий и нежный напиток. Во-вторых, он предпочел использовать мягкую воду из известнякового озера, пополняемого весной. Первоклассный ячмень, кукуруза и озимая пшеница, старинная вальцовая мельница, открытые печи для сушки и медленный, неспешный процесс производства – вот секрет великолепного вкуса Maker’s Mark.

Ну, а дальнейший успех виски Makers Mark обеспечили маркетинг и реклама. Жена Билла Сэмюэлса собственноручно разработала элементы знаменитого дизайна бутылки Maker’s Mark. Горлышко каждой бутылки заливается красным воском, поэтому Мэйкерс Марк невозможно спутать ни с каким другим продуктом. Кроме того, бутылки маркируются выпуклым клеймом, которое говорит о том, что эта партия произведена Сэмюэлсами в четвертом поколении.

Объемы производства на винокурне весьма невелики, в год разливается не более 19 бочек Makers Mark.




Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 22 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.021 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав