|
I:
S: Первая технологическая операция первичной переработки животных - ###
+: убой
+: убо*
I:
S: Способы убоя животных на мясо:
+: с предварительным оглушением
+: без оглушения
-: без обескровливания
-: оглушение эфиром
I:
S: Убой животных не должен:
+: вызывать мучений животного
-: обеспечивать быстроту процесса
-: обеспечивать хорошее обескровливание туш
-: быть безопасным для бойца
I:
S: Оглушение крупных животных проводят:
+: в специально оборудованных боксах
-: на хладобойнях
-: в базах
-: в станках
I:
S: Для оглушения животных не применяют:
+: эфир
-: стилет, молот
-: пневматический пистолет
-: электрический ток
I:
S: Обоюдоострый нож для оглушения животных - ###
+: стилет
+: ст*лет
I:
S: При оглушении животных стилетом:
+: наносят укол между затылочной костью и атлантом
-: перерезают сонные артерии
-: наносят удар в лобную кость
-: применяют электрический ток
I:
S: Деревянный молот для оглушения животных:
+: масса 2,5 кг, длина рукоятки 1 м
-: масса 1,5 кг, длина рукоятки 2 м
-: масса 3 кг, длина рукоятки 1,5 м
-: масса 2 кг, длина рукоятки 0,5 м
I:
S: Недостатки при оглушении животных молотом (2 ответа):
+: кровоизлияния в головном мозге животных
+: моментальная смерть животных при сильном ударе
-: кровоизлияния в спинном мозге животных
-: плохое обескровливание туш
I:
S: Пневматический пистолет для оглушения животных заряжают:
+: металлическим стержнем
-: дробью
-: картечью
-: стрелой
I:
S: Для электрооглушения КРС применяют переменный ток:
+: напряжение 220 В, сила тока 1А, продолжительность действия 7-30 с
-: напряжение 150 В, сила тока 3А, продолжительность действия 15 с
-: напряжение 300 В, сила тока 1А, продолжительность действия 2 с
-: напряжение 80 В, сила тока 0,5А, продолжительность действия 20 с
I:
S: Для электрооглушения свиней применяют постоянный ток:
+: напряжение 80 В, продолжительность действия 5-10 с
-: напряжение 50 В, продолжительность действия 20 с
-: напряжение 220 В, продолжительность действия 10-40 с
-: напряжение 100 В, продолжительность действия 2 с
I:
S: На степень обескровливания животного не оказывает влияния:
+: упитанность животного
-: состояние вазомоторных центров животного
-: способ оглушения животного
-: физиологическое состояние животного
I:
S: Сразу после оглушения выполняют ###
+: обескровливание
+: *б**кровл*в*н**
I:
S: Выход крови от животных (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: МРС
L3: свиньи
L4:
R1: 4,2
R2: 3,2
R3: 3,5
R4: 2,9
I:
Q: Последовательность разделки туш КРС:
1: съемка шкуры с головы
2: отделение головы от туловища
3: забеловка
4: съемка шкуры со всей поверхности туши
5: отделение конечностей по запястный и заплюсневый суставы
6: нутровка
7: распиловка туш на полутуши
8: туалет туш
I:
S: Частичное снятие шкуры с внутренней поверхности конечностей, груди, нижней части шеи, с живота и боков - ###
+: забеловка
+: з*б*л*вк*
I:
S: При забеловке обычно снимают … всей поверхности шкуры.
+: 30-35%
-: 15-20%
-: 35-45%
-: 40-50%
I:
S: Нутровка должна быть проведена в течение … с момента убоя.
+: 2 ч
-: 4 ч
-: 12 ч
-: 24 ч
I:
S: Извлечение из туши внутренних органов, находящихся в грудной и брюшной полостях - ###
+: нутровка
+: н*тр*вк*
I:
Q: Порядок нутровки туш крупного рогатого скота:
1: отделяют прямую кишку, мочевой пузырь, половые органы
2: разрубают лонное сращение и грудную кость в продольном направлении
3: разрезают мышцы по белой линии живота
4: перевязывают шпагатом конец прямой кишки, шейку мочевого пузыря, начало 12-перстной кишки
5: извлекают органы брюшной полости
6: извлекают органы грудной полости
I:
S: К ливеру не относят:
+: почки, желудок
-: легкие, печень
-: сердце, диафрагму
-: пищевод, легкие
I:
S: Преимуществом расчленения туш крупных животных на полутуши не является:
+: улучшение вкусовых качеств мяса
-: удобство проведения ВСЭ мяса
-: быстрое охлаждение и заморозка мяса
-: удобная транспортировка мяса
I:
S: Сухой туалет туш КРС не включает:
+: забеловку, нутровку
-: удаление загрязнений, побитостей, кровоподтеков и сгустков крови
-: удаление почек, околопочечного жира
-: извлечение спинного мозга, отрезку хвоста
I:
S: Способы разделки туш свиней (2 ответа):
+: со съемкой шкуры
+: без съемки шкуры
-: с предварительным оглушением
-: без оглушения
I:
S: Для съемки шкуры свиную тушу подвешивают:
+: вертикально
-: горизонтально
-: за хвост
-: в боковом положении
I:
S: Перед съемкой шкуры со свиной туши проводят:
+: забеловку туши
-: нутровку туши
-: распиливание туши
-: расчленение туши
I:
S: Для предотвращения выхватов жира при механической съемке шкур необходимо своевременно делать ###
+: подсечки
+: п*дс*чк*
I:
S: Шкура со спинной и боковых частей туши называется ###
+: крупон
+: кр*п*н**
I:
Q: Последовательность разделки туш свиней со съемкой шкуры до нутровки:
1: проводят забеловку туши
2: снимают шкуру со всей туши кроме головы
3: подрезают ткани одной из боковых сторон шеи
4: разрезают мышцы по белой линии живота
I:
Q: Последовательность разделки туш свиней со съемкой шкуры после нутровки:
1: извлекают внутренние органы и нумеруют их тем же номером, что и тушу
2: проводят ветсанэкспертизу внутренних органов и направляют их в цех субпродуктов
3: проводят туалет туш, распиливают их на полутуши
4: берут пробы из ножек диафрагмы для трихинеллоскопии
5: нумеруют пробы тем же номером что и тушу
6: каждую из полутуш подвергают ветсанэкспертизе
7: взвешивают полутуши, накладывают ветеринарные клейма и штампы
I:
S: Для проведения трихинеллоскопии от каждой свиной туши берут из ножек диафрагмы:
+: 2 пробы массой 60 г каждая
-: 1 пробу массой 60 г
-: 2 пробы массой 30 г каждая
-: 3 пробы массой 90 г каждая
I:
Q: Последовательность разделки свиных туш без съемки шкуры:
1: обескровливание туш
2: шпарка туш горячей водой в течение 3-5 мин
3: удаление волосяного покрова с помощью бильных машин
4: опаливание туш в опалочной печи
5: холодный душ туш
6: очистка туш от нагара
7: туалет туш
8: нутровка туш
9: отбор проб для трихинеллоскопии
10: ветсаносмотр головы, туши и внутренних органов
I:
S: Температура воды в шпарильном чане при разделке свиных туш без съемки шкуры:
+: 62-64ºС
-: 53-59ºС
-: 60-65ºС
-: 65-70ºС
I:
S: В шпарильном чане, при разделке свиных туш без съемки шкуры, туша находится:
+: 3-5 мин.
-: 1-2 мин.
-: 1 час
-: 10-20 мин.
I:
S: Волосяной покров свиных туш после шпарки удаляют с помощью:
+: бильных машин
-: обвальных машин
-: чесальных машин
-: ударных машин
I:
S: Два барабана цилиндрической формы с вправленными в них резиновыми пальцами—это ###
+: бильная машина
+: б*л*н** машин*
I:
S: При нарушении технологии обескровливания и шпарки туш свиней невозможны:
+: порча подкожного жира
-: трещины на коже
-: гидроаспирация
-: загрязнение туш
I:
S: Если при погружении туш в шпарильный чан вода попадает в легкие:
+: легкие подлежат утилизации
-: легкие реализуются на общих основаниях
-: туша выбраковывается
-: тушу направляют на консервы
I:
S: После удаления волосяного покрова туши свиней направляют:
+: в опалочную печь
-: в шпарильный чан
-: на переработку
-: на экспертизу
I:
S: Температура в опалочной печи:
+: 1000—1100 ºС
-: 100—300 ºС
-: 500—900 ºС
-: 1100—2000 ºС
I:
S: Продолжительность опаливания свиных туш в опалочной печи:
+: 15—30 сек.
-: 10—15 сек.
-: 15—30 мин
-: 30—50 сек.
I:
S: Пламенем газовых горелок проводится ### свиных туш в опалочной печи
+: опаливание
+: *пал*ван**
I:
S: В скребмашине осуществляется:
+: очистка свиной шкуры от нагара
-: удаление волосяного покрова туши
-: забеловка туши
-: опаливание туши
I:
S: Окончательную очистку кожи свиных туш от нагара проводят ###
+: вручную
+: в ручн**
I:
Q: Расположите по порядку операции:
1: соскабливание нагара со шкуры свиных туш
2: мытье туш под душем
3: извлечение внутренностей
4: взятие проб для трихинеллоскопии
5: ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя
I:
S: На скотоубойных пунктах и малых бойнях овец обескровливают:
+: в горизонтальном положении на скамейках
-: в вертикальном положении
-: на конвейере
-: в горизонтальном положении на убойной площадке
I:
S: Съемка шкуры овец без использования ножа
+: «под кулак»
-: «под руку»
-: «под ладонь»
-: «безопасная»
I:
S: При разделке туш овец не проводят:
+: разрубку туш
-: забеловку туш
-: обескровливание туш
-: съемку шкуры
I:
Q: Порядок забеловки туш овец на конвейерных мясокомбинатах:
1: тазовые конечности
2: шея, передняя часть груди
3: передние конечности
4: туловище
I:
S: После ветсанэкспертизы туш овец пищевод, селезенку, рубец, книжку, сычуг направляют
+: в кишечное отделение
-: в цех субпродуктов
-: на утилизацию
-: в желудочное отделение
I:
S: Для лучшего доступа холодного воздуха к полостям туши овцы в грудную полость вставляют деревянную ###
+: распорку
+: р*сп*рк*
I:
S: При разделке туш овец на конвейерных мясокомбинатах при туше оставляют
+: почки
-: сердце
-: голову
-: легкие
I:
S: Выход продуктов убоя не зависит от:
+: физиологического состояния животного
-: вида животного
-: возраста животного
-: упитанности животного
I:
S: Выход обработанных пищевых субпродуктов (в % к живой массе):
L1: КРС 1 категория
L2: КРС 2 категория
L3: МРС 1 категория
L4: МРС 2 категория
L5:
R1: 3,42
R2: 7,18
R3: 2,60
R4: 6,25
R5: 5,3
I:
S: Выход обработанных пищевых субпродуктов (в % к живой массе):
L1: свиньи весом более 59 кг 1 категория
L2: свиньи весом более 59 кг 2 категория
L3: поросята и подсвинки 1 категория
L4: поросята и подсвинки 2 категория
L5:
R1: 2,87
R2: 7,40
R3: 3,00
R4: 9,00
R5: 6,28
I:
S: Выход мяса на костях (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: взрослые свиньи
L3: подсвинки
L4: овцы
L5:
R1: 37,0—48,7
R2: 56,1—73,0
R3: 45,0—61,5
R4: 35,2—50,0
R5: 29,7—53,5
I:
S: Выход жира-сырца (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: овцы
L3: взрослые свиньи
L4: подсвинки
L5:
R1: 0,5—6,4
R2: 0,2—5,4
R3: 1,9—6,8
R4: 0,7—2,0
R5: 1,2—3,6
I:
S: Выход шкур (в % к живой массе):
L1: КРС
L2: свиньи
L3: лошади
L4: овцы
L5:
R1: 5,9
R2: 5,2
R3: 4,5
R4: 66,0 дц2
R5: 3,9
I:
S: При установлении на боенском предприятии больной заразной болезнью (кроме гриппа) птицы, всю партию:
+: направляют на убой
-: уничтожают
-: возвращают поставщику
-: лечат
I:
S: Выпуск с боенских предприятий тушек птицы в непотрошеном виде ###
+: запрещен
+: запр*щ**
I:
S: Птицу, доставленную на убой, принимают и предварительно осматривают:
+: до въезда на территорию боенского предприятия
-: непосредственно перед убоем
-: на боенском предприятии
-: на хладокомбинате
I:
S: При благоприятных результатах предварительного ветеринарного осмотра партию птиц:
+: размещают в помещениях предубойного содержания боенского предприятия
-: немедленно направляют на убой
-: уничтожают
-: подвергают туберкулинизации
I:
S: При более подробном ветеринарном осмотре убойной птицы на боенском предприятии не обращают внимание на:
+: цвет перьев птицы
-: упитанность птицы
-: выделения из естественных отверстий птицы
-: степень подвижности птицы
I:
S: Если при вет. осмотре у птицы на боенском предприятии будут выявлены истощение, анемия, синюшность кожи, то ее:
+: направляют на убой отдельно от здоровой птицы
-: направляют на утилизацию
-: возвращают поставщику
-: изолируют и лечат
I:
S: Предубойное содержание птицы включает (2 ответа):
+: отдых
+: просидку
-: откорм
-: вакцинацию
I:
S: Голодная выдержка птицы перед убоем - ###
+: просидка
+: пр*с*дк*
I:
S: Сухопутную птицу перед убоем выдерживают без корма:
+: 6-8 ч
-: 2-4 ч
-: 5-10 ч
-: до 24 ч
I:
S: Водоплавающую птицу перед убоем выдерживают без корма:
+: 4-6 ч
-: 6-8 ч
-: 8-12 ч
-: 24 ч
I:
S: По упитанности живую птицу подразделяют на категории:
+: первую и вторую
-: первую, вторую, третью
-: первую, вторую, третью, четвертую
-: первую, вторую, третью, четвертую, пятую
I:
S: Оглушение птиц проводят электрическим током напряжением:
+: 36 В
-: 100 В
-: 56 В
-: 220 В
I:
S: Продолжительность электрооглушения птиц:
+: 6-12 с
-: 3-5 с
-: 1-2 мин
-: 15-20 с
I:
Q: Последовательность первичной переработки птицы:
1: оглушение
2: обескровливание
3: удаление перьев
4: туалет
5: потрошение
I:
S: Способы обескровливания птицы (2ответа):
+: «в расщеп»
+: наружный
-: внешний
-: яремный
I:
S: Продолжительность обескровливания птицы:
L1: куры
L2: утки, гуси
L3:
R1: 1-1,5 мин
R2: около 3 мин
R3: 5 мин
I:
S: Кровь, вытекающую из тушек птиц:
+: собирают в желоба
-: смывают
-: собирают в ведра
-: направляют на переработку
I:
S: После обескровливания тушки кур, цыплят и индеек:
+: погружают в чан с горячей водой
-: потрошат
-: направляют на переработку
-: осматривают ветсанэксперты
I:
Q: Последовательность ощипки тушек гусей и уток:
1: удаление маховых и хвостовых перьев
2: обработка тушек паро-воздушной смесью или горячей водой
3: снятие с тушек пухо-перового покрова в машинах
4: окончательное удаление с тушек пухо-перового покрова вручную или воскообразной массой
I:
S: Соответствие температуры воды и продолжительности ошпарки тушек птицы:
L1: тушки кур, индеек
L2: тушки гусей, уток
L3:
R1: 53-55ºС; 25-35 с
R2: 80-82ºС; 30-60 с
R3: 60-70ºС; 80-90 с
I:
S: После ошпарки тушки кур пропускают через ### машины
+: перощипательные
+: п*р***пат*льн**
I:
S: Температура в специальной камере для обработки тушек уток паро-воздушной смесью:
+: 72-75ºС
-: 75-80ºС
-: 80-82ºС
-: 53-55ºС
I:
S: Применение горячей воды вместо паро-воздушной смеси при обработке тушек гусей и уток имеет преимущества (2 ответа):
+: не требуется специальной подготовки птицы к убою
+: улучшается качество продукции
-: уменьшается производительность труда
-: достигается плохое санитарное состояние цеха
I:
S: Воскообразная масса для удаления пухо-перового покрова с тушек птицы—это:
+: смесь парафина и канифоли
-: смесь воска и парафина
-: канифоль
-: смесь воска и канифоли
I:
S: Удаление из тушки птицы внутренних органов, отделение головы, конечностей и крылышек - ###
+: потрошение
+: п*тр*шен**
I:
Q: Последовательность потрошения тушек птиц:
1: разрез тушки по белой линии живота
2: извлечение внутренних органов
3: ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов
4: туалет тушек
I:
S: Полное потрошение тушек птиц (2 ответа):
+: обеспечивает длительное хранение продукта
+: обеспечивает высокое качество продукта
-: затрудняет ветсанэкспертизу продукта
-: приводит к быстрой порче продукта
I:
S: Ветсанэкспертизу битой птицы проводят:
+: после потрошения
-: перед потрошением
-: после ощипывания
-: перед ошпаркой
I:
Q: Последовательность ветеринарно-санитарной экспертизы тушек птиц:
1: исследуют кожу на наличие кровоизлияний, опухолей и т.п.
2: осматривают видимые слизистые оболочки
3: определяют степень обескровливания тушек
4: осматривают все внутренние органы
5: осматривают воздухоносные мешки, брюшину, плевру, подкожную клетчатку
I:
S: При приемке партии кроликов на боенское предприятие прежде всего:
+: выясняют эпизоотическое благополучие хозяйства, откуда они поступили
-: проводят клинические исследования
-: дегельминтизируют кроликов
-: кроликов направляют на санитарную бойню
I:
S: В приемном цехе боенского предприятия:
+: кроликов подвергают тщательному ветеринарному осмотру
-: производят убой кроликов
-: проводят лабораторные исследования
-: кроликов вакцинируют
I:
S: Кроликов перед убоем выдерживают на голодном режиме
+: не менее 5 ч
-: не более 5 ч
-: не менее 12 ч
-: не более 3 ч
I:
S: Поение кроликов прекращают за …. до убоя.
+: 3 ч
-: 2 ч
-: 6 ч
-: 30 мин
I:
Q: Последовательность убоя кроликов:
1: кролика берут за уши и задние лапки
2: кролика подвешивают вниз головой, зажимая задние лапки в металлической петле
3: оглушают
4: обескровливают
I:
S: Обескровливание кроликов длится:
+: 4-5 мин
-: 2-3 мин
-: 5-7 мин
-: 6-10 мин
I:
Q: Последовательность переработки тушек кроликов:
1: обескровливание
2: освобождение мочевого пузыря
3: отделение передних конечностей
4: забеловка
5: съемка шкурки
6: нутровка
7: отделение головы
8: туалет тушек
I:
S: При разделке кроликов при тушке оставляют (2ответа):
+: почки
+: внутренний жир
-: сердце
-: трахею
I:
S: На левой лапке ниже скакательного сустава тушки кролика оставляют полоску шкурки шириной:
+: не менее 3 см
-: не менее 5 см
-: не более 3 см
-: не более 6 см
Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав |