Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

V2: Глава 5

 

I:

S: Первая технологическая операция первичной переработки животных - ###

+: убой

+: убо*

 

I:

S: Способы убоя животных на мясо:

+: с предварительным оглушением

+: без оглушения

-: без обескровливания

-: оглушение эфиром

 

I:

S: Убой животных не должен:

+: вызывать мучений животного

-: обеспечивать быстроту процесса

-: обеспечивать хорошее обескровливание туш

-: быть безопасным для бойца

 

I:

S: Оглушение крупных животных проводят:

+: в специально оборудованных боксах

-: на хладобойнях

-: в базах

-: в станках

 

I:

S: Для оглушения животных не применяют:

+: эфир

-: стилет, молот

-: пневматический пистолет

-: электрический ток

 

I:

S: Обоюдоострый нож для оглушения животных - ###

+: стилет

+: ст*лет

 

I:

S: При оглушении животных стилетом:

+: наносят укол между затылочной костью и атлантом

-: перерезают сонные артерии

-: наносят удар в лобную кость

-: применяют электрический ток

 

I:

S: Деревянный молот для оглушения животных:

+: масса 2,5 кг, длина рукоятки 1 м

-: масса 1,5 кг, длина рукоятки 2 м

-: масса 3 кг, длина рукоятки 1,5 м

-: масса 2 кг, длина рукоятки 0,5 м

 

I:

S: Недостатки при оглушении животных молотом (2 ответа):

+: кровоизлияния в головном мозге животных

+: моментальная смерть животных при сильном ударе

-: кровоизлияния в спинном мозге животных

-: плохое обескровливание туш

 

I:

S: Пневматический пистолет для оглушения животных заряжают:

+: металлическим стержнем

-: дробью

-: картечью

-: стрелой

 

I:

S: Для электрооглушения КРС применяют переменный ток:

+: напряжение 220 В, сила тока 1А, продолжительность действия 7-30 с

-: напряжение 150 В, сила тока 3А, продолжительность действия 15 с

-: напряжение 300 В, сила тока 1А, продолжительность действия 2 с

-: напряжение 80 В, сила тока 0,5А, продолжительность действия 20 с

 

I:

S: Для электрооглушения свиней применяют постоянный ток:

+: напряжение 80 В, продолжительность действия 5-10 с

-: напряжение 50 В, продолжительность действия 20 с

-: напряжение 220 В, продолжительность действия 10-40 с

-: напряжение 100 В, продолжительность действия 2 с

 

I:

S: На степень обескровливания животного не оказывает влияния:

+: упитанность животного

-: состояние вазомоторных центров животного

-: способ оглушения животного

-: физиологическое состояние животного

 

I:

S: Сразу после оглушения выполняют ###

+: обескровливание

+: *б**кровл*в*н**

 

I:

S: Выход крови от животных (в % к живой массе):

L1: КРС

L2: МРС

L3: свиньи

L4:

R1: 4,2

R2: 3,2

R3: 3,5

R4: 2,9

 

I:

Q: Последовательность разделки туш КРС:

1: съемка шкуры с головы

2: отделение головы от туловища

3: забеловка

4: съемка шкуры со всей поверхности туши

5: отделение конечностей по запястный и заплюсневый суставы

6: нутровка

7: распиловка туш на полутуши

8: туалет туш

 

I:

S: Частичное снятие шкуры с внутренней поверхности конечностей, груди, нижней части шеи, с живота и боков - ###

+: забеловка

+: з*б*л*вк*

 

I:

S: При забеловке обычно снимают … всей поверхности шкуры.

+: 30-35%

-: 15-20%

-: 35-45%

-: 40-50%

 

I:

S: Нутровка должна быть проведена в течение … с момента убоя.

+: 2 ч

-: 4 ч

-: 12 ч

-: 24 ч

 

I:

S: Извлечение из туши внутренних органов, находящихся в грудной и брюшной полостях - ###

+: нутровка

+: н*тр*вк*

 

I:

Q: Порядок нутровки туш крупного рогатого скота:

1: отделяют прямую кишку, мочевой пузырь, половые органы

2: разрубают лонное сращение и грудную кость в продольном направлении

3: разрезают мышцы по белой линии живота

4: перевязывают шпагатом конец прямой кишки, шейку мочевого пузыря, начало 12-перстной кишки

5: извлекают органы брюшной полости

6: извлекают органы грудной полости

 

I:

S: К ливеру не относят:

+: почки, желудок

-: легкие, печень

-: сердце, диафрагму

-: пищевод, легкие

 

I:

S: Преимуществом расчленения туш крупных животных на полутуши не является:

+: улучшение вкусовых качеств мяса

-: удобство проведения ВСЭ мяса

-: быстрое охлаждение и заморозка мяса

-: удобная транспортировка мяса

 

I:

S: Сухой туалет туш КРС не включает:

+: забеловку, нутровку

-: удаление загрязнений, побитостей, кровоподтеков и сгустков крови

-: удаление почек, околопочечного жира

-: извлечение спинного мозга, отрезку хвоста

 

I:

S: Способы разделки туш свиней (2 ответа):

+: со съемкой шкуры

+: без съемки шкуры

-: с предварительным оглушением

-: без оглушения

 

I:

S: Для съемки шкуры свиную тушу подвешивают:

+: вертикально

-: горизонтально

-: за хвост

-: в боковом положении

 

I:

S: Перед съемкой шкуры со свиной туши проводят:

+: забеловку туши

-: нутровку туши

-: распиливание туши

-: расчленение туши

 

I:

S: Для предотвращения выхватов жира при механической съемке шкур необходимо своевременно делать ###

+: подсечки

+: п*дс*чк*

 

I:

S: Шкура со спинной и боковых частей туши называется ###

+: крупон

+: кр*п*н**

 

I:

Q: Последовательность разделки туш свиней со съемкой шкуры до нутровки:

1: проводят забеловку туши

2: снимают шкуру со всей туши кроме головы

3: подрезают ткани одной из боковых сторон шеи

4: разрезают мышцы по белой линии живота

 

I:

Q: Последовательность разделки туш свиней со съемкой шкуры после нутровки:

1: извлекают внутренние органы и нумеруют их тем же номером, что и тушу

2: проводят ветсанэкспертизу внутренних органов и направляют их в цех субпродуктов

3: проводят туалет туш, распиливают их на полутуши

4: берут пробы из ножек диафрагмы для трихинеллоскопии

5: нумеруют пробы тем же номером что и тушу

6: каждую из полутуш подвергают ветсанэкспертизе

7: взвешивают полутуши, накладывают ветеринарные клейма и штампы

 

I:

S: Для проведения трихинеллоскопии от каждой свиной туши берут из ножек диафрагмы:

+: 2 пробы массой 60 г каждая

-: 1 пробу массой 60 г

-: 2 пробы массой 30 г каждая

-: 3 пробы массой 90 г каждая

 

I:

Q: Последовательность разделки свиных туш без съемки шкуры:

1: обескровливание туш

2: шпарка туш горячей водой в течение 3-5 мин

3: удаление волосяного покрова с помощью бильных машин

4: опаливание туш в опалочной печи

5: холодный душ туш

6: очистка туш от нагара

7: туалет туш

8: нутровка туш

9: отбор проб для трихинеллоскопии

10: ветсаносмотр головы, туши и внутренних органов

 

I:

S: Температура воды в шпарильном чане при разделке свиных туш без съемки шкуры:

+: 62-64ºС

-: 53-59ºС

-: 60-65ºС

-: 65-70ºС

 

I:

S: В шпарильном чане, при разделке свиных туш без съемки шкуры, туша находится:

+: 3-5 мин.

-: 1-2 мин.

-: 1 час

-: 10-20 мин.

 

I:

S: Волосяной покров свиных туш после шпарки удаляют с помощью:

+: бильных машин

-: обвальных машин

-: чесальных машин

-: ударных машин

 

I:

S: Два барабана цилиндрической формы с вправленными в них резиновыми пальцами—это ###

+: бильная машина

+: б*л*н** машин*

 

I:

S: При нарушении технологии обескровливания и шпарки туш свиней невозможны:

+: порча подкожного жира

-: трещины на коже

-: гидроаспирация

-: загрязнение туш

 

I:

S: Если при погружении туш в шпарильный чан вода попадает в легкие:

+: легкие подлежат утилизации

-: легкие реализуются на общих основаниях

-: туша выбраковывается

-: тушу направляют на консервы

 

I:

S: После удаления волосяного покрова туши свиней направляют:

+: в опалочную печь

-: в шпарильный чан

-: на переработку

-: на экспертизу

 

I:

S: Температура в опалочной печи:

+: 1000—1100 ºС

-: 100—300 ºС

-: 500—900 ºС

-: 1100—2000 ºС

 

I:

S: Продолжительность опаливания свиных туш в опалочной печи:

+: 15—30 сек.

-: 10—15 сек.

-: 15—30 мин

-: 30—50 сек.

 

I:

S: Пламенем газовых горелок проводится ### свиных туш в опалочной печи

+: опаливание

+: *пал*ван**

 

I:

S: В скребмашине осуществляется:

+: очистка свиной шкуры от нагара

-: удаление волосяного покрова туши

-: забеловка туши

-: опаливание туши

 

I:

S: Окончательную очистку кожи свиных туш от нагара проводят ###

+: вручную

+: в ручн**

 

I:

Q: Расположите по порядку операции:

1: соскабливание нагара со шкуры свиных туш

2: мытье туш под душем

3: извлечение внутренностей

4: взятие проб для трихинеллоскопии

5: ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя

 

I:

S: На скотоубойных пунктах и малых бойнях овец обескровливают:

+: в горизонтальном положении на скамейках

-: в вертикальном положении

-: на конвейере

-: в горизонтальном положении на убойной площадке

 

I:

S: Съемка шкуры овец без использования ножа

+: «под кулак»

-: «под руку»

-: «под ладонь»

-: «безопасная»

 

I:

S: При разделке туш овец не проводят:

+: разрубку туш

-: забеловку туш

-: обескровливание туш

-: съемку шкуры

 

I:

Q: Порядок забеловки туш овец на конвейерных мясокомбинатах:

1: тазовые конечности

2: шея, передняя часть груди

3: передние конечности

4: туловище

 

I:

S: После ветсанэкспертизы туш овец пищевод, селезенку, рубец, книжку, сычуг направляют

+: в кишечное отделение

-: в цех субпродуктов

-: на утилизацию

-: в желудочное отделение

 

I:

S: Для лучшего доступа холодного воздуха к полостям туши овцы в грудную полость вставляют деревянную ###

+: распорку

+: р*сп*рк*

 

I:

S: При разделке туш овец на конвейерных мясокомбинатах при туше оставляют

+: почки

-: сердце

-: голову

-: легкие

 

I:

S: Выход продуктов убоя не зависит от:

+: физиологического состояния животного

-: вида животного

-: возраста животного

-: упитанности животного

 

I:

S: Выход обработанных пищевых субпродуктов (в % к живой массе):

L1: КРС 1 категория

L2: КРС 2 категория

L3: МРС 1 категория

L4: МРС 2 категория

L5:

R1: 3,42

R2: 7,18

R3: 2,60

R4: 6,25

R5: 5,3

 

I:

S: Выход обработанных пищевых субпродуктов (в % к живой массе):

L1: свиньи весом более 59 кг 1 категория

L2: свиньи весом более 59 кг 2 категория

L3: поросята и подсвинки 1 категория

L4: поросята и подсвинки 2 категория

L5:

R1: 2,87

R2: 7,40

R3: 3,00

R4: 9,00

R5: 6,28

 

I:

S: Выход мяса на костях (в % к живой массе):

L1: КРС

L2: взрослые свиньи

L3: подсвинки

L4: овцы

L5:

R1: 37,0—48,7

R2: 56,1—73,0

R3: 45,0—61,5

R4: 35,2—50,0

R5: 29,7—53,5

 

I:

S: Выход жира-сырца (в % к живой массе):

L1: КРС

L2: овцы

L3: взрослые свиньи

L4: подсвинки

L5:

R1: 0,5—6,4

R2: 0,2—5,4

R3: 1,9—6,8

R4: 0,7—2,0

R5: 1,2—3,6

 

I:

S: Выход шкур (в % к живой массе):

L1: КРС

L2: свиньи

L3: лошади

L4: овцы

L5:

R1: 5,9

R2: 5,2

R3: 4,5

R4: 66,0 дц2

R5: 3,9

 

I:

S: При установлении на боенском предприятии больной заразной болезнью (кроме гриппа) птицы, всю партию:

+: направляют на убой

-: уничтожают

-: возвращают поставщику

-: лечат

 

I:

S: Выпуск с боенских предприятий тушек птицы в непотрошеном виде ###

+: запрещен

+: запр*щ**

 

I:

S: Птицу, доставленную на убой, принимают и предварительно осматривают:

+: до въезда на территорию боенского предприятия

-: непосредственно перед убоем

-: на боенском предприятии

-: на хладокомбинате

 

I:

S: При благоприятных результатах предварительного ветеринарного осмотра партию птиц:

+: размещают в помещениях предубойного содержания боенского предприятия

-: немедленно направляют на убой

-: уничтожают

-: подвергают туберкулинизации

 

I:

S: При более подробном ветеринарном осмотре убойной птицы на боенском предприятии не обращают внимание на:

+: цвет перьев птицы

-: упитанность птицы

-: выделения из естественных отверстий птицы

-: степень подвижности птицы

 

I:

S: Если при вет. осмотре у птицы на боенском предприятии будут выявлены истощение, анемия, синюшность кожи, то ее:

+: направляют на убой отдельно от здоровой птицы

-: направляют на утилизацию

-: возвращают поставщику

-: изолируют и лечат

 

I:

S: Предубойное содержание птицы включает (2 ответа):

+: отдых

+: просидку

-: откорм

-: вакцинацию

 

I:

S: Голодная выдержка птицы перед убоем - ###

+: просидка

+: пр*с*дк*

 

I:

S: Сухопутную птицу перед убоем выдерживают без корма:

+: 6-8 ч

-: 2-4 ч

-: 5-10 ч

-: до 24 ч

 

I:

S: Водоплавающую птицу перед убоем выдерживают без корма:

+: 4-6 ч

-: 6-8 ч

-: 8-12 ч

-: 24 ч

 

I:

S: По упитанности живую птицу подразделяют на категории:

+: первую и вторую

-: первую, вторую, третью

-: первую, вторую, третью, четвертую

-: первую, вторую, третью, четвертую, пятую

 

I:

S: Оглушение птиц проводят электрическим током напряжением:

+: 36 В

-: 100 В

-: 56 В

-: 220 В

 

I:

S: Продолжительность электрооглушения птиц:

+: 6-12 с

-: 3-5 с

-: 1-2 мин

-: 15-20 с

 

I:

Q: Последовательность первичной переработки птицы:

1: оглушение

2: обескровливание

3: удаление перьев

4: туалет

5: потрошение

 

I:

S: Способы обескровливания птицы (2ответа):

+: «в расщеп»

+: наружный

-: внешний

-: яремный

 

I:

S: Продолжительность обескровливания птицы:

L1: куры

L2: утки, гуси

L3:

R1: 1-1,5 мин

R2: около 3 мин

R3: 5 мин

 

I:

S: Кровь, вытекающую из тушек птиц:

+: собирают в желоба

-: смывают

-: собирают в ведра

-: направляют на переработку

 

I:

S: После обескровливания тушки кур, цыплят и индеек:

+: погружают в чан с горячей водой

-: потрошат

-: направляют на переработку

-: осматривают ветсанэксперты

 

I:

Q: Последовательность ощипки тушек гусей и уток:

1: удаление маховых и хвостовых перьев

2: обработка тушек паро-воздушной смесью или горячей водой

3: снятие с тушек пухо-перового покрова в машинах

4: окончательное удаление с тушек пухо-перового покрова вручную или воскообразной массой

 

I:

S: Соответствие температуры воды и продолжительности ошпарки тушек птицы:

L1: тушки кур, индеек

L2: тушки гусей, уток

L3:

R1: 53-55ºС; 25-35 с

R2: 80-82ºС; 30-60 с

R3: 60-70ºС; 80-90 с

 

I:

S: После ошпарки тушки кур пропускают через ### машины

+: перощипательные

+: п*р***пат*льн**

 

I:

S: Температура в специальной камере для обработки тушек уток паро-воздушной смесью:

+: 72-75ºС

-: 75-80ºС

-: 80-82ºС

-: 53-55ºС

 

I:

S: Применение горячей воды вместо паро-воздушной смеси при обработке тушек гусей и уток имеет преимущества (2 ответа):

+: не требуется специальной подготовки птицы к убою

+: улучшается качество продукции

-: уменьшается производительность труда

-: достигается плохое санитарное состояние цеха

 

I:

S: Воскообразная масса для удаления пухо-перового покрова с тушек птицы—это:

+: смесь парафина и канифоли

-: смесь воска и парафина

-: канифоль

-: смесь воска и канифоли

 

I:

S: Удаление из тушки птицы внутренних органов, отделение головы, конечностей и крылышек - ###

+: потрошение

+: п*тр*шен**

 

I:

Q: Последовательность потрошения тушек птиц:

1: разрез тушки по белой линии живота

2: извлечение внутренних органов

3: ветеринарно-санитарная экспертиза внутренних органов

4: туалет тушек

 

I:

S: Полное потрошение тушек птиц (2 ответа):

+: обеспечивает длительное хранение продукта

+: обеспечивает высокое качество продукта

-: затрудняет ветсанэкспертизу продукта

-: приводит к быстрой порче продукта

 

I:

S: Ветсанэкспертизу битой птицы проводят:

+: после потрошения

-: перед потрошением

-: после ощипывания

-: перед ошпаркой

 

I:

Q: Последовательность ветеринарно-санитарной экспертизы тушек птиц:

1: исследуют кожу на наличие кровоизлияний, опухолей и т.п.

2: осматривают видимые слизистые оболочки

3: определяют степень обескровливания тушек

4: осматривают все внутренние органы

5: осматривают воздухоносные мешки, брюшину, плевру, подкожную клетчатку

 

I:

S: При приемке партии кроликов на боенское предприятие прежде всего:

+: выясняют эпизоотическое благополучие хозяйства, откуда они поступили

-: проводят клинические исследования

-: дегельминтизируют кроликов

-: кроликов направляют на санитарную бойню

 

I:

S: В приемном цехе боенского предприятия:

+: кроликов подвергают тщательному ветеринарному осмотру

-: производят убой кроликов

-: проводят лабораторные исследования

-: кроликов вакцинируют

 

I:

S: Кроликов перед убоем выдерживают на голодном режиме

+: не менее 5 ч

-: не более 5 ч

-: не менее 12 ч

-: не более 3 ч

 

I:

S: Поение кроликов прекращают за …. до убоя.

+: 3 ч

-: 2 ч

-: 6 ч

-: 30 мин

 

I:

Q: Последовательность убоя кроликов:

1: кролика берут за уши и задние лапки

2: кролика подвешивают вниз головой, зажимая задние лапки в металлической петле

3: оглушают

4: обескровливают

 

I:

S: Обескровливание кроликов длится:

+: 4-5 мин

-: 2-3 мин

-: 5-7 мин

-: 6-10 мин

 

I:

Q: Последовательность переработки тушек кроликов:

1: обескровливание

2: освобождение мочевого пузыря

3: отделение передних конечностей

4: забеловка

5: съемка шкурки

6: нутровка

7: отделение головы

8: туалет тушек

 

I:

S: При разделке кроликов при тушке оставляют (2ответа):

+: почки

+: внутренний жир

-: сердце

-: трахею

 

I:

S: На левой лапке ниже скакательного сустава тушки кролика оставляют полоску шкурки шириной:

+: не менее 3 см

-: не менее 5 см

-: не более 3 см

-: не более 6 см

 




Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.072 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав