×èòàéòå òàêæå:
|
|
ÏÌ.03.ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÐÀÇËÈ×ÍÛÕ ÑÎÐÒΠÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ È ÏÐÎÄÓÊÒΠÈÇ ÏÀÕÒÛ
ÌÄÊ.03.01. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïðîäóêòîâ èç ïàõòû
Êóðñ ëåêöèé ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ñòóäåíòîâ ñïåöèàëüíîñòè 260201 «Òåõíîëîãèÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ».
Êóðñ ëåêöèé îäîáðåí è ðåêîìåíäîâàí Ìåòîäè÷åñêèì ñîâåòîì Êîëëåäæà õèìèêî-òåõíîëîãè÷åñêîãî Ôàêóëüòåòà áèîìåäèöèíñêèõ è ïèùåâûõ òåõíîëîãèé è ñèñòåì ÏåíçÃÒÓ
äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ó÷åáíîì ïðîöåññå.
Ïðîòîêîë ¹1 îò 29.08.2014 ã.
Ââåäåíèå
Ðàçäåë 1. ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀÌÅÒÎÄÎÌ ÑÁÈÂÀÍÈß ÑËÈÂÎÊ
Òåìà 1.1. Íèçêîòåìïåðàòóðíàÿ ïîäãîòîâêà ñëèâîê ê ñáèâàíèþ
Òåìà 1.2. Ðåæèìû «ôèçè÷åñêîãî ñîçðåâàíèÿ» ñëèâîê
Òåìà 1.3. Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ïðîöåññà ñáèâàíèÿ ñëèâîê
Òåìà 1.4. Òåõíîëîãè÷åñêèå ñòàäèè ñáèâàíèÿ ñëèâîê
Òåìà 1.5. Ñáèâàíèå ñëèâîê â àïïàðàòàõ ðàçëè÷íûõ êîíñòðóêöèé
Òåìà 1.6. Ïðîìûâêà ìàñëÿíîãî çåðíà
Òåìà 1.7. Ìåõàíè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà
Ðàçäåë 2. ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ ÌÅÒÎÄÎÌ ÏÐÅÎÁÐÀÇÎÂÀÍÈß ÂÛÑÎÊÎÆÈÐÍÛÕ ÑËÈÂÎÊ
Òåìà 2.1. Ïîëó÷åíèå âûñîêîæèðíûõ ñëèâîê
Òåìà 2.2. Íîðìàëèçàöèÿ âûñîêîæèðíûõ ñëèâîê
Òåìà 2.3. Ïðåîáðàçîâàíèå âûñîêîæèðíûõ ñëèâîê
Ðàçäåë 3. ÎÑÎÁÅÍÍÎÑÒÈ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÎÒÄÅËÜÍÛÕ ÐÀÇÍÎÂÈÄÍÎÑÒÅÉ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ
Òåìà 3.1. Ðàçíîâèäíîñòè ñëàäêîñëèâî÷íîãî ìàñëà
3.1.1. Ñëàäêîñëèâî÷íîå ìàñëî
3.1.2. Âîëîãîäñêîå ìàñëî
3.1.3. Âîññòàíîâëåííîå ìàñëî
3.1.4. Ïîäñûðíîå ìàñëî
Òåìà 3.2. Êèñëîñëèâî÷íîå ìàñëî
3.2.1. Áèîëîãè÷åñêîå ñîçðåâàíèå ñëèâîê
3.2.2. Êèñëîñëèâî÷íîå ìàñëî ñ äðîææàìè
Òåìà 3.3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ âêóñîâûìè íàïîëíèòåëÿìè
Ìàñëî çàêóñî÷íîå
Òåìà 3.4. Ìàñëî ñ ðåãóëèðóåìûì æèðíîêèñëîòíûì ñîñòàâîì
3.4.1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî äèåòè÷åñêîå
3.4.2. Ñëàâÿíñêîå ìàñëî
3.4.3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî äåòñêîå
Òåìà 3.5. Ðàçíîâèäíîñòè êîíñåðâíîãî ìàñëà
3.5.1. Ñòåðèëèçîâàííîå ìàñëî
3.5.2. Ñóõîå ìàñëî
3.5.3. Êàéìàê, êðåìû ñ êîôå è êàêàî
Ðàçäåë 4. ÎÑÎÁÅÍÍÎÑÒÈ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ È ÈÑÏÎËÜÇÎÂÀÍÈß ÒÎÏËÅÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ È ÌÎËÎ×ÍÎÃÎ ÆÈÐÀ
Òåìà 4.1. Îñîáåííîñòè òåõíîëîãèè òîïëåíîãî ìàñëà
Òåìà 4.2. Òåõíîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà ìîëî÷íîãî æèðà
Ðàçäåë 5. ÌÎËÎ×ÍÛÅ ÁÅËÊÎÂÎ-ÆÈÐÎÂÛÅ ÏÐÎÄÓÊÒÛ – ÀÍÀËÎÃÈ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ
Ðàçäåë 6. ÔÀÑÎÂÀÍÈÅ ÊÎÐÎÂÜÅÃÎ ÌÀÑËÀ Â ÏÐÎÖÅÑÑÅ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ
Òåìà 6.1. Ôàñîâàíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà
6.1.1 Ôàñîâàíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà â òðàíñïîðòíóþ òàðó
6.1.2 Ôàñîâàíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó
Òåìà 6.2. Ôàñîâàíèå òîïëåíîãî ìàñëà
Ðàçäåë 7. ÎÖÅÍÊÀ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ ÊÎÐÎÂÜÅÃÎ ÌÀÑËÀ È ÅÃÎ ÑÎÐÒÈÐÎÂÊÀ. ÏÎÐÎÊÈ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ, ÏÐÈ×ÈÍÛ ÈÕ ÂÎÇÍÈÊÍÎÂÅÍÈß È ÌÅÐÛ ÏÐÅÄÓÏÐÅÆÄÅÍÈß
Òåìà 7.1. Îöåíêà êà÷åñòâà ìàñëà èç êîðîâüåãî ìîëîêà
7.1.1. Ìåòîäû ïðîâåäåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè
Òåìà 7.2. Ïîðîêè âíåøíåãî âèäà è öâåòà ìàñëà, åãî óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè
Òåìà 7.3. Ïîðîêè âêóñà è çàïàõà ìàñëà
7.3.1. Ïîðîêè âêóñà è çàïàõà (ñëèâî÷íîãî ìàñëà) êîðìîâîãî è òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ
7.3.2. Ïîðîêè ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ
7.3.3. Ïîðîêè âêóñà è çàïàõà õèìè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ
Òåìà 7.4. Ïîðîêè êîíñèñòåíöèè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ðàçäåë 8. ÒÅÕÍÎËÎÃÈß ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÀ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÈÇ ÏÀÕÒÛ
Òåìà 8.1. Êëàññèôèêàöèÿ ïðîäóêòîâ èç ïàõòû
Òåìà 8.2. Òåõíîëîãèÿ íàïèòêîâ èç ïàõòû
Äàòà äîáàâëåíèÿ: 2015-01-30; ïðîñìîòðîâ: 42 | Ïîìîæåì íàïèñàòü âàøó ðàáîòó | Íàðóøåíèå àâòîðñêèõ ïðàâ |