Студопедия  
Главная страница | Контакты | Случайная страница

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 7.1. Оценка качества масла из коровьего молока

Читайте также:
  1. a. Общая итоговая оценка воздействия
  2. I. Определить основные критерии качества атмосферного воздуха.
  3. I. Оценка недвижимости
  4. I. Оценка обеспеченности предприятия основными средствами
  5. I. Понятие МПЗ, классификация и оценка материалов.
  6. I.1.2. Показатели качества
  7. II. Оценка эффективности использования основных средств
  8. II. Речевая деятельность человека. Создание текста. Коммуникативные качества хорошей речи и способы их достижения
  9. III этап. Оценка влияния на прибыль внутренних и внешних факторов
  10. IV. ОЦЕНКА САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ ПИСЬМЕННЫХ И КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Качество масла из коровьего молока определяют с учетом соответствия его требованиям действующего ГОСТа, основными из которых являются: содержание компонентов, физико-химические показатели, органолептическая оценка, безвредность для здоровья людей.

Состав масла и его физико-химические показатели предопределяются действующей нормативной документацией. Главные из них – массовая доля влаги и СОМО, жира (расчетом), кислотность плазмы (либо рН), термоустойчивость и др.

Органолептическая оценка включает показатели цвета, запаха и вкуса, консистенции. Определяется субъективно, специально подобранными экспертами (дегустаторами) в соответствии со шкалой балльной оценки, предусмотренной действующим в стране ГОСТом 37-91 «Масло коровье».

Таблица 13 -Балльная оценка масла

Наименование и характеристика показателя Оценка коровьего масла
сливочного топленого
     
Вкус и запах (10 баллов)
1. Отличный    
2. Хороший    
3. Чистый, но недостаточно выраженный    
4. Невыраженный (пустой) 7 – 6 7 – 4
5. Слабокормовой 6 – 4 3 – 2
6. Слабопригорелый   -
7. Привкус растопленного масла   -
8. Незначительная горечь   3 – 2
9. Кислый для сладкосливочного масла и излишне кислый для кислосливочного масла   -
10. Неравномерная посолка для соленого масла   -
11. Слабозатхлый    
12. Сабосалистый    
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
13. Отличная    
14. Хорошая: однородная, но недостаточно пластичная и плотная, с наличием мельчайших капелек на срезе – для сливочного масла; недостаточно зернистая – для топленого масла    
15. Удовлетворительная: мелкие капельки на срезе масла – для сливочного масла; слабовыраженная, крошливая, рыхлая – для крестьянского масла; слегка неоднородная и мучнистая, наличие жидкого жира – для топленого масла    
16. Слабовыраженные для несоленого, соленого и любительского масла: крошливая рыхлая         - -

 

Продолжение таблицы 13

     
17. Слабовыраженные: слоистая, мучнистая, мягкая – для сливочного масла 3 – 2 -
18. Рыхлая и крошливая – для крестьянского масла; неоднородная – для топленого масла    
19. Слабовыраженная засаленная   -
20. Крупные капли влаги на срезе сливочного масла   -
21. Нерастворимая соль в соленом масле   -
22. Оплавленная поверхность масла   -
Цвет (2 балла)
23. Однородный    
24. Неоднородный    
Упаковка и маркировка (3 балла)
25. Правильная    
26. Удовлетворительная: наличие небольших, одинаковых раковин внутри монолита, незначительные дефекты в заделке упаковочного материала    
27. Вмятины на поверхности монолита    

С учетом действующего ГОСТа масло коровье подразделяют на 2 сорта: высший с оценкой от 20 до 13 баллов, в том числе не менее 6 баллов за вкус и запах и 1-й – с оценкой от 12 до 6 баллов за вкус и запах не менее 2 баллов. Масло, получившие менее 1 балла за вкус и запах оценивается как нестандартное и реализации не подлежит.




Дата добавления: 2015-01-30; просмотров: 29 | Поможем написать вашу работу | Нарушение авторских прав




lektsii.net - Лекции.Нет - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав